مواد غذایی مفید برای سیستم دفاعی بدن

حق با مادربزرگتان بود که می گفت هر کس در روز یک سیب بخورد دیگر نیازی به دکتر پیدا نمی کند. یکسری مواد غذایی خاص از جمله سیب، مواد مغذی مقوی، مواد معدنی و ترکیبات ارگانیک، می توانند تغییراتی اساسی در سیستم دفاعی بدن شما ایجاد کنند و آن را دربرابر بیماری های مختلف مقاوم نگه دارند. تا می توانید از این دسته مواد غذایی استفاده کنید تا فصل سرما خوردگی که از راه رسید دیگر نیازی به مراجعه به دکتر نداشته باشید. مواد غذایی که در این مقاله به آنها اشاره می کنیم، باعث تقویت سیستم دفاعی بدن شما شده، سلامت شما را ارتقاء داده و بدنتان را دربرابر بیماری های مختلف مقاوم خواهد کرد.

سیر
بیخود نبوده که سربازهای رومی عادت داشتند قبل از هر جنگ مقدار زیادی سیر بخورند. آنها عقیده داشتند که این ماده ی غذایی جرات، شجاعت و قدرت آنها را افزایش می داده است. درست است که خوردن سیر خام نیروی فرابشر به شما نمیدهد، اما به سیستم دفاعی بدنتان در مقابل بیماری های ویروسی، باکتریایی و حتی قارچی کمک میکند.

سیر حاوی آلیسین، آژوئین، و تیوسولفینات است--سه ترکیب مقوی که به بدن برای جلوگیری و مقابله با بیماری ها کمک می کند. این ترکیبات آنقدر مقوی هستند که مصرف آب سیر خام به اندازه ی نئوسفورین برای ضدعفونی کردن زخم های کوچک موثر است. اگر از آن بر روی پوست استفاده شود، حتی از کرم های موضعی مثل تیناکتین و سایر مواد ضدقارچ برای درمان پای ورزشکارن، هم مفیدتر است. تحقیقات نشان داده است که افرادی که در زمان شروع سرماخوردگی، میزان زیادی سیر مصرف کنند، زودتر بهبودی خواهند یافت.

طریقه ی مصرف: می توانید مقداری سیر تازه به سُس پاستا یا بریانی خود اضافه کنید. سعی کنید هر هفته چند حبه سیر خام بخورید، اما افراط نکنید. به خاطر داشته باشید که سیر هرچه بیشتر خُرد شود، مقوی تر خواهد بود.

چون حین خرد کردن حبه های سیر، آلیسین تولید می شود، از اینرو استفاده از یک سیر خرد کن، بهترین راه برای مقوی تر کردن آن است. همچنین آلیسین، آژوئین، و تیوسولفینات ترکیباتی ناپایدار هستند و با مرور زمان از بین می روند، از اینرو تا جایی که می توانید سیر را تازه به تازه مصرف کنید.

هویج
افرادی که در برنامه ی غذایی روزانه شان هویج را فراموش نمی کنند به ندرت دچار سرماخوردگی می شوند. هویج حاوی میزان زیادی بتا کاروتین است که به سیستم دفاعی بدن برای تولید سلول های کشنده ی بیماری ها، کمک می کنند. این سلول های بسیار مفید بوده و به بدن برای مقابله و کشتن میکروب ها کمک می کند.

هویج همچنین حاوی فالکارینول است، که ماده ی ضد سرطان بسیار خوبی به شمار می رود. دانشمندان اخیراً کشف کرده اند که موش هایی که با هویج خام تغذیه شده اند، یک سوم کمتر از سایر آنها به سرطان مبتلا گشته اند. پس دفعه ی بعدی که به خرید می روید، حواستان باشد که چند کیلویی هویج هم به زنبیلتان بیفزایید.

طریقه ی مصرف: برای استفاده ی کامل از مزایا و فواید هویج، تا می توانید آن را به صورت خام و تازه مصرف کنید. البته هویج پخته نیز فوایدی برای سلامتی شما دارد، اما گرما ممکن است بعضی از بتاکاروتین ها و فالکارینول های موجود در آن را از بین ببرد. مصرف تقریباً نیم فنجان هویج در روز و بیشتر سلامتی شما را افزایش خواهد داد.

ماست
خوردن باکتریای زنده ممکن است بهترین راه سالم ماندن نباشد، اما برعکس، بدن شما برای خوب عمل کردن، نیاز به باکتری های بخصوصی دارد. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نمونه ای از ن باکتری های مفید لازم برای بدن است، چون باعث تولید اسید لاکتیک در روده می شود که به هضم غذا کمک میکند.

بدون اسیدوفیلوس و چند باکتری دیگر، بدن قادر به جذب برخی مواد مغذی نخواهد بود و سیستم دفاعی بدن نیز از کار خوهد افتاد. به علاوه، اسیدوفیلوس با باکتری های بیماری زایی مثل سالمونلا و شیگلا که منجر به اسهال خونی می شود، مقابله می کند.

یکی دیگر از باکتری های مفید، بیفیدوباکتریوم لاکتیس است که برای تقویت واکنش سیستم دفاعی در سنین بالا بسیار مفید است. محققان دریافته اند که افرادی که میزان بیشتری باکتری استفاده می کنند، سلول های T دفاعی و سلول های کشنده ی بیشتری در جریان خون خود خواهند داشت.

طریقه ی مصرف: ماست که حاوی میزان زیادی باکتری زنده است، منبع بسیار خوبی از اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس می باشد. سعی کنید هر روز مقداری ماسب--ترجیحاً کم چرب--بخورید. یک فنجان در روز به نظر کافی می رسد. هنگام خرید ماست به برچسب آن دقت کنید و اطمینان یابید که حتماً حاوی باکتری های زنده به ویژه اسیدوفیلوس باشد.

صدف خوراکی
صدف خوراکی فقط برای شور و میل جنسی مفید نیستند. حلزون ژلاتینی حاوی میزان زیادی فلز روی است که یکی از بهترین مواد برای تقویت سیستم دفاعی بدن به شمار می رود. این ماده کمک می کند تا سلول های سفید و سایر پادتن ها سریعتر تولید شوند و باعث تقویت آنها نیز می شوند تا بهتر دربرابر بیماری ها مقابله کنند. فلز روی برای عملکرد سلول های بسیار حیاتی است و باعث تقویت 100 نوع مختلف آنزیم میشود که واکنش های شیمیایی بدن را توسعه می دهند.

فلز روی چه با سمی کردن عاملان عفون و چه با تقویت واکنش های دفاعی بدن در محل عفونت، از رشد ویروس ها و باکتری ها جلوگیری به عمل می آورد.

فلز روی باعث تقویت عملکرد سیستم دفاعی بدن می شود. کمبود این فلز در بدن ممکن است منجر به از کار افتادن جدی سیستم دفاعی بدن شود، پس اگر میخواهید سیستم دفاعی بدنتان همیشه خوب کار کند، کمی صدف خوراکی نیز به برنامه ی غذاییتان اضافه کنید.

طریقه ی مصرف: یک پرس صدف خوراکی (که شامل 6 صدف متوسط می شود) حاوی 76 میلی گرم فلز روی است. پزشکان برآورد می کنند که یک انسان متوسط، بین 15 تا 25 گرم فلز روی در روز نیاز دارد تا سالم بماند. اما اگر احساس می کنید که در شُرُف سرماخوردگی هستید، می توانی استفاده از این ماده ی غذایی را بیشتر کنید. اما دقت داشته باشید: استفاده ی بیش از حد صدف خوراکی باعث مسمومیت می شود. زیادی این ماده مانع جذب مس و آهن به بدن می شود، که منجر به کم خونی است.

اگر این ماده ی غذایی به مذاقتان خوش نمی آید می توانید به جای آن از خرچنگ، گوشت گاو، بوقلمون و حبوبات استفاده کنید. همه ی اینها حاوی فلز روی هستند.

غذا به جای دارو
برای سالم ماندن، مصرف دارو و آنتی بیوتیک را کنار بگذارید. بدن شما طوری ساخته شده است که قادر به جذب مواد دارویی موجود در مواد غذایی می باشد. اگر میخواهید سیستم دفاعی بدنتان همیشه مثل ساعت کار کند، باید میزان زیادی از سبزیجات و میوه جات در روز مصرف کنید و از غذاهای حاضری و فست فود اجتناب کنید. برای از بین بردن سموم موجود در بدن نیز می توانید ورزش کنید. اینکار باعث می شود تا همه ی مواد مغذی مفید برای سیستم دفاعی، به خوبی در بدن به کار افتند. داشتن یک برنامه ی غذایی سالم و مقوی بسیار به حفظ سلامتی شما کمک میکند. امید است این مقاله توانسته باشد تا حدی شما را با چند نوع از این مواد غذایی مفید آشنا کند

منبع : ارسالی اعضا

گروه تازه ها

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٤:٢٧ ‎ب.ظ روز جمعه ۱۳۸٩/۱٠/٢٤

تگ ها : دانستنی ها ، مواد غذایی ، پزشکی ، سبزیجات و میوه جات

نظرات ()

..:: خواص دارویی پیاز ::..

www.RangarangGroup.com | گروه اینترنتی رنگارنگ

از پیاز به عنوان یک داروی ضدعفونی کننده استفاده می شود. مالیدن آب پیاز به صورت از ایجاد لکه ها جلوگیری می کند و از مخلوط آب پیاز و عسل می توان به عنوان یک کرم ضد چروک استفاده کرد.

پیاز سرشار از ویتامین C، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، گوگرد و اسید فولیک و مقدار کمی آهن، مس و روی است که تاکنون تحقیقات زیادی برای اثبات خواص آن صورت گرفته است.

خوردن پیاز در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر است. چرا که پیاز با جلوگیری از کاهش مواد معدنی به ویژه کلسیم موجود در سلول‌های استخوانی از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

پژوهشگران دانشگاه برن سوئیس، ترکیبی در پیاز شناسایی کرده اند که از کاهش حجم استخوان و پوکی آن جلوگیری می کند. این ماده در پیشگیری در کاهش نیافتن مواد مصرفی (به ویژه کلیه سلول های استخوانی) تأثیر زیادی دارد.

پیاز، قند خون و کلسترول را پایین می آورد.

پیاز یکی از گیاهان بسیار قدیمی است که انسان آن را شناخته و در غذای خود استفاده می کرده است. در کتاب های پزشکان قدیم از پیاز به سبب داشتن الیاف و ویتامین ها و فلزات به عنوان داروخانه ای کامل نامبرده شده است.

بوی آن میکروب های مضر را از بین می برد.

قند خون را کاهش می دهد.

از ابتلا به سکته جلوگیری می کند.

قلب را فعال می کند و کلسترول را کاهش می دهد.

گردش خون را تقویت می کند.

به سبب داشتن آنتی اکسیدان، تنش و نگرانی را از بین می برد.

الیاف غذایی آن دستگاه هاضمه را تقویت می کند.

پیاز از سرطان ریه جلوگیری می کند:

مواد شیمیایی موجود در پیاز خطر ابتلا به سرطان ریه را کاهش می دهد. مواد "فلاونوید" از دچار شدن به انواع بیماری ها جلوگیری می کند و به وفور در پیاز یافت می شود.

پیاز برای پوست بسیار مفید است. زیرا خون را تصفیه می کند و در نتیجه رنگ چهره زیباتر و جذاب تر می شود.

همچنین پیاز به دلیل داشتن گوگرد باعث افزایش رشد موهای سر می شود. پیاز به دلیل داشتن آهک، دندانها را محکم می کند و باعث استحکام استخوان بندی بدن می شود. بنابراین خوردن پیاز در
کودکان مبتلا به نرمی استخوان و سالمندان هم مفید است.

اگر سرما خورده اید، چند پیاز را برش داده و در نقاط مختلف خانه قرار دهید. پیاز مانند یک دستگاه تصفیه هوا از ابتلای سایر اعضای خانواده به این بیماری جلوگیری خواهد کرد.

همچنین اگر خارج خانه غذا می خورید، پیاز را همراه آن مصرف کنید، زیرا ماده ای در پیاز وجود دارد که از مسمومیت غذایی حاصل از خوردن گوشت مانده جلوگیری می کند.

اگر شخصی به دلیل مصیبت وارده دچار حملات عصبی شده، پیازی را به دو نیم کرده و جلوی بینی او بگیرید.

همچنین پیاز به دلیل داشتن ماده گلوکوزین که مشابه هورمون انسولین است، قند خون را تنظیم می‌کند.

گفتنی است، خوردن نصف پیاز متوسط در روز ۳۰ درصد از مقدار کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد و به جای آن باعث افزایش کلسترول خوب خون می‌شود. پیاز منبع غنی نوعی اکسیدان است که از بروز سرطان در افراد جلوگیری می‌کند.

این گیاه خوراکی از بیماری آب مروارید در چشم نیز جلوگیری می‌کند و بنابراین مصرف آن به افراد مسن توصیه می‌شود

پیازچه نیز فواید متعددی دارد. به تازگی متخصصان علوم تغذیه فرانسه دریافه اند که پیازچه ادرار آور است زیرا ۸۵ در صد آن را آب تشکیل می دهد. در پیازچه ۲۴۳ میلی گرم پتاسیم و ۴ میلی گرم سدیم و ۲۷ گرم کالری است.

دانشمندان دریافته اند که بخش سفید رنگ پیازچه دارای مواد قندی است که در ادرار کردن تأثیر می گذارد و بخش سبز آن ویتامین"ث" دارد که دستگاه دفاعی بدن را تقویت می کند. و ۲ میلی گرم ماده کاوتین پیازچه به بازسازی سلولها کمک می کند.

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱۱:۳۳ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸٩/۱٠/۱۳

تگ ها : مواد غذایی ، سبزیجات و میوه جات ، خواص میوه ها ، دانستنی ها

نظرات ()

دوست دارید بدانید به نام سوسیس و کالباس ، چه می خوریم؟؟!

با اینکه سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران در مقایسه با کشور‌های اروپایی و توسعه یافته بسیار پایین تر است اما نباید ازکنار مصرف روزانه حدود 10 میلیون پرس غذا هایی که با این دو محصول آماده می‌شوند،ساده گذشت .روند طی شده نشان می‌دهد مصرف سوسیس و کلباس یا با انتقاداتی که معمولا منع مصرف و حذف کامل این دو محصول از سبد غذایی راهدف می‌گیرند،مواجه شده که نتیجه بخش نبوده و یا در بسیاری از موارد بی توجهی به مسائل تولید و مصرف را در بر داشته است
بررسی اشکالاتی که در تولید این محصولات وجود دارد می‌تواند تصمیم برای انتخاب گزینه های مناسب را تسهیل نماید.
خمیر مرغ یکی از این اشکالات است، استفاده از خمیر مرغ به جهت کیفیت بسیار پایین این ماده اولیه نسبت به گوشت تنها در محصولات معدود (عمدتا محصولات ارزان قیمت با درصد گوشت کمتر از 50% ) و در کارخانه های کوچک که به نام و شهرت تجاری خود اهمیت چندانی نمی‌دهند انجام می‌شود . ولی واقعیت تلخ این است که متاسفانه این محصولات بی کیفیت بخش بزرگی از بازار سوسیس و کالباس کشور را تشکیل می‌دهد.
تکنولوژی دستگاه استخوان گیر (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر این اساس است که مرغ را با پوست و استخوان له می‌کنند و تحت فشار شدید قرار می‌دهند تا اینکه گوشت به فاز مایع درآید. در این هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض یک فیلتر قرار داده تا گوشت مایع شده از ان رد شود وبه این ترتیب گوشت را به طریق مکانیکی از استخوان و پوست جدا کرده اند.

مشکلات بهداشتی و فنی استفاده از خمیر مرغ:
متاسفانه هیچ سیستم نظارتی بر ساخت دستگاه های استخوان گیر در کشور وجود ندارد. اولین مشکل دستگاه های ایرانی این است که فیلتر آنها بومی‌سازی شده و با کمی‌اغماض اجازه عبور به مقادیر زیادی از بافت پوست و چربی و به خصوص مغز استخوان و نخاع را می‌دهد. درضمن پیچ تظیم سفت کردن خروجی ضایعات هم در اختیار تولید کننده قرار داده شده تا ایشان در صورتی که دچار فشار اقتصادی شد کمی‌پیچ مذکور را تنگ تر کرده تا درصد استحصال و بهره وری! بهبود یابد و در واقع مقادیری هم استخوان له شده هم همراه خمیر مرغ به خورد مردم رود. در ضمن فیلتر های ساخت ایران هم متاسفانه از جنس آلیاژها مخصوص مشابه اروپایی آن نیست که در نتیجه در معرض استهلاک شدید قرار دارد و اصولا تعویض و تراش دوباره فیلتر جز اصلی کسب و کار ساخت دستگاه های استخوان گیر است. ولی روی پنهان قضیه این است که در پی این استهلاک در واقع در طی یک دوره مستهلک شدن یک فیلتر چند صد گرم استیل آلیاژی حاوی آهن و نیکل و دیگر فلزات اساسی به همراه خمیر مرغ به خورد مردم رفته است!
مشکل اساسی بعدی استفاده از مرغ های تخم گذار (مرغ هلندی) است. مرغ تخم گذار مرغی است که در طی شش ماه تا دو سال از عمرش روزانه یک تخم مرغ تولید نموده و زمانی هم که توانایی اش در تخم گذاشتن کم می‌شود کشتار می‌شود. وزن مرغ های تخم گذار حدود یک کیلوگرم است و گوشتشان به جهت تلاش فوق العاده این مرغ در تولید تخم مرغ در طی زندگیش از ارزش غذایی پایین تری نسبت به مرغ گوشتی برخوردار است. به جهت سفت بودن و پاره ای ملاحظات بهداشتی عرضه و استفاده از این مرغ ها مجوز بهداشتی ندارد. تا همین ده سال پیش نیز این مرغ ها معدوم می‌شدند و یا حداکثر به کارخانجات تولید خوراک دام سپرده می‌شدند. طبیعتا قیمت این مرغ نیز به مراتب کمتر از گوشت مرغ گوشتی است. اما با رواج دستگاه های استخوان گیر نیز این مرغ ها به یکباره خواهان پیدا کردند زیرا حالا می‌شد این مرغ های کوچک و ارزان را درسته در دستگاه انداخت و از آن طرف خمیر مرغ گرفت . مشکل اصلی این است که اندازه کوچک این مرغ ها مطابق با تنظیمات دستگاه های اتوماتیک کشتارگاهی نیست و گاهی داخل شکم مرغ به طور کامل تخلیه نشده است و همچنین بافت پشت مرغ که محل تجمیع آنتی بیوتیک ها و هورمون هاست گرفته نمی‌شود و اگر کارخانه تولیدی هم دقت نکند(و یا به بیان واضح تر اهمیت ندهد)در نهایت متاسفانه این مواد نیز همراه خمیر مرغ می‌شود .
تاریک ترین قسمت قضیه اینجاست: جمع آوری اسکلت مرغ و بقایای قطعه بندی مرغ از فروشگاه های مرغ فروشی و قطعه بندی های مرغ و سپردن این ضایعات به دستگاه استخوان گیر. متاسفانه حقیقتی است غیر قابل کتمان . با وجود بیش از 200 کارخانه تولید سوسیس وکالباس و صدها واحد قطعه بندی که مجوز دستگاه استخوان گیر دارند که در تمام کشور در مناطق دور و نزدیک و در شهرک های صنعتی دورافتاده پراکنده شده اند به راحتی این عمل امکان پذیر است. به هر حال اختلاف قیمت میان ران و سینه مرغ به قیمت کیلویی 6500 تومان با خمیر مرغ کیلویی 800 تومان به راحتی توجیه کار غیر قانونی را حتی اگر لازم باشد نیمه شب انجام شود برای خیلی افراد مهیا می‌کند.

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:۳٥ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱۳۸٩/٩/٧

تگ ها : پزشکی ، دانستنی ها ، مواد غذایی ، خوردنی ها

نظرات ()

ده دلیل اصلی سکته

دانشمندان ده مشکل سلامت کلیدی را کشف کردند که تقریبا عامل اصلی همه سکته.ها را تشکیل می.دهند.

فشار خون بالا، سیگار کشیدن، چاقی شکمی، رژیم غذایی ناسالم،....

کمبود تحرک بدنی، مقادیر بالای کلسترول.های بد، دیابت، نوشیدن مشروبات الکلی، استرس، افسردگی و ناهنجاری.های قلبی عامل 90 درصد تمام سکته.ها هستند.

این تحقیقات که توسط تیمی در دانشگاه اونتاریو در کانادا انجام شده است سعی کرده است که کامل.ترین بررسی را در مورد عوامل بروز سکته داشته باشد.

کلیدی.ترین عامل در این میان فشار خون بالا بود که تقریبا خطر سکته را دو برابر می.کرد.
هر سال نزدیک به 150 هزار نفر در بریتانیا سکته می.کنند و 67 هزار نفر دیگر نیز به همین دلیل فوت می.کنند. سکته مهم.ترین عامل فلج شدن نیز به حساب می.آید.

این تحقیقات که در لانست منتشر شده است بر روی 3 هزار نفر که دچار سکته شده بودند و 3 هزار نفر دیگر انجام شد که تا کنون سکته نکرده بودند.

در این تحقیقات از این افراد پرسیده شد که آیا مشروبات الکلی مصرف می.کنند، چه میزان ورزش می.کنند و رژیم غذایی آن.ها چگونه است.

در این تحقیقات افرادی که قدم می.زدند، دوچرخه سواری می.کنند، باغداری می.کنند یا فوتبال یا شنا کردن را در زندگی خود گنجانده اند و به طور کلی 4 ساعت در هفته فعالیت بدنی دارند جزء گروه.های فعال از لحاظ بدنی قرار می.گرفتند.

این یافته.ها نشان داد سیگار کشیدن تا دو برابر، رژیم غذایی ناسالم 35 درصد، مشروبات الکلی 50 درصد، استرس 30 درصد و افسردگی تا 35 درصد خطر سکته را افزایش می.دهد.

مارتین او دونل محقق ارشد در این باره گفت: تحقیقات ما نشان می.دهد 10 فاکتور خطر عامل 90 درصد از سکته.ها هستند.

بنابراین کاهش فشار خون بالا، ترک سیگار کشیدن، افزایش فعالیت بدنی و داشتن رژیم غذایی مناسب می.توانند کمک بسیار موثری به کاهش خطر سکته کنند.

__________________
پاتوق سرگرمی ایرانیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:۱٧ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸٩/۸/۱٠

تگ ها : دانستنی ها ، پزشکی ، سیگار ، مواد غذایی

نظرات ()

داشتن لب هایی سالم با 10 توصیه

اگر پی در پی دچار ترک ‌خوردگی، پوسته پوسته شدن و خشکی لب می‌شوید، بهتر است به پزشک مراجعه کنید، اما روش‌هایی هم هست که می‌توانید خودتان به بهبود و پیشگیری از این مشکل کمک کنید:

1 - از بیرون رفتن در هوای خشک و گرم و آفتابی تا حد امکان خودداری کنید، یا این که با خودتان به اندازه کافی آب خوردن همراه داشته باشید و حداقل 5/1 لیتر در روز آب بخورید.

2 - در زمستان بهتر است علاوه بر استفاده از شال و پوشاندن صورت با آن، با وازلین یا پماد‌های ویتامین آ لب خود را چرب کنید. همچنین می توانید از برق لب، روغن یا رژهای مخصوص مرطوب کننده لب که ضد ‌آفتاب هم هستند، استفاده کنید.

برق لب‌هایی که خاصیت نرم‌کنندگی بیشتری دارند و در ترکیب آنها از فلزاتی چون مس استفاده نشده است، مفید هستند. معمولا مرهم‌هایی که مخصوص لب هستند از اجزایی مانند آلوئه ورا ، عسل، بابونه، روغن بادام، روغن گل سرخ، لانولین، وازلین، موم، روغن زیتون، کره کاکائو، موم زنبور عسل، لیمو و ویتامین ای و ث ساخته شده‌اند.

3 - از ژل یا رژهایی برای لب استفاده کنید که مواد آنها طبیعی ‌تر هستند و مواد حساسیت‌زا و معطر کمتری در ترکیب آنها به‌ کار رفته‌ است.

4 - به اندازه کافی میوه و سبزیجات تازه بخورید. کمبود ویتامین ‌ها به ‌خصوص ریبوفلاوین، می‌تواند باعث ترک ‌خوردگی گوشه های لب‌ شود.

5 - عادت لیس زدن ، گاز گرفتن و کندن پوست لب‌هایتان را کنار بگذارید.

6 - هنگام خرید محصولات آرایشی مانند صابون، رژ و کرم‌ از استاندارد بودن آن مطمئن شوید و سعی کنید از محصولاتی استفاده کنید که کمتر حساسیت‌زا بوده و به اصطلاح "هایپو آلرژن" هستند.

7 - خانه خود را به ‌خصوص در زمستان که بخاری‌ روشن است، مرطوب نگه دارید. برای این ‌کار می‌توانید یک کتری آب روی بخاری بگذارید یا از دستگاه بخور استفاده کنید.

8 - سیگار مضرات فراوانی برای شما دارد که خشکی و ترک ‌خوردن لب یکی از کمترین آنهاست، پس به بهانه جلوگیری از ترک‌ خوردن لب هم که شده، سیگار را کنار بگذارید.

9 – هیچ گاه پوست لبی را که خونریزی و عفونت دارد، نکنید.

10 - اگر خشکی لب هایتان با چرب کردن رفع نشد، با توجه به علت ایجاد خشکی و طبق توصیه پزشک می‌توانید از داروهای کورتون، آنتی بیوتیک‌ها و ضد قارچ‌ها استفاده کنید.

دکتر مهشید چایچی – همشهری

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:٠٦ ‎ب.ظ روز شنبه ۱۳۸٩/۸/۸

تگ ها : زیبایی ، پزشکی ، مواد غذایی ، دانستنی ها

نظرات ()

..:: سروغذا بصورت رایگان، به شرط رسیدن به رستوران ::..

ادامه

ادامه مطلب

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٥٥ ‎ب.ظ روز جمعه ۱۳۸٩/٧/٩

تگ ها : عکس جالب ، مواد غذایی ، عجیب ترین ها ، ورزشی

نظرات ()

تغذیه و سلامت در قرآن

آنچه اینک فراروی شماست، سلسله نکاتی است درباره اصول تغذیه و سلامت در فرهنگ تعالی بخش قران کریم؛ این نکته ها در حد ممکن کوتاه و کاربردی است زیرا با توجه به هجوم اطلاعات تفصیلی پیرامون شما تنها قصد آن را داریم تا در جمع بندی و استفاده از آن چه می دانید به شما یاری رسانیم. در این مقال انواری از این دریای نورانی را برای شما فراهم کرده ایم:

▪ بخورید و بیاشامید اما به اندازه کافی و لازم زیرا پرخوری و زیاده روی سلامت شما را به خطر می اندازد. (اعراف/۳۱)

▪ همه دردها و ناراحتی های خود را می توانید با قرآن ریشه کن سازید. قرآن بخوانید و به آن عمل کنید و با روح قرآن مرتبط و همنوا شوید تا همه سیستم های روح و جسم شما در تعادل مطلوب خود قرار گیرند. (یونس/۵۷ و اسراء/۸۲)

▪ در فرهنگ قرآنی این خداوند است که بیماری ها را شفا می دهد و دیگران وسیله و واسطه اند. (شعرا/۸۰)

▪ اصل اول در سلامتی و صحت غذاها به فرموده قرآن آن است که حلال و پاکیزه باشند. این گونه غذا می تواند مقدمات سلامتی را در بدن انسان فراهم کند اما این که یک ماده خوراکی واحد با ترکیبات غذایی ثابت و مشخص در اثر حلال یا حرام بودن دارای آثار متفاوتی بر سلامت انسان شود بحث علمی بسیار عمیقی می طلبد. (نحل/۱۱۴ و بقره ۱۶۸) حلال یعنی چیزی که ممنوعیت شرعی ندارد و طیب یعنی چیزی که موافق طبع سالم انسانی باشد.

▪ بهترین نحوه تغذیه برای سلامت انسان که مورد سفارش قرآن کریم است خوردن صبحانه و شام است یعنی غذای روزانه در دو وعده اصلی در اول روز و آخر روز صرف شود. این شیوه غذا خوردن بهشتیان است که در سوره مریم آیه ۶۲ آمده است.

▪ به فرمان قرآن مومنان شایسته ترین افراد در استفاده از نعمت های الهی مانند غذاهای پاکیزه هستند.

خداوند می فرماید: چه کسی این غذاهای پاکیزه را بر شما حرام کرده است این ها زیبایی های زندگی دنیاست که خداوند برای بهترین بندگانش خلق کرده است. پس از نعمت های خداوند استفاده کنید. (اعراف/۳۲ و مائده/۸۷ و ۸۸)

به فرموده امام علی (ع) خداوند همان قدر از حرام شمردن آن چه حلال نموده است ناراحت می شود که حرام او را نادیده بگیرید و مانند یک امر حلال انجام دهید.

▪ جالب است بدانید که خداوند مستقیما در قرآن به خوردن گوشت و ماهی و میوه اشاره می کند و آنها را از نعمت های زندگی بخش الهی بر می شمارد و از ما می خواهد که از آنها بخوریم که به ترتیب در سوره مائده آیه ۱ و۹۶ سوره نحل آیه ۱۴ و سوره مومنون آیه ۱۹ آمده است.

▪ مساله خوراک در قرآن آن قدر مهم است که در یک آیه مستقیما فرمان داده شده است که انسان با دقت و تامل در غذایی که می خورد بنگرد (عبس/۲۴) یعنی این که یک انسان قرآنی باید در نحوه تغذیه خود نهایت دقت را داشته باشد.

▪ خداوند در قرآن کریم خواب را یکی از عوامل سلامت و آرامش روح انسان برمی شمارد و آن را نعمتی قابل ستایش و آیه ای از آیات اعجازآمیز الهی معرفی می کند. (روم/۲۳ و فرقان/۴۷)

▪ آیا می دانید در فرهنگ قرآنی سخت ترین و ناگوارترین بیماری ها چیست قرآن مستقیما به این بیماری اشاره کرده آن را نام می برد. این بیماری مرض قلب یا بیماری دل نام دارد چون وقتی روح و دل فردی به این بیماری گرفتار شد از شنیدن و دیدن و درک حقایق عاجز می شود و این بدترین وضعی است که یک انسان پیدا می کند. (اعراف/۱۷۹ و توبه/۱۲۵)

روزنامه جوان

فرآوری: شکوری_گروه دین و اندیشه تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:۳٧ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸٩/٧/٥

تگ ها : خوردنی ها ، دانستنی های قرآن ، پزشکی ، مواد غذایی

نظرات ()

اولین کسی که بستنی خورد که بود و بستنی چگونه ساخته شد؟!

اگر علت همه اختراعات بشر را احتیاج انسان بدانیم، بدون تردید علت اختراع بستنی چیزی جز گرما نبوده است؛ هر چند که در تاریخ، اشاره‌ای به گرما به عنوان علت اختراع بستنی نشده است. از این موضوع که بگذریم، تار یخ درست شدن بستنی به امپراطوری روم قدیم، چین و هند باستان بر می‌گردد.

نوشته‌اند که "نرون" امپراطور روم علاقه زیادی به خوردن میوه و آب میوه‌هایی که با یخ‌های کوه آلپ خنک می‌شدند، داشت.
این خوراکی شاهانه تا قرن هفدهم میلادی در بین همه مردم محبوبیتی نداشت. از این زمان به بعد در انگلستان نوعی نوشیدنی خنک دربین اعیان و اشراف محبوبیت پیدا کرد و آن چای و قهوه همراه بایخ بود. از قرن هجدهم میلادی به بعد بستنی در آمریکا درست شد. به این ترتیب که یک تاجر آمریکایی به نام " ژاکوب فوزل" تصمیم گرفت با شیر و میوه، نوعی خوراکی خنک تهیه کند.
مدتی بعد شخصی به نام "ارنست هاموی" دو چیز دیگر به بستنی اضافه کرد؛ یکی شکر و دیگر موادی برا ی کِش آمدن بستنی .
کم کم طعم‌های مختلف هم به بستنی اضافه شد. از سال ۱۹۳۰ میلادی (۷۲ سال پیش) ساختار بستنی با اختراع ماده‌ای به نام "یخ خشک " آسان تر شد. یخ خشک همان قطعات جامد دی اکسید کربن است که از این زمان به بعد به سرد کردن بستنی درهنگام ساخته شدن کمک زیادی می‌کرد.

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:٠۸ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸٩/٧/٥

تگ ها : اولین ها ، خوردنی ها ، مواد غذایی ، دانستنی ها

نظرات ()

نکاتی در مورد بادمجان

به‌طور کلی، 100 گرم بادمجان، 5/6 گرم فیبر، 245 میلی‌ گرم پتاسیم و 104 میلی ‌گرم اسید فولیک دارد.

بنابراین فیبرش به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک کرده و پتاسیم و اسید فولیک اش از بروز فشار خون و بیماری‌ های قلبی‌ عروقی جلوگیری می ‌کند.

در ضمن، یادتان باشد که این سبزی یک پایین ‌آورنده کلسترول نیز شناخته شده است؛ البته به شرطی که سرخ‌ شده میل نشود.

طب سنتی، طبیعت این سبزی را خشک و گرم می ‌داند و آن را یکی از کم ‌کالری‌ ترین مواد غذایی معرفی می ‌کند. پس این سبزی برای کسانی که چاق هستند غذای کم‌ انرژی محسوب می ‌شود و یک انتخاب مناسب است.

به علاوه، این سبزی برطرف ‌کننده یبوست است.

در ضمن، وقتی بادمجان را پوست می‌ کنید و نمک می ‌زنید، بعد از مدتی، آبی روی آن جمع می‌ شود که مالیدن این آب به پوست کسانی که زیاد عرق می ‌کنند، توصیه شده است.

بادمجان را به 3 روش می ‌پزند؛

اول به طریق سرخ کردن: که از نظر علم تغذیه این روش چندان توصیه نمی ‌شود زیرا هر چیزی که طی سرخ شدن زیاد حرارت ببیند اکثر ویتامین‌ هایش را از دست می ‌دهد و به دلیل مصرف روغن پُرکالری ‌تر خواهد شد.

دومین روش، آب ‌پز کردن است: که به‌ عنوان مناسب ‌ترین روش شناخته شده است؛ مخصوصا وقتی که با سبزیجات دیگر مخلوط می ‌شود.

آخرین روش، کبابی یا تنوری کردن است: که در شهرهای شمالی بیشترین کاربرد را دارد. ولی چه بهتر که در این روش، بادمجان، در حرارت مستقیم آتش نباشد زیرا تماس با آتش باعث از بین رفتن ارزش غذایی آن شده و زمینه تشکیل ترکیبات سرطان ‌زا را در آن فراهم می‌ آورد.

به‌ طور مثال، آتش زغال 700 درجه و آتش گاز 1000 درجه حرارت دارد، در حالی که بهترین حرارت برای پخت غذا 150 درجه است. پس چه بهتر که برای کباب کردن بادمجان در حرارت آتش، پوست آن بعد از کباب شدن کاملا جدا شود یا بادمجان‌ ها را در کاغذ آلومینیوم در فر قرار دهید تا کاملاً مغزپخت شود؛ به این ترتیب، حرارت به طور غیر مستقیم موجب پخته شدن این سبزی می‌ شود.

دکتر موسی صالحی - متخصص تغذیه و رژیم‌ درمانی

هفته نامه سلامت

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:٠٠ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱۳۸٩/٥/۱٠

تگ ها : مواد غذایی ، خواص میوه ها ، سبزیجات و میوه جات ، پزشکی

نظرات ()

ویتامین های بیماری ‌زا!

ویتامین ‌ها ترکیباتی آلی هستند که به مقدار خیلی جزئی برای سوخت و ساز مواد‌ غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشد و نمو و تندرستی ضرورت دارند.

تغذیه ی ناقص و رژیم غذایی نامناسب سبب کمبود یا فقدان یک یا چند ویتامین می‌ شود و به بیماری‏ های مختلف می ‌انجامد.

ویتامین ‌ها، سوخت و ساز بدن را تنظیم می ‌کنند و تنها کمبود یک ویتامین می ‌تواند، تمام بدن انسان را به مخاطره اندازد. خوب است بدانید که بیشتر ویتامین ‏ها از منابع اصلی طبیعی استخراج می ‌شوند و اگر هر فردی در برنامه غذایی خود هرم غذایی را رعایت کند، به اندازه کافی به بدن خود ویتامین می ‌رساند مگر این که به‌ دلیل عدم‌ جذب بدن و یا بیماری که نیاز بدن به ویتامین‌ ها را بیشتر می‌ کند فرد مجبور به استفاده از مکمل‌ های ویتامینی ‌شود؛ درغیر این صورت مصرف خودسرانه ویتامین ‌ها نه‌ تنها برای سلامتی مطلوب نیست گاهی عوارض جبران ‌ناپذیری نیز در پی خواهد داشت.

بسیاری از ویتامین ‌ها قابل ذخیره شدن در بدن نیستند؛ از این ‌رو می ‌توان گفت که بدن ویتامین‌ های افزون بر نیاز خود را به راحتی دفع می‌ کند.

دکتر همایون واحدی، فوق ‌تخصص گوارش و کبد در این رابطه می ‌گوید: دلیلی ندارد یک جوان 20 ساله که تغذیه مناسبی نیز دارد، ویتامین مصرف کند؛ چون افرادی نیاز به مصرف ویتامین دارند که یا بدن آن ها قادر به جذب ویتامین نیست یا به‌ علت بیماری، ویتامین کمی را دریافت می‌ کنند.

به گفته وی، کلسیم در مواقع نیاز بدن به این ماده، باید مصرف شود. به ‌عنوان نمونه فرد بر اثر خوردن دارویی دچار کمبود کلسیم می‌ شود یا زنان پس از یائسگی و دادن آزمایش تراکم استخوان با تجویز پزشک کلسیم مصرف می ‌کنند. در این میان افرادی که با مشکل جذب کلسیم مواجه هستند همیشه باید این ترکیبات را مصرف کنند اما اگر اشخاص سالمی مانند مردان، خودسرانه ویتامین بخورند ممکن است دچار عوارضی شوند. برخی افراد ترکیباتی مانند روی و کلسیم را خودسرانه و با قیمت ‌های زیاد خریداری می ‌کنند اما این کار دور ریختن پول است؛ چرا که برای ساخت آن ها از موادی مانند اسانس استفاده می‌ شود که ممکن است نه تنها اثر مثبت بر سلامت نداشته باشد بلکه عوارضی نیز در پی دارد.

دکتر علی ‌‌اشرف رشیدی، کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی در این رابطه می ‌گوید: مصرف خودسرانه مکمل‌ های مولتی ‌ویتامین مطلقا توصیه نمی ‌شود زیرا با رعایت اصول هرم غذایی، نیازی به مصرف مولتی ‌‌ویتامین‌ها باقی نخواهد ماند.

ویتامین‌ های محلول در چربی و آب با رعایت اصول هرم غذایی، به اندازه کافی به بافت‌ های بدن می ‌رسد و مصرف خودسرانه مکمل ‌های مولتی ‌ویتامین، تنها هزینه بیشتر برای مصرف ‌کننده دارد.

احتمال مسمومیت در صورت مصرف مکمل‌ های مولتی ‌ویتامین نیز وجود دارد زیرا ویتامین‌ های محلول در چربی موجود در این مکمل‌ ها در بافت ‌های بدن باقی می‌ ماند و علاوه بر مسمومیت ممکن است به ریزش مو، کاهش وزن و مشکلات پوستی منتهی شود.

متأســفانه هـــم‌ اکنون انــواع مولتی ‌ویتامین‌ ها به ‌وفور در جامعه یافت می‌ شود، به ‌طور مثال به بهانه سودمند بودن ویتامین E افراد مختلف به مصرف آن مبادرت می ‌ورزند درحالی‌ که نیاز خود به این ویتامین را با خوردن 2 عدد گردو در روز و دو وعده ماهی در هفته می ‌توانند تأمین کنند.

دکتر رشیدی مقاصد درمانی را تنها هدف مصرف مولتی ‌ویتامین عنوان کرد و گفت: به هیچ وجه توصیه نمی‌ شود؛ چون که افراد عادی در شرایط معمولی نیازی به این مکمل ندارند، تنها در صورت انجام آزمایش‌ ها و تأیید کمبود ماده معدنی یا ویتامینی خاص در بدن، مصرف این نوع مکمل تجویز می ‌شود.

پژوهشگران درباره مصرف خودسرانه ویتامین C در ورزشکاران هشدار می ‌دهند. بر خلاف باور بسیاری از ورزشکاران، مصرف ویتامین C نه تنها باعث بهبود عملکرد ورزشی نمی ‌شود، بلکه حتی میزان تطابق بدن و پاسخ عضلات را به ورزش ‌های استقامتی کاهش می ‌دهد.

پژوهشگران اخیرا با بررسی تعدادی مرد که در یک برنامه ورزشی استقامتی 8 هفته شرکت کرده بودند و تعدادی از آن ها روزی یک گرم ویتامین C می‌ خوردند، متوجه شدند میزان استفاده عضلات از اکسیژن و تطابق بدن با ورزش در مردانی که ویتامین C نمی‌ خوردند، 22 درصد بیش از مردانی است که به‌ طور خودسرانه ویتامین C مصرف می ‌کنند.

با وجود این که ویتامین ‌ها برای سلامت بدن مفید هستند، مصرف ویتامین E به‌ ویژه برای افرادی که ناراحتی قلبی دارند ممکن است عوارضی داشته باشد.

متخصصان معتقدند که بر خلاف تصورات گذشته این ویتامین نقشی در سالم نگاه داشتن سرخرگ‌ ها و جلوگیری از سکته قلبی ندارد.

با توجه به این که در برخی از قرص‌ های مکمل ویتامین E، بتاکاروتن نیز وجود دارد ترکیب این دو ماده می ‌تواند به سلامت قلب صدمه بزند ومصرف زیاد آن مشکلاتی را برای افراد ایجاد می ‌کند.

احتمال بروز ناراحتی ‌های قلبی در افرادی که دائم در حال استفاده از ویتامین E هستند بیشتر از افرادی است که از این ویتامین استفاده نمی‌ کنند.

کارشناسان خاطرنشان می ‌کنند که استفاده از هر گونه ویتامین به شکل قرص یا کپسول و پودر باید حتما طبق تجویز پزشک متخصص انجام گیرد.

عاقلانه رفتار کنید!

علاوه بر مواد معدنی، ویتامین ‌ها نیز مورد نیاز بدن هستند؛ زیرا بدون حضور آن ها در غذا، سلامتی و تعادل اعضای بدن ناپایدار می ‌شود و در اعمال حیاتی اختلالاتی ایجاد می ‌شود و عوارضی بروز می ‌کند که گاه منجر به مرگ می ‌شود. ویتامین ‌ها سبب تسهیل سوخت و ساز بدن، اسیدهای آمینه، چربی ‌ها و کربوهیدرات‌ ها می‌ شوند و رشد و نمو و ترمیم سلول ‌های بدن را میسر می ‌سازند.

برخی از ویتامین ‌ها سبب جذب مواد‌غذایی در روده می‌ شوند و بعضی نیز به‌ عنوان کاتالیزور عمل می‌ کنند. عمل آن ها روی بافت ‌های اپی ‌تلیال و همچنین استخوان بوده و در مجموع هر کدام از آن ها از بروز یک عارضه جلوگیری می ‌کند.

کارشناسان تغذیه معتقدند که، گرچه هر ویتامینی به مقدار بسیار اندکی برای رفع نیاز بدن کافی است ولی باید گفت که نگرانی مردم از کمبود ویتامین، چندان هم بی‌ پایه نیست. غذایی که می ‌خوریم اگر متنوع باشد، ویتامین‌ های ضروری را خود به ‌خود به بدن مان می ‌رساند اما اشکال این است که بسیاری از مردم در انتخاب خوراک خود، عاقلانه رفتار نمی ‌کنند؛ یعنی رعایت نمی‌ کنند که غذای شان متنوع باشد. همچنین از غذاهای اساسی و مهمی که ویتامین‌ ها را برای شان تأمین کند، غافل هستند. به چنین افرادی باید مقداری ویتامین اضافی بخورانیم تا جبران کمبودشان بشود.

ویتامین ‌ها را به دو دسته مهم، شامل ویتامین‌ های محلول در آب و ویتامین‌ های محلول در چربی، تقسیم کرده ‌اند. ویتامین E، ویتامین K، ویتامین D و ویتامین A را محلول در چربی و ویتامین C و ویتامین‌ های گروه B را محلول در آب دانسته ‌اند.

مریم غفاری- همشهری

تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٩:٢٤ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱۳۸٩/٥/۱٠

تگ ها : مواد غذایی ، دانستنی ها ، پزشکی ، عجیب ترین ها

نظرات ()

ساندویچ های جالب و خوشمزه

ساندویچ های جالب و خوشمزه bo2aks.com

ادامه مطلب

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۸:٥٩ ‎ب.ظ روز جمعه ۱۳۸٩/٢/٢٤

تگ ها : مواد غذایی ، خوردنی ها ، عکسهای دیدنی ، عکس جالب

نظرات ()

ماست را با معده خالی بخورید!

مصرف ماست با معده خالی میزان جذب کلسیم آن را بیشتر می‌ کند، البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا کلسیم جذب نمی ‌شود.

سعید حسینی متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار اجتماعی فارس، گفت: ماست حاوی کلسیم، فسفر و 84 درصد آب است. افرادی که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند، باید روزانه حداقل یک وعده ماست مصرف کنند.

ماست‌ های کم‌ چرب یا رژیمی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند، مناسب است. این نوع ماست‌ ها برای کاهش وزن نیز مناسب هستند.

برای این که بتوانید مقدار بیشتری ماست در روز مصرف کنید باید آن ‌را به گونه ‌ای جایگزین مواد غذایی پُرضرر کنید به عنوان مثال می ‌توانید به‌ جای سُس مایونز از آن به ‌همراه آب ‌لیمو، برای روی سالاد فصل‌ استفاده کرد.

هنگام خرید ماست دقت شود که حتماً تازه باشد. هرچه‌ قدر به تاریخ تولید آن نزدیک ‌تر باشید باکتری ‌های مفید آن فعال ‌تر خواهند بود.

در نهایت دقت کنید که آن ‌را سرد نگه دارید و سرد مصرف کنید. باکتری ‌های مفید ماست در گرمای طولانی زنده نمی‌ مانند.

بنا به توصیه کارشناسان تغذیه، مصرف لبنیات از جمله ماست با معده خالی توصیه می ‌شود چون در این حالت میزان جذب کلسیم از این محصولات بیشتر است.

مصرف ماست قبل از غذا از نظر جذب کلسیم بهتر است. البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا جذب کلسیم نخواهیم داشت.

ماست فقط یک عصرانه یا دسر خوشمزه نیست و خواص بسیار زیادی دارد. ماست منبع غنی پروتئین، کلسیم، ریبوفلاوین ( ویتامین B2 ) و ویتامین B12 است.

ماست در مقایسه با شیر، به دلیل افزودن باکتری‌ های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتئین دارد.

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٩:٥۱ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱۳۸۸/۱۱/٦

تگ ها : دانستنی ها ، پزشکی ، مواد غذایی ، خوردنی ها

نظرات ()

خواص خوراکیها از زبان امام محمد باقر

نسخه‌های امام باقر علیه السلام

خواص خوراکیها از زبان امام محمد باقر

مقدّمه

یکی از موضوعات بسیا رمهم در عصر حاضر، موضوع طبّ؛ بویژه طبّ اسلامی است که دانشمندان علم طبّ و آشنایان با معارف اسلامی باید به تحقیق در این مهم، همّت گمارده، در توسعه و ترویج آن بکوشند. در این راستا به دلیل پیوندی که بین طبّ اسلامی و طبّ گیاهی وجود دارد، شناخت گیاهان دارویی و شفابخش نیز امری لازم و ضروری است. امام صادق علیه السلام وجود طبیب را یکی از نیازمندی های ضروری اجتماع می داند.(1) اسلام، مشوّق مسلمانانی است با جسمی سالم و نیرومند و بدنی قوی و آماده. در قرآن مجید نیز به هنگام شرح صفات «طالوت» و صلاحیت او برای مقام رهبری بنی اسرائیل، نیروی جسمانی او را در ردیف نیروی علمی او آورده و می فرماید: «انّ الله اصطفاه علیکم و زاده بسطة فی العلم و الجسم»(2)

در روایات نیز به این موضوع بسیار توجّه شده است؛ زیرا هرگونه تلاش و کوشش در راه سالم سازی جسم؛ می تواند کوششی در راه تقویت بنیه های معنوی و انسانی محسوب گردد.

در این راستا گیاهان و میوه‌ها جهت شفابخشی و سلامتی بشر، داروهای مفید و مؤثّری به شمار می روند. قرآن کریم و روایات اهل بیت علیهم السلام با بردن نام و ذکر دستورات درمانی شان، فواید و جایگاهشان را در درمان بیماری ها و امراض روحی و جسمی بشر یادآور شده اند. در این مقاله سعی می کنیم دستورات و نسخه های شفابخش بسیاری از گیاهان و میوه ها را در مکتب و اندیشه امام باقرعلیه السلام مورد بررسی قرار دهیم.

ادامه مطلب

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٩:٠٢ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸۸/۱٠/٢۸

تگ ها : دانستنی ها ، پزشکی ، امام باقر ، مواد غذایی

نظرات ()

نکات تغذیه‌ای برای شب یلدا

شب یلدا یکی از زیباترین یادگاری‌های گذشتگان ما ایرانیان است. سالیان سال است که ایرانیان در شب یلدا، آخرین شب پاییز و درازترین شب سال، تا سپیده دم بیدار مانده، کوچک‌ترها به دیدار بزرگ‌ترها رفته و در کنار یکدیگر خود را با خوراکی‌های متنوع از تخمه و آجیل و شیرینی تا انواع میوه‌ها و تماشای فیلم‌های مفرح، سرگرم کرده و با حصول اطمینان از بازگشت خورشید در پی شبی طولانی زندگی را دوباره از سر می‌گیرند. در این میان متخصصان تغذیه همواره بر بهره‌مندی از رژیم‌های غذایی متنوع و متعادل تاکید دارند، نکته‌ای که نباید به سادگی از آن گذشت.

هندوانه و انار از جمله میوه‌هایی هستند که در سنت ما ایرانیان همچنان از دیرباز در سبد میوه‌ طولانی‌ترین شب سال سرو می‌شود. دکتر برلیانت بزرگمهر، متخصص تغذیه، گفت: مصرف میوه در حفظ سلامت انسان بسیار تاثیرگذار است که هندوانه نیز به دلیل برخورداری از فیبر زیاد و همچنین ماده رنگی موجود در آن از این قاعده مستثنی نیست. اما معمولا در شب یلدا از آنجا که فصل پرورش هندوانه گذشته است، هندوانه‌های موجود در بازار در این شب از کیفیت مطلوبی برخوردار نیستند. در مجموع مصرف هر میوه در فصل مربوط به خود مفید است و میوه نوبرانه خواص تغذیه‌ای میوه رسیده را ندارد. به این ترتیب ویتامین‌ها و خواص تغذیه‌ای میوه‌ای که از فصل آن گذشته کاهش می‌یابد.

انار ارزش سیری بالایی داشته و از یبوست نیز جلوگیری می‌کند
وی در رابطه با خواص تغذیه‌ای انار گفت: انار از جمله میوه‌هایی است که از ویتامین و مواد معدنی سرشار برخوردار بوده و برای سلامت انسان بسیار مفید است. در صورت استفاده از آب به مقدار کافی، انار می‌تواند در پیشگیری از یبوست بسیار موثر باشد. همچنین انار ارزش سیری بالایی دارد و می‌تواند از پرخوری در افراد جلوگیری کند.

آجیل نمی‌تواند جایگزین غذای اصلی شود
این متخصص تغذیه در رابطه با انواع آجیل‌های مصرفی در شب یلدا گفت: انواع مغزها در گروه گوشت و حبوبات قرار می‌گیرند. مصرف انواع مغزها و چربی موجود در آنها بسیار مفید است. از طرف دیگر مصرف آجیل در افراد در معرض افزایش وزن، باعث چاقی می‌شود. همچنین مصرف آجیل نمک‌دار به ویژه به مقدار زیاد توصیه نمی‌شود. انواع مغزها نمی‌توانند جایگزین غذای اصلی شوند. این در حالی است که مصرف مغزها قبل از وعده‌های اصلی غذایی اشتهای فرد را می‌گیرد.

بروز چاقی به دنبال افراط در مصرف شیرینی

دکتر بزرگمهر با اشاره به مصرف بالای شیرینی در کشور گفت: از آنجا که در پخت انواع شیرینی‌ها از مقادیر زیادی شکر و روغن استفاده می‌شود، افراط در مصرف آن چاقی را به دنبال داشته و برای سلامتی مفید نیست.

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٤:٤٥ ‎ب.ظ روز جمعه ۱۳۸۸/٩/٢٧

تگ ها : مواد غذایی ، خوردنی ها ، دانستنی ها ، پزشکی

نظرات ()

..:: 20 مجزه عسل و دارچین ::..

عسل واژه ای عربی است که در فارسی به آن " انگبین " می گویند.
گذشتگان آن را مظهر پاکی و خلوص و نشانه قدرت می دانستند و در یونان و روم باستان مظهر برکت، عشق و زیبایی بود و مالیات خود را براساس آن می پرداختند. زنبور برای تهیه عسل، شهد گل های مختلف را جمع آوری می کند. جالب است بدانید برای تولید هر کیلوگرم عسل، زنبور باید 2 میلیون بار روی گل ها بنشیند و شهد آن ها را جمع آوری کند. بنابراین تهیه عسل کار بسیار دشواری است و هر زنبور عسل در طول عمر 6 تا 8 هفته ای خود تنها یک قاشق مرباخوری از آن را تهیه می کند.

در کندوی زنبور نوعی عسل هم برای تغذیه ملکه تهیه می شود که " اکسیر طول عمر" نامیده می شود. از آن جا که عسل از شهد گل های مختلف تهیه می شود رنگ آن بستگی به گیاهی دارد که زنبور از آن تغذیه کرده است گذشته از آن شرایط آب و هوایی و جغرافیایی نیز در رنگ و بوی عسل تاثیر دارد. عسل با وجود شیرین بودن اگر به مقدار معینی مصرف شود، برای هر نوع بیماری از جمله دیابت موثر است.

١ . درمان بیماری قلبی : مخلوطی از عسل و پودر دارچین را تهیه کنید و به جای مربا روی نان قرار دهید و به طور منظم در وعده صبحانه صرف کنید. این روش در کاهش کلسترول، جلوگیری از بروز حمله قلبی، تنفس راحت و تقویت ضربان قلب موثر است. بیماران مبتلا به حمله قلبی نیز با مصرف روزانه این مخلوط از حمله قلبی بعدی درامان خواهند بود. بررسی روی سالمندان در آمریکا و کانادا نشان داده است، با بالا رفتن سن شاهرگ های حیاتی و سیاهرگ ها خاصیت انعطاف پذیری خود را از دست می دهد. عسل و دارچین به شاهرگ ها و سیاهرگ ها قدرتی تازه می بخشد.

٢ . از بین بردن اثر خارش نیش های حشرات : مخلوطی از یک سهم عسل، ٢ سهم آب ولرم و یک قاشق چای خوری پودر دارچین را روی قسمتی از بدن که احساس خارش می کنید، قرار دهید خارش و درد در عرض یک یا ٢ دقیقه فروکش خواهد کرد.

٣ . درمان التهاب مفصل(آرتریت): روزانه، یک وعده صبح و یک وعده شب، مخلوطی از یک فنجان آب گرم، ٢ قاشق چای خوری عسل و یک قاشق چای خوری پودر دارچین مصرف شود. این مخلوط معجزه گر در صورت مصرف به طور منظم آرتریت های مزمن را نیز درمان می کند. بررسی های اخیر روی ٢٠٠ بیماری که قبل از صرف صبحانه از این مخلوط استفاده کردند نشان داد، ٧٣ نفر از آنان در عرض یک هفته کاملا از درد رهایی پیدا کردند و پس از یک ماه بیشتر افرادی که قادر به راه رفتن یا حرکت نبودند، بدون احساس هیچ دردی توانایی راه رفتن و تحرک خود را به دست آوردند.

۴ . جلوگیری از ریزش مو: قبل از دوش گرفتن مخلوطی از مقداری روغن زیتون داغ، یک قاشق چای خوری عسل و یک قاشق پودر دارچین را به مدت ۵ تا ١۵ دقیقه روی سر قرار دهید و سپس آن را بشویید.

۵ . از بین بردن عفونت مثانه: ٢ قاشق غذاخوری عسل به همراه یک قاشق چای خوری پودر دارچین را با مقداری آب ولرم حل کنید و آن را بنوشید. این روش باعث می شود که میکروب های مثانه از بین برود.

۶ . درمان درد دندان: مخلوطی از یک قاشق چای خوری پودر دارچین و ۵ قاشق چای خوری عسل تهیه کنید و روی دندان خراب بمالید. این عمل را ٣ بار در روز تکرار کنید تا درد تسکین یابد.

٧ . کاهش کلسترول: ٢ قاشق غذاخوری عسل را با ٣ قاشق چای خوری پودر دارچین در یک لیوان چای حل کنید و بنوشید. این کار میزان کلسترول خون را طی ٢ ساعت به ١٠ درصد کاهش می دهد.

٨ . درمان سرماخوردگی: به مدت ٣ روز از مخلوط یک قاشق غذاخوری عسل با یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین استفاده کنید. این روش برای درمان سرفه مزمن و سرماخوردگی و سینوزیت به کار می رود.

٩ . درمان ناباروری: برای برطرف کردن این مشکل، به مردان توصیه می شود ٢ قاشق غذاخوری عسل را قبل از خواب میل کنند. در کشورهای چین، ژاپن و خاوردور که با مشکل ناباروری مواجه اند، در طول روز مخلوطی از مقداری پودر دارچین و یک دوم قاشق چای خوری عسل را به طور مرتب روی لثه و داخل دهان خود قرار می دهند تا مخلوط حاصل از طریق بزاق وارد بدن شود. زوجی که مدت ١۴ سال بچه دار نمی شدند با شروع مصرف عسل و دارچین پس از مدت کوتاهی صاحب دوقلو شدند.

١٠ . درد معده: مصرف عسل و پودر دارچین علاوه بر درمان درد و نفخ معده، زخم معده را نیز درمان می کند.

١١ . تقویت سیستم ایمنی: استفاده روزانه از عسل و پودر دارچین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را از حمله باکتری و ویروس محافظت می کند. دانشمندان دریافتند که عسل دارای مقدار زیادی ویتامین و آهن است. مصرف مداوم عسل گلبول های سفید خون را تقویت می کند تا بتواند با باکتری ها و بیماری های ویروسی مقابله کند.

١٢ . برطرف کردن سوء هاضمه: قبل از هر وعده غذا، پودر دارچین را روی ٢ قاشق غذاخوری عسل بریزید و میل کنید تا از ترشح اضافی اسید معده رهایی پیدا کنید زیرا این مخلوط غذاهای سنگین را به راحتی هضم می کند.

١٣ . جلوگیری از آنفلوآنزا: دانشمندی در اسپانیا ثابت کرده که مخلوط عسل و دارچین دارای مواد مفید طبیعی است که از میکروب های آنفلوآنزا و سرماخوردگی جلوگیری به عمل می آورد .

١۴ . افزایش طول عمر: مصرف دائم و مرتب عسل و پودر دارچین مانع پیری زودرس می شود. مخلوطی از ۴ قاشق چای خوری عسل، یک قاشق چای خوری پودر دارچین و ٣ فنجان آب گرم را با هم بجوشانید. سپس مخلوط به دست آمده را ٣ الی ۴ بار در روز به مقدار یک چهارم فنجان میل کنید. این مخلوط علاوه بر طراوت بخشیدن و نرم نگه داشتن پوست از پیری زودرس نیز جلوگیری می کند.

١۵ .برطرف کردن جوش صورت: قبل از خواب مخلوط ٣ قاشق غذاخوری عسل و ١ قاشق چای خوری دارچین را روی جوش ها قرار دهید و روز بعد با آب ولرم بشویید. تکرار روزانه این کار به مدت ٢ هفته، جوش ها را از بین می برد.

١۶ . درمان عفونت های پوستی: قرار دادن مخلوطی به مقدار مساوی از عسل و پودر دارچین روی قسمت های مختلف پوست، عفونت های پوستی و اگزما را نیز درمان می کند.

١٧ . درمان سرطان: تحقیقات جدید انجام گرفته در ژاپن و استرالیا نشان داده، سرطان های پیشرفته معده و استخوان به طور موفقیت آمیزی درمان شده است. بیماران مبتلا به این سرطان ها ٣ بار در روز و به مدت ٣ ماه یک قاشق غذاخوری عسل و یک قاشق چای خوری دارچین را مخلوط و مصرف می کنند.

١٨ . از بین بردن خستگی مفرط: مصرف نصف قاشق غذاخوری عسل و مقداری پودر دارچین در یک لیوان آب اول صبح و بعد از ظهر که بدن با افت نشاط روبه رو است طی یک هفته نیروی حیاتی بدن را افزایش می دهد.

١٩ . از بین بردن بوی بد دهان: شما می توانید پس از بیدار شدن از خواب با محلولی از یک قاشق چای خوری عسل، مقداری پودر دارچین و آب گرم غرغره کنید تا در طول روز مشکل بوی بد دهان را نداشته باشید.

شایان ذکر است، عسل مورد مصرف باید خام و پاستوریزه نشده باشد. زیرا که آنزیم های لازم به هنگام عمل پاستوریزه به علت حرارت دیدن از بین می رود.
٢٠ . مشکل شنوایی: مصرف روزانه مقدار مساوی از عسل و پودر دارچین در صبح و شب مشکل شنوایی را برطرف می کند.

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٥٧ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱۳۸۸/٩/٢٤

تگ ها : مواد غذایی ، خوردنی ها ، دانستنی ها ، حتما بخونید

نظرات ()

جشنواره قارچ !! انواع غذا با قارچ

مواد لازم:

قارچ نیم کیلو _ پیاز رنده شده 3عدد _تخم مرغ 4عدد _ روغن ونمک وفلفل به مقدار لازم _ کمی زعفران و مقداری جعفری

قارچهارا تمیز کرده ساطوری نمائید و سه عدد پیاز رنده شده را در روغن کمی تفت بدهید وسپس قارچهارا اضافه کرده ونیم سرخ کنید . مقداری آب و یا اگر موجود باشد مقداری آب گوشت به همراه نمک وفلفل به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد . تخم مرغ ها را با مقداری زعفران بزنید و ظرف را از روی حرارت برداشته تخم مرغ هارا به آن اضافه کنیدو دوباره روی حرارت کم قرار دهید قدری که بسته شد مقداری جعفری خرد شده روی آن بپاشید و با چند دانه زیتون میل نمائید .

کباب قارچ
---------------
نوع اول
قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید. و سپس به آن نمک و فلفل زده به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر کنید تا مزه بگیرد .بعد به سیخ کشیده ویا لای طوری سیمی قرار دهید بر روی آتش ذغال کباب کنید.(خواباندن در پیاز توصیه نمی شودزیرا باعث دنبه ای شدن قارچها میشود )

کباب قارچ به نوعی دیگر
---------------------------
تخم مرغ یک عدد آرد سوخاری یک قاشق روغن یا کره به مقدار کافی
تخم مرغ را خوب به هم بزنید و آرد سوخاری را کم کم به آن اضافه کرده به هم بزنید. قارچهارا در مایع فوق غلتانده و بر روی سینی فر که قبلا با روغن یا کره چرب کرده اید بچینید . میتوانید بر روی آنها سبزیجات معطرهم بپاشید . سینی را در فر گذاشته به مدت ده دقیقه در حرارت 180 درجه کباب کنید .

سس قارچ
--------------
مقداری قارچ را با چند دانه پیاز خرد شده در مقداری آب گوشت بپزید و له کنید، سپس دو زرده تخم مرغ را بزنید و داخل مایع نمایید و به مدت 10 دقیقه روی آتش بجوشانید بعد آنرا صاف کنید و از آن استفاده نمایید. این سس بیشتر برای غذاهایی که گوشت دارد استفاده می شود.

پای قارچ
---------------
پای غذائی است سرخ شدنی و خشک .
قارچ 250 گرم برنج 2پیمانه پیاز یک عدد تخم مدغ آب پز 3 عدد خمیر نان 120 گرم تخم مرغ زده شده 1عدد نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی
برنج را آب کش کنید . قارچ خرد شده و پیاز را با هم سرخ کنید .نمک و ادویه وفلفل را اضافه کنید . در ظرف دیگری یک لایه برنج و یک لایه از مواد قارچ ویک لا یه تخم مرغ بچینید و دوباره یک لایه برنج و........ تابالای ظرف ادامه دهید سپس روی ظرف رابا خمیر نان بپوشانید و تخم مرغ زده شده را روی آن بمالید و در فر به مدت 15 دقیقه در درجه بالا قرار دهید تا طلائی شود . و سپس میل کنید .

سوفله قارچ
---------------
مواد لازم :
60 گرم کره _ 40 گرم آرد _ یک پیمانه شیر _ 4 عدد تخم مرغ _ 125 گرم پنیر پیتزا رنده شده _ 250 گرم قارچ خرد شده _ 30 گرم کره جهت چرب کردن ظرف ( ظرف باید نسوز باشد ) نمک و فلفل به میزان لازم .

کره و شیر و آرد ونمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید سپس مقدار زیادی ازپنیرررنده شده را به آن بیافزائید . قارچها را جداگانه تفت دهید . سفیده های تخم مرغهارا به هم زده تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید . داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید و سپس یک لایه از قارچ وباز یک لایه از مخلوط ویک لایه از قارچ تا ظرف پر شود .بقیه پنیر هارا روی آن بپاشید و به مدت20 تا 30 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد .
سوفله غذائی است خوشمزه با ظاهری دلچسب

قارچ شور
------------

برای تهیه قارچ شوربه یک کیلو قارچ گوشتی که همان قارچ صدفی است و پنج قاشق غذا خوری نمک ونصف پیمانه سرکه و یک ونیم لیتر آب و سبزیجات معطربه همراه سیر _ فلفل به میزان دلخواه نیاز است .

ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر میکنیم تا سرد شود .سپس قارچهارا که با آب جوشیده سرد شده تمیزکرده ایم در ظرف شیشه ای چیده بر روی آن سبزیجات و سیر و فلفل را که قبلا شسته ایم قرار میدهیم (بخصوص سبزیجات را حتما خوب تمیز کنید)سپس آب و نمک سرد شده را بر روی آن اضافه میکنیم تا روی آن را بپوشاند . درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . سپس مصرف شود.

رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود.

سوپ قارچ
----------------

قارچ یک کیلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه ای یک عدد، آرد 2 قاشق سوپخوری ، آب گوشت یا آب مرغ 5لیوان ، آب لیمو 2قاشق نمک و فلفل به میزان دلخواه،،،،،

قارچ وفلفل سبز را خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم . سپس روی حرارت آب گوشت ویا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم میزنیم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم میزنیم . کمی نمک و آبلیمو را خوب میزنیم و داخل سوپ میریزیم به هم زده از روی حرارت بر میداربم. سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین میکنیم .

ماکارونی با قارچ
-----------------

ماکارونی یک بسته ، گوجه فرنگی 125 گرم ، قارچ 250 گرم ، پیاز یک عدد ، رب گوجه فرنگی 2قاشق سوپخوری ، فلفل دلمه ای خرد شده یک پیمانه ، نمک و فلفل به میزان کافی ،،،،

قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید . پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید . رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک وفلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .

در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنیدو وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید . سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید .

کتلت قارچ
---------------

قارچ 500 گرم __ 4عدد تخم مرغ __ مقداری آرد نان سفید __ نمک و فلفل وروغن به مقدار کافی

قارچهارا چرخ کنید ویا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید . سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید . درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید .

سیمرغ

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٦:٤٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱۳۸۸/٩/٢۳

تگ ها : خانه داری ، زنان ، مواد غذایی ، دانستنی ها

نظرات ()

چگونه عقل خود را زیاد کنیم!

دین اسلام آیین زندگی در این مزرعه آخرت است که برنامه‌ای جامع و کامل دارد تا هم این جهان به کام آدمی باشد و هم آن جهان.

آن جهان که بماند، اما این دنیا به مقتضای ساختار آن، دار تزاحم و شرور و ابتلائات است. در دست داشت نقشه‌ای برای رسید به گنج نیک بختی، در این مسیر بسیار ضروری است.

شاه‌راهای شریعت که اساس سعادت در گروه آن است، مانند اصول و فروع دین، در جای خود تبین شده است. اما اینجا قصد ما این است که جاده را چنان برای شما روشن کنیم که هیچ خاری به پای مبارکتان نرفته و لذت زندگی در هر دو سرا برایتان تام و تمام گردد.

نقشه‌ای که برایتان ترسیم خواهیم کرد، بیان مستحباتی برای شئون گونه بگونه‌ی زندگی است تا همه‌ی کارهایتان با حساب باشد. من مطمئنم کامل بودن دین اسلام را در همین "اطلس آداب" خواهید دید که از هیچ چیزی فروگذار نگشته است. ناگفته نماند که هیچکدام از آنچه در این سلسه بیان می‌شود واجب یا حرام نیست. بنابر این می‌توانید به آن گوش نکنید اما اگر رعایت کنید، آن شمایید که بهره‌مند خواهید شد.

برای این قسمت چیزهایی که به "عقل" ، این بهترین نعمت خداوند ، مربوط است را برایتان تدارک دیده‌ام. راستی عقل هم چیز خوبی است. البته اگر باشد و صد البته اگر به کار رود!

تا به حال دقت کرده‌اید که در قرآن چقدر "لایعقلون" و "لا یشعرون" و ... و تعبیراتی از این دست آمده است. اینها همه نشان از این دارد که خیلیها یا عقل و شعور ندارند یا از آن استفاده نمی‌کنند.

به خدا پناه می‌بریم از بی فکری

حسین عسگری - گروه دین و اندیشه

اول چیزهایی که عقل را کم می‌کند را برایتان می‌آورم چون نگهداشتن آنچه فعلا هست مهمتر از زیاد کردن آن است:

کارهایی که باعث کمى عقل مى‌شوند :

1. شوخى و مزاح کردن زیاد

2. پرهیز از خوردن گوشت تا چهل روز

3. بول کردن در آب ایستاده (راکد)

4. زیاد خوردن گوشت حیوانات وحشى

5. دست کشیدن از تجارت

کارهایی که موجب زیادى عقل مى‌شوند :

1. مسواک کردن

2. استعمال بوى خوش

3. مسافرت کردن

4. تجارت کردن

5. مشاوره کردن

6. حجامت کردن

7. خوردن شنبلیله

8. خوردن سرکه

9. خوردن کُندُر (نوعی داروی گیاهی)

10. خوردن کرفس

11. خوردن ترنج

12. خوردن به

13. خوردن سُداب (نوعی داروی گیاهی)

14. خوردن کدو

15. خوردن چغندر

بد نیست بدانید که بین عقل و حافظ خیلی فرق است. روایات و توصیه‌های دینی نیز تحت دو عنوان وارد شده است که البته برخی از آنها مشترک است. شاید هم منظور از هر دو یکی باشد اما ما آنها یکی نکردیم و جداگانه برایتان آوردیم:

کارهایی که حافظه را زیاد می‌کند :

1. مسواک زدن

2. تلاوت قرآن

3. حجامت کردن

4. خوردن عسل

5. خوردن کندر

6. خوردن کرفس

7. گرفتن ناخن در روز دوشنبه

8. روزه گرفتن

9. مخلوط کردن زعفران ، سُعد (نوعی گیاه که باید از عطاری بخرید) و عسل با هم و هر روز یک قاشق از آنها خوردن.

کارهایی که حافظه را کم مى‌کنند :

1. خواندن نوشته قبرها

2. راه رفتن بین دو زن

3. ادرار کردن در آب راکد

4. حجامت کردن درگودى پشت

5. خوردن نیم خورده موش

6. خوردن پنیر

7. خوردن گشنیز

8. خوردن سیب ترش

9. زنده رها کردن شپش

10. غذا خوردن در حال جنابت

11. بازى با آلت

12. خوردن گوشت حیوانى که هنگام سر بریدن نام خدا را نبرده باشند.

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۸:٤۱ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱۳۸۸/٩/٢٢

تگ ها : دانستنی ها ، مواد غذایی ، تقویت حافظه ، حتما بخونید

نظرات ()

9خوراکی لازم برای داشتن سلامتی در زمستان

زمانی که شما موادی را که بدن تان لازم ندارد می خورید باعث عوارض بسیاری می شود مانند : چاقی و یا اینکه دچار چربی خون ، اوره و یا .... می شوید .

معمولا ما اینقدر مشغول کار و زندگی می شویم که از سلامتی خود باز می مانیم و تنها زمانی که مریض می شویم به یاد خود می افتیم و اینکه باید به اجزای بدن خود مواد لازم و ویتامین های را از طریق مواد غذایی برسانیم و انرژی بدن را تامین کنیم .

پس این 9 خوراکی لازم را وارد سبدهای غذایی خود کنید تا سالم بمانید :
* روغن زیتون :
بر روی سالاد خود روغن زیتون بریزید و یا غذاهای خود را با روغن زیتون سرخ کنید . زیرا روغن زیتون فعالیت و تحرک سلولهای بدن را بالا می برد .
این عمل در زمستان بسیار به سلولهای شما کمک می کند و باعث می شود شما احساس سرما نداشته باشید .
در مطالعه ای که بر روی 18 زن انجام شد این نتیحه به دست آمده است . به هنگام سرو غذای ظهر و ناهار این افراد مقداری روغن زیتون اضافه شده است و مشاهده شده است که در این مدت این افراد سرمایی فصل زمستان را کمتر احساس کرده و نسبت به افرادی که در غذای شان روغن زیتون استفاده نشده بود .
در هر 100 گرم از روغن زیتون 673 کالری وجود دارد . البته لازم به ذکر است این مقدار متغییر است زیرا بستگی به میزان خالصی یا ناخالصی روغن زیتون شما دارد .

ماهی :
نه تنها ماهی بلکه تمام مواد خوراکی که از دریا به دست می آیند بسیار برای بدن مفید هستند بخصوص در فصل زمستان به خوردن این مواد غذایی توصیه می شود .
زیرا ماهی دارای امگا 3 می باشد ، و پروتئین زیادی دارد .
در فصل زمستان توصیه می شود 3 بار در هفته ماهی مصرف کنید . تا مواد لازم به بدنتان برسد .

سفیده ی تخم مرغ :
تخم مرغ همیشه به عنوان یک منبع خوب و سرشار از پروتئین محسوب می شود ، این ماده ی خوراکی سرشار از پروتئین می باشد .
توصیه می شود تخم مرغ را به هنگام صبح میل کنید زیرا هنگامی که صبح میل می کنید انرژی بیشتری را در طول روز دارید .
برای مثال اگر می خواهید املت درست کنید توصیه می کنیم که از سفیده ی بیشتری استفاده کنید تا زرده .
مثلا اگر 4 عدد سفیده استفاده می کنید توصیه می کنیم که 2 عدد زرده استفاده کنید .
اگر به زیره حساسیت ندارید و به زیره علاقه دارید می توانید کمی زیره به آن اضافه کنید .
زرده ی تخم مرغ دارای 70 کالری می باشد اما سفیده ی تخم مرغ دارای 55 کالری می باشد . البته به اندازه ی تخم مرغ بستگی دارد .
پس بهتر است که سفید ه ی تخم مرغ را به زرده ترجیح دهید و بیشتر آن را مصرف کنید .

* سیب زمینی :
سیب زمینی سرشار از فیبر است و فیبر ماده ی مفید و لازم برای بدن می باشد و همین طور هضم غذا را بهتر می کند. سیب زمینی به دلیل فیبری که دارد باعث می شود که معده شما زودتر پر شود و شما به دلیل اینکه حجم معده تان پر شده است ، غذای کمتری را بخورید .
بهتر است سیب زمینی های را آب پز یا تنوری کنید . در این صورت کالری سیب زمینی افزایش پیدا نمی کند .
کالری سیب زمینی که سرخ شده باشد نسبت به کالری سیب زمنی که آب پز شده باشد باور کردنی نیست :
یک سیب زمینی صد گرمی تنوری یا آب پز برابر با 85 کالری دارد در صورتی که این مقدار برای صد گرم سیب زمینی سرخ شده برابر با 405 کالری است .

* جو دو سر :
جو دو سر منبع غنی از چربی مفید برای بدن است و به همین دلیل باعث می شود که انرژی بدن شما در طول فعالیت هایی که در فصل زمستان انجام می دهید تامین شود .
شما می توانید جو دو سر را آسیاب کرده و بر روی پنیر بریزید و در صبحانه میل کنید یا اینکه به هنگام ناهار بر روی سالاد بریزید .
در این روزها برای سهولت بیشتر ما ، نان های جو نیز وارد بازار شده اند که شما می توانید از آنها نیز استفاده کنید .

* سویا :
شما می توانید از عصاره سویا نیز استفاده کنید که کالری بسیار پایین و هیچ گونه کلسترولی ندارد .
شما می توانید در سالاد یا غذاهای سرد و گرم خود از این ماده ی خوراکی استفاده کنید .
کرم سویا را بهتر است با کمی آب لیمو ترش قاتی کنید و بعد میل نمایید .

* دارچین :
دارچین جزو خانواده ی پلی فنول است . مولکول های مفیدی در دارچین وجود دارد . دارچین باعث می شود احساس گرسنگی شما کاهش یابد . شما می توانید دارچین را بر روی سالاد میوه یا سالاد فصل بریزید و میل کنید .

* سیب :
سیب دارای کالری بسیار پایینی است ، غنی از فیبر می باشد . سیب بسیار مفید برای بالا بردن فند خون می باشد . تاثیر مستقیمی بر فند خون دارد .
برای استفاده ی بهینه از سیب توصیه می شود این میوه را با پوست بخورید زیرا پوست سیب دارای آنتی اکسیدان می باشد .

* کاکائو :
کاکائو بخصوص برای کودکان در فصل سرما مفید است و توصیه می شود کاکائو های تیره تر و با کالری کمتر را تهیه بفرمایید .
کاکائو ضد افسردگی می باشد . و به شما کمک می کند که در زمستان همیشه خنده بر روی لب هایتان باشید . کاکائو برای داشتن خنده و روحیه ای شاداب بسیار به شما کمک می کند .

کاکائو شما را از ناراحتی های قلبی – عروقی دور نگه می دارد .
به شما توصیه می شود که مقداری کاکائو را در سبد غذایی روزانه خود قرار دهید مانند میوه ای که روزانه مصرف می کنید ، توصیه میشود کاکائو را نیز مصرف کنید .

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۸:٢٥ ‎ق.ظ روز جمعه ۱۳۸۸/٩/٢٠

تگ ها : مواد غذایی ، خوردنی ها ، هوای سرد ، پزشکی

نظرات ()

بهبود وضع روحی با غذاها

بهبود وضع روحی با غذاها

خوشحالین؟ غمگینین؟ حوصله ندارین؟ در هر حالی که هستین با من بیاین که برای همهتون چند تا پیشنهاد خوشمزه دارم و میدونم که خوشتون میاد.

غمگینها بخوانند!
اگر غمگینید، غذاهایی رو انتخاب کنین که اسیدهای چرب؛ مثل امگا ٣ و ویتامین dزیادی داشته باشه. تحقیقات نشون میده که اینها افسردگی رو تخفیف میدن و موجب آرامش فرد میشن.
برای دریافت اسیدهای چرب امگا ٣ میتونین از ماهیهای چرب، مانند قزلآلا استفاده کنین. از منابع خوب ویتامینِ dهم میتونیم شیرهای غنی شده با این ویتامین و زرده تخممرغ اشاره کنیم. البته نور خورشید هم منبع خوبی از این ویتامینه.

اضطراب دارین؟
اگر اضطراب دارین در جست و جوی غذاهایی باشین که غنی از ویتامینهای گروه bباشن. تا تولید سرتونین (ماده شیمیایی آرام بخش) در مغزتون افزایش پیدا کنه، و در نتیجه آرامش به سراغ شما بیاید.
برای دریافت ویتامین b6بادام و پسته و گردو انتخابهای خوبی هستن. برای دریافت ویتامین b12قزلآلا یا میگو بخورین یا این که یک کاسه ماست کم چرب نوش جان کنید.

در سختی هستید؟
یک راست بروید به سراغ غذاهایی که غنی از ویتامین cباشند. این ویتامین، رادیکالهای آزاد رو کاهش میده و سامانه ایمنی شما رو تقویت میکنه. در واقع این ویتامین نوعی آنتیاکسیدان فوق العاده است.
زغال اخته، کلم بروکلی، فلفل سبز، کیوی، توتفرنگی و گوجهفرنگی گزینههای خوبی برای این ویتامین به شما میدهند.

عصبانی هستید؟
این حالت خودتون رو با پتاسیم از بین ببرید. پتاسیم به کاهش فشار خون کمک میکند.
موز، اواکادو، ذرت، سیب زمینی، و لوبیا سفید از منابع خوب این ماده معدنی هستند.

بیخوابی به سرتون زده؟
برای داشتن خوابی عمیق به سمت غذاهای غنی از منیزیم، مانند نخود، عدس، جو دو سر، تخم کدو، و اسفناج بروید. این ماده معدنی به آرامش عضلات و رگهای خونی کمک میکند تا سطح ماده شیمیایی آرامبخش (یعنی همان سروتونین) در بدن شما افزایش پیدا کند.
حالا که برای هر حالتی یه نسخه خوشمزه بهتون دادم یه لبخند شاد بزنید.

__________________
پاتوق ایرانیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٧:٠۳ ‎ق.ظ روز شنبه ۱۳۸۸/٩/۱٤

تگ ها : دانستنی ها ، مواد غذایی ، روانشناسی ، پزشکی

نظرات ()

قوی ترین آنتی بیوتیک طبیعی

خود درمانی بوسیله‌ عسل

عسل حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که در شکرهای تصفیه شده وجود ندارند و این باعث می شود عسل ماده ای بسیار مفید برای سلامتی باشد.

در بین ملل مختلف، عسل همواره به عنوان دارویی سنتی برای زخم و سوزش معده استفاده شده است. در حقیقت، تحقیقات نشان می دهند که عسل رشد هلیکوباکترپیلوری (باکتری بوجود آورنده‌ی زخم معده) را متوقف می کند و اسید کافئیک موجود در عسل از بروز سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند.

تنها نکته ای که باید در مصرف این ماده‌ی شیرین و ضد باکتری، به آن توجه داشت این است که باید از خوراندن آن به بچه‌‌های کمتر از یک سال پرهیز کرد، زیرا ممکن است باعث مسمومیت بوتولیسم (توسط باکتری کلستردیوم بوتولینوم) در آنها شود.

اثرات دارویی عسل

چند مورد از ناراحتی‌های شایع که عسل در درمان آنها نقش زیادی دارد:

پیشگیری از سرماخوردگی: حل کردن یک قاشق مرباخوری عسل در نصف استکان آبلیمو و آب گرم، در آغاز پیدایش علائم سرماخوردگی، سبب بهبود سریع شما می گردد.

درمان زخم ها: می توان از گاز استریل آغشته به عسل برای درمان سوختگی‌ها و زخم‌ها استفاده کرد. همچنین برای تسکین درد ناشی از نیش حشرات و جلوگیری از بروز عفونت مفید است.

تسکین دهنده‌ی درد گلو: می توانید با مصرف یک قاشق چای خوری عسل حل شده در آب ولرم و کمی آبلیمو، گلودرد خود را بهبود ببخشید.

علاجی برای آلرژی‌ها: مصرف روزانه‌ی یک قاشق چایخوری عسل تازه و طبیعی، برای حساسیت‌ها بسیار مفید است.

قطع سرفه: پوست گلابی را جدا کنید و وسط آن را گود کنید. مقداری عسل در وسط گلابی بریزید و آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه بخارپز کنید، یا به طور معمولی آن بپزید. سه مرتبه در روز از این ماده ی غذایی مصرف کنید تا ریه های تان قوت بگیرند. با این کار می توانید سرفه‌های آزاردهنده را مهار کنید.

در روشی دیگر، می توانید وسط شلغم را خالی کرده و مقداری عسل داخلش بریزید. بعد از 24 ساعت، محتویات داخلی آن را میل کنید. سرفه شما بهبود می یابد.

درمان یبوست: بعد از اینکه صبح از خواب بیدار شدید، 12 روز آب ولرم را همراه‌ با یک قاشق غذاخوری عسل، قبل از صبحانه با شکم خالی میل کنید.

موم کندو و عسل زنبور عسل، سلامتی را به ارمغان می‌آورند

این دو محصول زنبور عسل، شما را شگفت زده خواهند کرد.

عسل سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنزیم ها و آمینواسیدها است و نشاط و انرژی شما را دو چندان خواهد کرد. همچنین کبد را از تاثیر ترکیبات سمی‌ حفظ می کند و برای مردان دارای بیماری پروستات بسیار مفید است.

پروپولیس، صمغی است که توسط زنبور عسل ترشح می شود و زنبور از آن برای ترمیم کندو استفاده می کند. همچنین این ماده به عنوان لایه ای محافظ در برابر هجوم میکروب ها عمل می کند. این ماده باعث مصونیت در برابر بیماری‌ها می شود. سرشار از فلاونوییدها و آنتی اکسیدان‌ها است. همچنین دارای مقادیری Terpenoid است که خود نوعی ضد ویروس، ضد باکتری و ضد قارچ محسوب می شود.

مشابه تعدادی از آنتی بیوتیک هایی که توسط پزشک تجویز می شود، پروپولیس از تقسیم سلولی باکتری جلوگیری و دیواره‌ی سلولی میکروب ها را تخریب می کند. این ماده را می توان در عسل های غنی شده از پروپولیس یا کپسول های حاوی پروپولیس یافت.

همه بر زنبور ملکه درود می فرستند!

از دیگر محصولات زنبور عسل، غذای ملکه (Royal Jelly) است.

غذای ملکه، در فرهنگ های آسیایی به عنوان افزایش دهنده‌ی طول عمر شناخته می شود و باعث مصونیت، نشاط و شادابی در زندگی و افزایش نیروی مردانگی می گردد.

این ماده سرشار از ویتامین و کلاژن است. کلاژن پروتئینی است که با افزایش سن، از مقدار آن در بدن به طور پیوسته کم می شود. همچنین این ماده در مبارزه با سرطان‌ها بسیار موثر است، به ویژه سرطان‌های بدخیم. این ماده حاوی پروتئینی ضد باکتری، به نام رویالیزین است. رویالیزین محافظی قدرتمند در برابر تعداد زیادی باکتری‌ها از جمله استرپتوکوکوس و استافیلوکوکوس است.

غذای ملکه، با خاصیت درمانی فوق العاده مخصوص مصرف زنبورهای ملکه است.

اما بخش جالب تر قضیه این است که زنبور ملکه، عمری به مدت 5 تا 7 سال دارد. در حالی که زنبورهای کارگر تنها 5 تا 7 هفته عمر می کنند. اگر زنبور ملکه مشابه زنبورهای کارگر تغذیه شود، همانند آنها طول عمری معادل 5 تا 7 هفته خواهد داشت. بنابراین تعجبی ندارد که غذای ملکه در آسیا به عنوان ماده‌ ای برای افزایش طول عمر مقدس شمرده می شود!

غذای ملکه را می توان به صورت مکمل در فروشگاه‌های مواد غذایی و همچنین در گل فروشی‌ها یافت.

تهیه و تدوین: دکتر سمیرا سرخوش

سایت سیمرغ

تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۸:٢۱ ‎ق.ظ روز جمعه ۱۳۸۸/٩/۱۳

تگ ها : دانستنی ها ، پزشکی ، مواد غذایی ، عجیب ترین ها

نظرات ()

دستورات غذایی جدید و خوشمزه با سیب زمینی

با توجه به خواص سیب زمینی و اینکه این ماده غذایی برای حفاظت در برابر بیماریهای قلبی و عروقی و ساختن سلولهای عصبی بسیار مفید است غذاهایی حاوی این ماده را به شما توصیه می‌کنیم

سوپ کلم تند

مدت زمان پخت:45 دقیقه

مواد لازم:

پیازنازک تکه شده                                                       1 عدد
سیر خرد شده                                                             3 حبه متوسط
فلفل تند تازه                                                               1-2 قاشق چایخوری
گشنیز آسیا شده                                                           2 قاشق چایخوری
خردل خشک                                                               1 قاشق غذاخوری
آب مرغ یا سبزیجات                                                      5 فنجان و 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه                                                               2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی قرمز خردشده                                              2 عدد متوسط
گوجه فرنگی خرد شده                                                   1 عدد متوسط
کلم پیچ یا کلم برگ خرد شده به صورت نازک                       3 فنجان
نمک و فلفل سیاه                                                          به میزان مقدار کافی

طرز تهیه :

یک قاشق غذاخوری آب مرغ را گرم کنید پیاز را روی حرارت به مدت 5 دقیقه تفت دهید سپس سیروفلفل تند را به آن اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید بعد خردل و گشنیز بریزید سپس آب مرغ باقی مانده و دیگر مواد را به جز کلم و نمک و فلفل به آن اضافه کنید حدود20 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید پوست
گوجه ها را در آخر کلم بریزید تا 5 دقیقه بپزد با نمک و فلفل سیاه آن را طعم دار کنید.

سیب زمینی ادویه ای بخارپزشده

مدت زمان پخت : 17 دقیقه
مواد لازم :

گوجه قرمز                                                    3 عدد متوسط
آب لیمو تازه                                                   1قاشق غذاخوری
سیر له شده                                                     1 حبه
مرزنجوش خرد شده تازه                                     1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده تازه                                         1 قاشق غذاخوری
رزماری خردشده تازه                                         1قاشق چای خوری
روغن زیتون                                                   2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه                                               به مقدار کافی

طرز تهیه :

در یک ظرف بخارپز مقدار آب و نمک بجوشانید سر ظرف را محکم ببندید گوجه ها را خوب بشوئید و آنها را تکه تکه کنید و در بخارپز بریزید و تا 10 دقیقه بپزید البته بستگی به سایز گوجه دارد. بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و به آن اضافه کنید سپس مقداری چاشنی به آنها اضافه کنید .

سیب زمینی پخته با سس قارچ و رزماری

مدت زمان پخت : یک ساعت و نیم

مواد لازم :
سیب زمینی پخته                                                   4 عدد متوسط
پیاز تکه تکه شده                                                   نصف یک پیاز متوسط
سیرتکه شده                                                         4 حبه
قارچ تکه شده                                                       2 فنجان
آب جوش                                                             1 فنجان
رب گوجه                                                            1 قاشق غذاخوری
سبزیجات خشک شده                                              1 قاشق چای خوری
رزماری تازه خرد شده                                            1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                                                          به مقدارکافی

طرز تهیه :

فر را روی 375 درجه روشن کنید تا گرم شود سیب زمین ها رو خوب بشوئید با چاقو روی آن چند ضربه بزنید و آنها را حدود یک ساعت بپزید قارچ را در آب جوش بخیسانید تا نرم شوند بعد خرد کنید پیازها را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه تفت دهید و مرتب به هم بزنید سیر را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید سپس قارچها را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید بعد رب گوجه آب قارچ داغ ، سبزیجات خشک و رزماری اضافه کنید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و با نمک و فلفل آن را چاشنی دار کنید سیب زمینی های پخته را دو تکه کنید و با سس قارچ و پنیر آن را بپوشانید .

پوره سیب زمینی با سیر

مدت زمان پخت : 10 دقیقه

مواد لازم :
سیب زمینی                                                       2 عدد
روغن زیتون                                                     3 قاشق غذاخوری
سیر له شده                                                       3 حبه
شیر کم چرب                                                     3 قاشق غذاخوری
نمک دریائی و فلفل                                              به مقدار کافی

طرز تهیه :

ته بخار پز به اندازه 2 اینچ آب بریزید سیر را له کنیدو بگذارید 5 دقیقه بماند . سیب زمینی ها را به اندازه 2/1 اینچ همراه با پوست تکه کنید و 10 دقیقه آنها را بخارپز کیند سیب زمینی با روغن زیتون ، سیر و شیر بکوبید . در اخر نمک و فلفل بریزید.

سیمرغ

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٥۳ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱۳۸۸/٩/۸

تگ ها : خانه داری ، مواد غذایی ، دانستنی ها ، جدید ترین ها

نظرات ()

مواد غذائی مضر برای همه رژیم ها!

ما نمی خواهیم بگوییم که در هنگام رژیم باید از چه غذاهایی استفاده کنید؛ بلکه قصد داریم تا شما را با غذاهایی آشنا کنیم که باید حتی الامکان در هر نوع رژیمی از آنها پرهیز کنید.

این روزها آنقدر تعداد رژیم های غذایی که در کتاب ها و یا بر روی سایت های اینترنتی وجود دارند، زیاد شده اند که به سختی می توان از میان آنها یکی را انتخاب کرد.برای انتخاب بهترین رژیم غذایی ابتدا باید ببینید که کدامیک از برنامه های غذایی با نحوه زندگی و سلایق شخصیتان هم خوانی دارند. همچنین استفاده از مواد “طبیعی” ( باز هم تاکید می کنم: طبیعی نه مصنوعی) از اهمیت ویژه ای برخوردار میباشد.
همه ما از چیزهایی خوشمان می آید و برخی چیزها را دوست نمی داریم…. و بسیاری از این خوش آمد ها و نیامد ها از زمان کودکی به همراه ما هستند.
امروزه دنیای تبلیغات و تجارت غذا و نوشیدنی مشکل اساسی به نام “چاقی” را به وجود آورده اند، درست همانطور که کارخانه های تولید توتون و تنباکو دلیل اصلی ایجاد سرطان ریه هستند! زمانی که در رژیم هستید و قصد دارید وزن خود را کاهش دهید، باید از انتخاب های همیشگی زیر خودداری نمایید.

* هر نوع فرآورده مصنوعی.
هر غذایی که طی فرایند های شیمیای و صنعتی درست شده باشد. این محصولات شامل افزودنی ها و مواد شیمیایی هستند که روند طبیعی را با اختلال مواجه می سازند.برای مثال می توان به تمام کنسروها و غذاهایی که برای مدت زمانی بیشتر از یک ماه در سوپر مارکتها سالم می مانند، اشاره کرد.

* هر نوع غذای چربی دار.
این نوع غذاها شدید ترین آسیب ها را به بدن وارد می آورند.زمانیکه گرسنه هستید آنها را با اشتهای زیاد و به سرعت می خورید.متاسفانه این نوع غذاها دارای ترکیباتی هستند که بدن شما هیچ نیازی به آنها ندارد.از این نوع مواد می توان به چربی های ترانس بالا که در غذاهای fast food دیده میشوند اشاره کرد که معمولا به همراه نوشابه صرف میشود.این نوع نوشابه ها شامل مقادیر زیادی پروتئین و کربوهیدرات نیز می باشند، در ضمن سرشار از کالری نیز هستند. یک وعده معمولی “فست فود” در حدود ???? کالری بیش از سایر وعده های غذایی در بردارد و پس از گذشت ? ساعت نیز مجددا احساس گرسنگی در شما ایجاد می کند.

* هر غذای سرخ شده.
این موارد شامل سیب زمینی سرخ کرده معروف و گوشت و مرغ سرخ کرده می شود.برخی از شیرینی ها نیز شامل این گروه می شوند به ویژه شیرینی های شرقی. این مواد رژیم غذایی را از بین میبرند، باعث ترشح بیش از اندازه انسولین می شوند، و هیچ راهی برای کاهش وزن باقی نمی گذارند.

* انواع چربی های چند اشباعی و روغن های حیوانی.
ما نمی گوییم که چربی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید،بلکه فقط باید انتخاب صحیحی از آنها داشته باشید.می توانید انواع مناسب آنها را در ماهی،برخی از سبزیجات، و برخی فرآورده های لبنی ( که دارای امگا ? می باشد) دریافت کنید.

* آرد سفید:
هیچ خاصیت خوبی در این ماده وجود ندارد.باید توجه داشته باشید که آرد گندم و غلات با آرد سفید تفاوت های اساسی دارند.می توانید هر چقدر که می خواهید از این دو مورد مصرف نمایید، اما نباید از آرد سفید استفاده کنید.آرد سفید از جمله مواد غذایی است که باعث ایجاد ناهماهنگی در سیستم گوارشی شما می شود. کارخانه های آردسازی به این دلیل دست به تولید یک چنین آردی زدند که هیچ گاه خراب و یا فاسد نمی شود؛ اما حشره ها هم می دانند که کدامیک بهتر است، آنها هیچ گاه وارد آرد سفید نمی شوند و ترجیح می دهند همیشه به آرد غلات حمله کنند.

* شکر سفید.
این ماده برادر زاده همان کربوهیدراتی است که در بالا به آن اشاره شد و دارای هیچ گونه ارزش غذایی خاصی نمی باشد.جایگزین های بسیار زیادی برای آن وجود دارد که از جمله آن می توان به شکرهای طبیعی اشاره کرد که مانند خودتان طبیعی هستند.

* مایونز و مشتقات آن.
هر چند خیلی خوشمزه هستند و غذاها را نیز بسیار خوشمزه می کنند، اما تحت تاثیر فرآیند های شیمیایی بسیار زیادی قرار می گیرند و با ارزانترین و بی کیفیت ترین روغن ها تهیه شده و حاوی مقادیر زیادی نگهدارنده می باشد.مایونز دارای تخم مرغ هم هست، و به این دلیل که برای مدت زیادی در قفسه های سوپر مارکت باقی می ماند،دارای هیچ گونه خواصی نبوده و برای هیچ گونه رژیم غذایی مناسب نمی باشد.البته میتوانید هر چند وقت یکبار میزان بسیار کمی از آنرا استفاده نمایید.

* نوشیدنی های کافئین دار.
این نوشیدنی ها شامل قهوه، چای سیاه، نوشابه های گازدار، نوشیدنی های انرژی زای جدید که در سوپر مارکت ها و باشگاههای وزشی به چشم می خورند، می باشد. کافئین (و مواد شیمیایی مشابهی که در چای و شکلات دیده می شوند) متابولیسم بدن را با اختلال مواجه کرده و فرایند هر گونه رژیم غذایی و کاهش وزن را با مشکل و اختلال مواجه میسازد.(البته اگر بیشتر از 300 میلیگرم در روز استفاده شود.)
غذاهای بسیار زیادی هستند که باید از آنها اجتناب کرد و از سوی دیگر موادی هستند که باید از آنها استفاده کرد،اما لیست بالا معمولاً مورد توافق بیشتر متخصصان است.
اگر رژیم نداشته باشید، می توانید از غذاهای ذکر شده استفاده کنید، اما باید به خاطر داشته باشید که یک زمانی رژیم گرفته اید و با مصرف این غذا ها دو مرتبه اضافه وزن پیدا می کنید و ممکن است تمام زحمت هایتان به فنا رود.

سیمرغ
فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٦:٢٤ ‎ق.ظ روز پنجشنبه ۱۳۸۸/٩/٥

تگ ها : مواد غذایی ، درمان چاقی ، لاغر ی ، دانستنی ها

نظرات ()

خواص شیر و فراورده های لبنی

تأثیر بر پیشگیری و درمان فشار خون بالا

فشار خون بالا به حالتی گفته می شود که فشار سیستولیک بیش از 140 میلی لیتر جیوه و فشار دیاستولیک بالای 90 میلی لیتر جیوه باشد. قابل توجه است که فشار خون نرمال را حدود 120/80 میلی لیتر جیوه در نظر می گیرند . پرفشاری خون، بیماری مزمنی است که در صورت عدم درمان می تواند مشکلاتی از قبیل نارسایی کلیوی ، ناسایی قلبی، بیماری های مزمن قلبی و همچنین سکته قلبی را ایجاد کند. در سنین جوانی، مردان بیشتر از زنان به این بیماری مبتلا می شوند؛ ولی با افزایش سن، میزان درصد ابتلا به بیماری در زنان بیشتر از مردان می شود.
کنترل فشار خون می تواند از میزان مرگ و میر ناشی از سکته های قلبی و همچنین نارسایی های کلیوی بکاهد. عوامل مختلفی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی در بروز افزایش وزن به خصوص چاقی شکم، عامل مهمی در ابتلا به این بیماری است.
مصرف منابع غذایبی حاوی کلسیم، پتاسیم، منزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید است. شیر و لبنیات منبع خوبی از کلسیم، منیزیم و پتاسیم به شمار می آید.
در بسیاری از افرادی که داروهای کاهش دهنده ی فشار خون مصرف می کنند، عوارض جانبی بسیاری دیده می شود، به همین علت توصیه می گردد که برای پیشگیری از عوارض جانبی این قبیل داروها و عدم مصرف آن ها، افراد دارای اضافه وزن ، به کاهش وزن خود اهمیت دهند. بهتر است این افراد میزان فعالیت بدنی خود را افزایش داده و مصرف نمک را محدود کنند. شیر و فرآورده های آن از جمله مواد غذایی بسیار مهم و باارزش است، که از حدود چهار هزار سال قبل از میلاد مسیح مورد استفاده ای انسان بوده است، این گروه از مواد غذایی منبع خوبی از کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. مصرف مداوم شیر و لبنیات به دلیل داشتن مقادیر کافی کلسیم مانع از ابتلا به سرطان روده بزرگ خواهد شد. در شیر نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک کنژوگه وجود دارد که حدود 50 درصد از ابتلا به انواع سرطان را می کاهد. این اسید چرب سیستم ایمنی را تقویت کرده و از بروز بسیاری از عفونت ها می کاهد شیر و فرآورده های آن از نظر ویتامین های تیامن «ب 1» ریبوفلاوین «ب 2» و پانتوتنیک اسید بسیار غنی است. وجود این ویتامین ها در آزادسازی انرژی از مواد غذایی ضروری می باشد و به همین دلیل مصرف شیر و لبنیات کم چرب برای سالمندان توصیه می شود در شیر پروتیینی به نام کازیین وجود دارد که نقش عمده در پیش گیری از پوسیدگی دندان ایفا می کند.
مصرف روزانه 4-2 لیوان شیر یا ماست کم چرب برای سلامت انسان مفید بوده و از بروز بسیاری بیماری ها از جمله افزایش فشار خون، بیماریهای قلبی عروقی ، پوکی استخوان، و همچنین سرطان روده بزرگ پیشگیری خواهد کرد. مصرف مداوم شیر و فرآورده های آن در دوران نوجوانی و جوانی، از درصد مرگ و میر ناشی از شکستگی لگن در دوران سالمندی بسیار می کاهد.
پروتیین موجود در شیر گاو بسیار با ارزش است و باعث تقویت سیستم ایمنی، محکم شدن استخوان ها و کاهش فشار خون می شود مصرف منابع غذایی حاوی پتاسیم مانند، شیر، ماست ، پنیر و برخی سبزیجات میزان نیاز به داروهای کاهش دهنده ی فشار خون را کاهش می دهد. عنصر منیزیم نیز که در شیر و فرآورده های آن وجود دارد، منجر به انبساط دیواره ی عروق شده و از تنگ شدن آن و در نهایت افزایش فشار خون پیشگیری می کند.

روش نگه داری شیر:

شیر را در ظرف های شیشه ای یا پاکت های محافظ کاغذی و در یخچال نگه دارید. پس از باز کردن در ظرف و نگه داری مقدار اضافی، دوباره در ظرف را ببندید و بلافاصله در یخچال بگذارید. سعی کنید به مقدار نیاز خود شیر را در ظرف بریزید و همان مقدار را بنوشید؛ زیرا اگر باقی مانده ی شیری را که به دهان برده اید، دوباره در یخچال بگذارید، احتمال فاسد شدن آن بسیار زیاد است. شیر پاستوریزه نشده ای را که در کیسه نایلون می خرید، پس از جوشاندن، در ظرف شیشه ای دردار بریزید و در یخچال نگه دارید . باید دهانه ی ظرف گشاد باشد، تا هر پس از خالی شدن دورن آن شسته شود.
اگر شیر را در شیشه معمولی می ریزید، باید از برس مخصوص برای شستن دیواره داخل شیشه کمک بگیرید، البته شستن «شیشه شوی» نیز فراموش نشود.

بریدن شیر:

شیرمانده اگر حرارت ببیند؛ آب و مواد سفیده ی آن از هم جدا می شود، که در این حال شیر را بریده می نامند.
شیر بریده در واقع دیگر شیر نیست و خواص آن را نیز ندارد، ولی بریدن شیر دلیل بر فساد آن نیست، در هر پیمانه شیر میلیون ها باکتری شناور است، که بسیاری از آن ها برای انسان مفید می باشد. این باکتری ها در لحظه مقداری از قند شیر (لاکتوز) را به ترشی شیر (اسید لاکتیک) تبدیل می کنند؛ هر چه شیر سردتر باشد، این روند کندترصورت می گیرد. هرگاه ترشی شیر به حد معینی برسد، ذرات چربی و مواد سفیده ی شیر به هم می چسبد و آب شیر آزاد می گردد. در حرارت بالا این کار زودتر صورت می گیرد؛ از این رو هر گاه اندکی ترشی شیر مانند، سرکه یا آبلیمو به شیر اضافه شود، این حالت نیز پیش می آید، که البته این شیر بریده فاسد نیست؛ همچنان که بعضی از انواع پنیر در واقع همان شیر بریده ای است که آب آن گرفته شده است، اما اگر شیر در هوای گرم و بیرون یخچال بماند ، یا در ظرفی که مختصر چربی یا کثیفی دارد، نگه داری یا جوشیده شود؛ بریده شدن آن دلیل بر فاسد شدن آن است و باید از مصرف آن خودداری شود .

فرآورده های شیر

ماست؛ تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل بر می گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصل خیز برای نگه داری و پرورش گوسفند بود و دام پروران ماست را از این دام تهیه می کردند.
ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 43- 40 درجه سانتی گراد نگه داری می نمایند تا پس از مدتی بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها ماست منعقد گردد.
برای تولید ماست در خانه می توان از ماست تازه به عنوان مایه ی ماست استفاده نمود. دمای مناسب هنگام افزودن مایه بسیار مهم است. مایه زنی در دمای بالا باعث ترش شدن ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و برعکس دمای پایین مایه زنی، منجر به طولانی شدن زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست می گردد؛ بنابراین دمای معمولی بهتر است.
شیر مایه خورده باید به مدت 5 / 3 - 5 / 2 ساعت در دمای حدود 40 درجه ی سانتی گراد نگه داری شود. برای یکسان بودن درجه ی گرم خانه می توان از پارچه ضخیمی برای پوشش آن استفاده کرد. مخزن فر خاموش جای امنی برای قرار دادن ظرف تهیه ی ماست است.

مشکلات و عیوب تولید ماست

1. شیر منعقد نمی شود؛ یا بافت ماست دانه دار، شنی و آبکی است.

علل و راه حل آن:

- احتمالاً شیر دارای ترکیبات ممانعت کننده رشد باکتری است که از جمله ی آن ها می توان به وجود آنتی بیوتیک ها و باقی مانده ی مواد شوینده اشاره نمود. برای حل این مشکل باید از شیر با کیفیت بالا استفاده کرد.
- مایه ی مورد استفاده ضعیف است و از قدرت لازم برخوردار نیست یا آلوده شده است. برای رفع آن باید از مایه تازه استفاده کرد.
- افزودن مایه ی ماست در دمای بسیار بالا به شیر. در این حالت احتمالاً باکتری های مایه ماست آسیب دیده یا نابود می شوند؛ بنابراین باید دمای مایه زنی قبل از افزودن مایه به شیر، 45-42 درجه ی سانتی گراد باشد.
2. آب انداختگی؛

علل و راه حل آن:

- عدم حرارت دهی مناسب به شیر. دمای حرارت دهی شیر باید 90 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه باشد.
- آبکی بودن شیر که راه حل آن افزودن شیر خشک یا افزایش تبخیر شیر هنگام حرارت دادن است.
- کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاری .
3. بدمزگی ماست؛

علل و راه حل آن:

- آلوده بودن مایه ی ماست که راه حل آن، تعویض مایه ی ماست و استفاده از مایه ماست تازه است.
- طولانی بودن زمان گرم خانه گذاری که راه حل، انتقال سریع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه یا یخچال است.
- حرارت دادن بیش از اندازه ی شیر در ابتدای مرحله ی ماست سازی که راه حل آن، دادن حرارت مناسب به شیر است.
آغوز یا فرش؛ شیر گاو یا گوسفند، پس از زایمان، حاوی مایع زرد رنگ غلیظی است که به آن آغوز یا فرش می گویند و دارای خواص زیادی است. این ماده ی لبنی را می توان با شیر معمولی مخلوط کرد و با صبحانه میل نمود.
شیر را کمی حرارت دهید و آغوز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید، هنگام که شروع به سفت شدن کرد، شعله را خاموش کنید؛ در غیر این صورت شیر می برد. پس از سرد شدن آن را در ظرف بریزید و همراه با شیره ی انگور، یا شیره ی قند سر سفره بگذارید.
سرشیر؛ سرشیر همان چربی و مواد سفیده ی شیر است، که روی سطح شیر جوشیده جمع می شود. شیر گاومیش بیشترین مقدار سر شیر را دارد؛ به همین دلیل سراغ فراوانی آن را باید در خوزستان و آذربایجان گرفت .
سرشیر همراه با عسل، یا مربا برای صبحانه مفید است، ولی در آشپزی جایگاه مصرفی ندارد.
کره؛ کره ی حیوانی که امروز در بازار به فروش می رسد، از خامه به دست می آید. در گذشته کره را از دوغ می گرفتند. این کره در خراسان «مسکه» و در کردستان به «مشکه» معروف است، چون از مشک دوغ زنی بیرون می آید؛ از این رو کره ی دوغ یا مسکه عطر خاصی دارد که امروز تقریباً فراموش شده است.
درست کردن کره دوغی در خانه چندان عملی نیست، ولی گاه به زحمتش می ارزد:
برای به دست آوردن آن؛ چهار لیتر ماست پرچرب را یک شبانه روز در فضای آشپزخانه نگه دارید تا کمی ترش شود؛ سپس آن را هم بزنید و چهار لیتر آب یخ به آن اضافه کنید. بهتر است دوغ را با مخلوط کن، یا همزن برقی بگردانید (هر بار کاسه مخلوط کن را فقط نیمه پر کنید) . کره ای را که به دیواره کاسه می چسبد با کاردک بردارید و در کاسه ی آب یخ بریزید؛ ذرات کرده را به صورت چانه در آورید و روی تخته کار یا سنگ سرد با کاردک چوبی آن قدر بمالید تا آب بیرون بیاید. هرگاه کره زیاد نرم شد، آن را در کاسه آب یخ بگذارید تا سفت شود. مسکه را می توان در ظرف دوغ و در یخچال نگه داشت، ولی بهتر است هرچه زودتر آن را مصرف کنید، چون تازگی آن دیری نمی پاید و مزه اش زود بر می گردد، یا به اصطلاح تند می شود.
دوغ؛ علاقه ی خاص ایرانی ها به دوغ توجه به ارزش غذایی آن است که جوان تر ها نباید آن را از یاد ببرند .
برای تهیه ی دوغ خوشمزه؛ ماست را کمی ترش تر بردارید. دوغ تهییه شده از ماست چکیده بهتر است. ماست چکیده را با اندکی نمک خوب به هم زنید و به مقدار دلخواه آب یخ به آن اضافه کنید. دوغ رقیق رفع خستگی می کند و دوغ غلیظ خواب آور است. با افزودن سبزی خشک مانند: نعنا، پونه، کرفس کوهی و کاکوتی آن را معطر کنید. تنگ یا لیوان دوغ را می توان با قطعات یخ و یکی دو شاخه نعنای تازه تزیین کرد.
کشک یا قروت سرشار از کلسیم و پروتیین؛ کشک یکی از فرآورده های لبنی خاص مناطق کشور است؛ زیرا با ارزش غذایی این فرآورده ی لبنی به خوبی آشنا هستند و حتی در آشپزی نیز از آن بهره می برند.
روش سنتی تهیه ی کشک از راه جوشاندن، تغلیظ، یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و ماست بدون چربی است. ماده ی اولیه ی کشک عبارت است از: شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آن ها.
کشک یک ماده ی غذایی معجزه آساست که دربردارنده ی تمامی خواص شیر می باشد و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتیین، ویتامین و نیاسین است. میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلوکالری است که می تواند به عنوان یکی از تأمین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
خواص درمانی کشک؛ کشک یکی از فرآورده های است که از قدیم به شکل سنتی و از روی تجربه جزو برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه (معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) به شمار می آید. کشک به عنوان غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، میزان بالای کلسیم و فسفر موجود در کشک می تواند در پیش گیری از پوکی استخوان مؤثر باشد.
موارد مصرف کشک؛ کشک به عنوان غذای مقوی، گرسنگی را کاهش می دهد و حجم کمی از معده را اشغال می کند، از کشک به عنوان افزودنی خوش طعم به غذاهایی مانند: آش رشته، آش جو، بادمجان، و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود.
کشک به عنوان یکی از غنی ترین منابع پروتیینی حیوانی، محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیزم های مختلف می باشد؛ از این رو توجه به نکات بهداشتی بسیار ضروری است:
در صورت استفاده از کشک های بسته بندی (پاستوریزه) شده به تاریخ مصرف و مجوز بهداشتی آن توجه کنید!!
کشک را در یخچال نگه دارید تا حد امکان از مصرف کشک مایع بازخودداری کنید و در صورت استفاده ده تا بیست دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم های آن کاهش یابد.
امروز دیگر مزه کشک خوب تقریباً از یاد رفته است؛ هر چند با وسایل امروزی ، مانند مخلوط کن و دستگاه هم زن ساییدن کشک به هیچ وجه دشوار نیست.
کشک خشک را پس از کوبیدن در آسیاب بریزید و آن را در شیشه در بسته و جای خنک به مدت طولانی نگه دارید. یک ساعت پیش از مصرف چند قاشق از گرد کشک را در یکی دو پیمانه آب خیس کنید و سپس با همان آب در مخلوط کن برقی بریزید. با این کار کشک ساییده تازه به دست می آید.
درست کردن کشک نیز در خانه کاملاً عملی است. دوغ را کمی نمک بزنید و روی آتش بجوشانید تا مواد جامد آن لخته شود؛ سپس آن رادر کیسه بریزید و آویزان کنید، یا در آب کش زیر وزنه بگذارید. خمیری را که در کیسه باقی می ماند، گلوله کنید و در جایی که هوا جریان دارد روی پارچه بگذارید تا خشک شود.
کشک دیگ چدنی یا خاکستری؛ این کشک را با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ های چدنی به روش مخصوص به دست می آورند و به همین نام مشهور است. کشک خاکستری از غذاهای مردم خراسان جنوبی است. این کشک پر مایه و سیرکننده است. برای استفاده غذایی پس از خیساندن ماده ی خشک آن در آب، مغز گردوی کوبیده را همراه آن می ساییم. هر چه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع به دست آمده خوشمزه تر است. مایع کشک ساییده را به روغن پیازی که به نعنای خشک معطر شده می افزاییم و پس از قدری جوش آمدن روی حرارت، اشکنه ی بسیار خوشمزه و مطبوعی به دست می آید. موارد مصرف این کشک مانند کشک سفید است؛ اگرچه به سبب رنگ تیره آن برای آرایش ظرف غذا یا اضافه کردن به آش و مانند آن مناسب نیست.
کشک زرد؛ این کشک نیز که از غذاهای مردم جنوب خراسان است، به صورت پودر زرد رنگ خشکی است که از روزگاران کهن بر جای مانده است، گرد خشک آن برای تهیه ی نوعی کاله جوش یا حریره، با گوشت قورمه یا بدون آن، در فصل فراوانی شیر تهیه می گردد و برای روزهای سرد زمستان ذخیره می شود. در خراسان کشک زرد را با ماست گوسفند درست می کنند . حریره بدون گوشت را می توان به عنوان سوپ پیش از غذای اصلی صرف کرد. ترید کشک زرد با گوشت قورمه نوعی غذای اصلی است.
مخلوط یک کیلو ماست، با کمی نمک، یک قاشق زردچوبه و 3 تا 4 پیمانه آب را خوب هم بزنید، چهار پیمانه آرد را کم کم روی مایه ی به دست آمده الک کرده و مخلوط نمایید تا خمیر شل و صافی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و 3 تا 4 شبانه روز در جای خنک بخوابانید؛ سپس آن را به شکل قرص های کوچکی در آورید و در آفتاب با جریان هوا بگذارید تا کاملاً خشک شود، کشک خشک شده را کوبیده و الک کنید و در جای خشک و خنک نگه دارید.
لور؛ کشک تازه و بی نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می کنند. چربی لور از خامه و سرشیر بسیار کمتر است. کسانی که از چربی پرهیز دارند، می توانند لور را به جای فرآورده های چرب شیر مصرف کنند.
خشکو؛ کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی توان آن را به صورت خشک مصرف کرد برخی از مردم جنوب خشکوی خیسانده را با خرما می خورند، اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک ساییده - ولی زبرتر - به دست می آید که می توان آن را با غذاهای مانند: آش، بادمجان و ... مصرف کرد.
پنیر؛ با آن که نان و پنیر و سبزی ساده ترین و معروف ترین غذای ایرانی است، اما پنیر در کشور ما از تنوع چندانی برخوردار نمی باشد و در آشپزی نیز کاربرد ندارد، البته هر منطقه پنیر خاص خود را دارد، مانند، پنیر تبریز، پنیر کردی، پنیر قزوین، پنیر گلپایگان و غیره، اما همه ی آن ها شکل های گوناگون پنیرسفید است.
پنیر را از راه گرفتن آب شیر و فشردن مواد جامد آن به دست می آورند. این کار به دو روش انجام می شود: الف. براندن شیر به کمک ماده ای ترش، مانند: سرکه ، جوهر سرکه (اسید استیک)، جوهر لیمو (اسید سیتریک) . ب. انعقاد و دلمه کردن شیر به کمک مایه پنیر شیمیایی که به صورت قرص یا گرد در بازار عرضه می شود، یا به کمک مایه پنیر طبیعی ، که همان آنزیم معده گوساله نوزاد است.
پیش از هرچیز یادآور می گردد که در روند پنیرسازی شیر جوشانده نمی شود؛ بنابراین باید اطمینان داشت که شیر از دام سالم به دست آمده است و در دوشیدن آن مسایل بهداشتی و پاکیزگی رعایت شده است؛ در این صورت حتی اگر پاستوریزه هم نباشد، جای نگرانی نیست. (1)

پی نوشت:

1. www.ircook.com/index/php
بر گرفته از:مجله نامه ی جامعه شماره 44 - 43

/خ

راسخون

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٦:٥٩ ‎ق.ظ روز شنبه ۱۳۸۸/۸/۳٠

تگ ها : خوردنی ها ، مواد غذایی ، دانستنی ها ، پزشکی

نظرات ()

غذاهای موثر در احساس بدحالی

www.novindiet.com

ارتباط مواد غذایی با حالات روحی-روانی و شادابی، یکی از موضوعاتی است که در طی زندگی روزمره برای هر کدام از ما به طور تجربی به اثبات رسیده است.

خیلی از ما روزها و زمان هایی را دچار بی حالی و بی حوصلگی هستیم که علت آن را به درستی نمی دانیم.

غذا و نحوه غذا خوردن به دلیل اثراتی که بر روی جنبه های مختلف حیات، به ویژه حالات روانی ما می توانند داشته باشند، از دیر هنگام مورد توجه بوده اند.

آیا احساس افسردگی و بیهودگی می کنید؟ آیا از اینکه برخی اوقات بسیار تند مزاج و زود رنج می گردید، ناراحتید؟

شاید اکنون، زمان آن فرا رسیده باشد که نگاهی به نوشیدنی ها و غذاهای مصرفی تان بیندازید تا دریابید که آیا آنها اثرات مخربی در حالات روحی-روانی شما دارند و یا خیر؟

بنابر گفته متخصصین تغذیه، غذاهایی که می خورید می توانند موجب بهتر یا بدتر شدن احساس شما در کوتاه مدت یا دراز مدت گردند.

اثرات زود گذر و روز به روز:

ثابت نگه داشتن سطح قند خون و کارکرد مطلوب دستگاه گوارش، دو عامل بسیار مهم مرتبط با غذا می باشند که به شما کمک می کنند تا احساس بهتری داشته باشید و پر انرژی تر باشید. اگر سطح قند خونتان به خوبی کنترل نگردد( مثلا با خوردن مقادیر زیادی شکر و شیرینی ها بالا برود) و دچار نوسانات متعدد در هنگام شبانه روز شود، این احتمال بیشتر خواهد بود که احساس نامطلوبی از خود داشته باشید.

وقتی به خیلی از افراد توصیه می شود که از مواد شیرین استفاده نکنند، می گویند پس از محدود نمودن مواد شیرین، دچار ضعف، بی حالی، حالت افسردگی و گاهی سردرد می گردند. غافل از آن که هر چقدر از این نوع مواد غذایی بیشتر استفاده نمایند، بروز مجدد این حالات برای آنان بیشتر خواهد شد.

عامل دیگر مرتبط با تغذیه که می تواند تاثیرات نامطلوب بر روحیه و رفتار شما بگذارد، نامساعد بودن وضعیت گوارشی ناشی از گرسنگی شدید به علت رژیم لاغری نامناسب ، و یا یبوست به علت دریافت ناکافی فیبر غذایی و آب می باشد که نتیجه آن، ایجاد یک احساس ناخوشایند خواهد بود که فعالیت های روزمره شما را مختل می نماید.

اثرات هفته به هفته و ماه به ماه:

مطالعات تحقیقاتی نشان داده اند که سلامت جسم و نداشتن بیماری ، به بهبود حالات روحی شما کمک خواهد کرد، مثلا برخی مواد مغذی مهم که در برخی غذاهای خاص وجود دارند، می توانند سطح هورمون های ارتقادهنده روحیه ی خوب را افزایش دهند.

برخی مواد مغذی نیز از التهابات پیشگیری می کنند و در نتیجه گردش خون بهتر می شود و خون بهتر به همه اندام های بدن می رسد.

بدون شک، یک رژیم غذایی سالم برای قلب (مصرف فیبر زیاد و چربی اشباع کم) ، نقطه شروع خوبی برای بهبود حالات روحی شما می باشد. برعکس، مصرف یک وعده غذایی پُرچرب و یا با مواد قندی بالا، از لحاظ جسمانی می تواند موجب احساس ضعف و سنگینی در شما گردد. افرادی که چنین وعده های غذایی ای را مصرف می نمایند، مستعد ابتلا به احساس بد و خواب آلودگی پس از غذا هستند.

چه غذاهای در ایجاد احساس نامطبوع در شما موثرند؟

همان طور که برخی غذاها به شما کمک می کنند تا احساس بهتری داشته باشید، برخی دیگر از غذاها هم می توانند باعث ایجاد احساس نامطلوب در شما شوند.

در این قسمت راهکارهایی برای کاهش اثرات مضر سه نوع غذا که می توانند در شما ایجاد احساس نامطلوب کنند، آورده شده است:

1- غذاهای غنی از چربی اشباع را کم مصرف کنید:

امروزه به خوبی معلوم شده است که چربی اشباع در بروز بیماری های قلبی و برخی انواع سرطان ها نقش دارد. هم اکنون شواهدی نیز وجود دارد که چربی اشباع در بروز افسردگی نیز نقش دارد.

ارتباط بین مصرف چربی اشباع و بروز افسردگی، در تحقیقی به نام "بهبود بیماری های عروق قلبی" مشاهده شد که در این تحقیق، 348 نفر در سنین 24 تا 81 سال شرکت کردند. در این تحقیق، کاهش مصرف چربی اشباع برای یک دوره بیش از 6 هفته ای، با کاهش افسردگی در افراد همراه بود.

2- از مصرف الکل خودداری نمایید.

این نوشیدنی در واقعیت دارای خاصیت افسرده کنندگی است. الکل، ماده شیمیایی ای است که پریشان کننده مغز است و تمام سلول های عصبی را تحت تاثیر قرار می دهد.

بسته به مقدار الکل مصرفی، وضعیت افراد به سرعت از احساس آرامش به سمت بروز احساسات ناخوشایند و اختلال در هماهنگی های بدن ، تغییر می کند.

3- با مصرف کافئین زیاد، خود را دچار پریشانی نکنید.

کافئین از دو طریق می تواند پریشانی و کج خلقی را افزایش دهد:

الف) مصرف کافئین به ویژه در اواخر روز، منجر به بروز اختلال در خواب شبانه می گردد و این اختلالات خواب ، زمینه احساس بد خلقی و خستگی را در طی روز ایجاد می نماید و چاره ای نخواهید داشت مگر اینکه مجددا با یک استراحت کافی در شب، این حالت را از خودتان دور کنید.

ب) کافئین همچنین در سوخت و ساز انرژی در بدن تاثیر می گذارد و باعث می شود سوخت و ساز شما افزایش یابد و از این طریق باعث بهبود خستگی خواهد شد، ولی مصرف طولانی مدت آن باعث تشدید حالت افسردگی خواهد شد.

برخی افراد بیشتر از بقیه نسبت به اثرات مضر کافئین حساس هستند. اگر شما از جمله ی افراد حساس به کافئین هستید، مصرف نوشیدنی هایی مثل قهوه، چای و نوشابه های کافئین دار (کولا) را کاهش دهید تا ببینید که آیا کاهش مصرف کافئین، به بهبود وضعیت روحی و سطح انرژی شما به ویژه در اواخر روز کمک می کند یا خیر؟

دکتر حمیدرضا فرشچی - همکار تبیان

متخصص تغذیه - فوق تخصص دیابت و چاقی

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٠۱ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱۳۸۸/۸/۱٩

تگ ها : مواد غذایی ، دانستنی ها ، مطالب خواندنی ، پزشکی

نظرات ()

غذاهای موثر در احساس بدحالی

www.novindiet.com

خیلی از ما روزها و زمان هایی را دچار بی حالی و بی حوصلگی هستیم که علت آن را به درستی نمی دانیم.

آیا احساس افسردگی و بیهودگی می کنید؟ آیا از اینکه برخی اوقات بسیار تند مزاج و زود رنج می گردید، ناراحتید؟

اثرات زود گذر و روز به روز:

اثرات هفته به هفته و ماه به ماه:

چه غذاهای در ایجاد احساس نامطبوع در شما موثرند؟

1- غذاهای غنی از چربی اشباع را کم مصرف کنید:

2- از مصرف الکل خودداری نمایید.

3- با مصرف کافئین زیاد، خود را دچار پریشانی نکنید.

کافئین از دو طریق می تواند پریشانی و کج خلقی را افزایش دهد:

دکتر حمیدرضا فرشچی - همکار تبیان

متخصص تغذیه - فوق تخصص دیابت و چاقی

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٠۱ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱۳۸۸/۸/۱٩

تگ ها : مواد غذایی ، دانستنی ها ، مطالب خواندنی ، پزشکی

نظرات ()

متوسط طول عمر شما چه قدر خواهد بود؟

آیا می دانید چند سال عمر خواهید کرد ؟ بسیاری از افراد به دنبال پاسخ این سوال هستند پس خواندن این مطلب را توصیه می کنیم .

مرکز کنترل بیماری امریکا اعلام کرده که متوسط عمر زنان هم اکنون 80 سال و مردان 74 سال خواهد بود.
این متوسط سنی برای هر دو گروه جنسی به مدد مراقبت های بهداشتی و درمانی که هم اکنون شکل و رونق گرفته،حاصل شده است. اگر چه هنوز کشور امریکا نتوانسته در این زمینه نشان برتری را به خود اختصاص دهد اما بهتر است از فارغ از حس برتری جویی به این سوال پاسخ دهیم که رمز رسیدن به طول عمر دلخواه چه می تواند باشد.

پاسخ بیش از یک جمله نیست!
رژیم غذایی سالم، تمرین بدنی منظم و رعایت بهداشت در زندگی رمز رسیدن به این موفقیت می باشد.

بهتر است کمی جزئی تر به این حقایق اشاره کنیم.

* تمرکز بر استفاده از اسیدهای چرب امگا 3 (موجود در ماهی سالمون و یا روغن کتان)

* انجام تمرین بدنی منظم و روزانه به مدت 30 دقیقه

* اجتناب از مصرف چربی های ترانس که منجر به افزایش کلسترول بد خون یعنی LDL می شوند.

* همان طور که می دانید توجه به این عادت ها کار چندان مشکلی نیست.بعلاوه فراموش نکنیم که زندگی فارغ از هر نوع استرس پیش زمینه تمام این موفقیت ها می باشد.

* به جرات می توان گفت که کمی تغییر در سبک زندگی و نگرش به آن می تواند تاثیری معجزه اسا بر کیفیت آن اعمال کند. پس تردید نکنید از همین امروز و همین ثانیه شروع کنید.

سیمرغ

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۸:٢٢ ‎ب.ظ روز یکشنبه ۱۳۸۸/۸/۱٠

تگ ها : فرمول طول عمر ، دانستنی ها ، مواد غذایی ، مطالب خواندنی

نظرات ()

چای سبز

چای سبز یک نوشیدنی مفید و مصرف آن در کشورهای آسیایی بیشتر است.به طوری که آسیایی ها روزانه حدود 3 فنجان چای می نوشند. چای سبز موارد استفاده زیادی در درمان برخی بیماریها دارد و در معالجه برخی عفونت ها و هضم غذا مؤثر است.خاصیت سفید کننده دارد و اعصاب را تقویت می کند. برای برخی ناراحتی های چشم نیز مفید است. از برگ های چای سبز برای تسکین جای نیش حشرات و آفتاب سوختگی استفاده می شود. همچنین برای معالجه سرطان سینه و ناحیه گردن، سرطان روده بزرگ و راست روده و سرطان تخمدان مفید است.
شما می توانید یک قاشق چایخوری برگ چای سبز را داخل یک فنجان آب جوش بریزید و بگذارید مدت 3 دقیقه دم بکشد بعد آن را میل کنید برای سلامتی شما مفید است.چای سبز در درمان سرطان پروستات مؤثر است:سرطان پروستات جزو شایعترین سرطان در مردان است. البته این سرطان را باید با بزرگ شدن خوش خیم پروستات افتراق داد که نیاز به جراحی دارد ولی افراد زیادی مستعد به سرطان پروستات هستند. آخرین تحقیقات نشان می دهد که مواد شیمیایی موسوم به پلی فنون ها که در چای سبز وجود دارد از پیشروی سرطان پروستات می توانند جلوگیری کنند.
این تحقیقات فعلاً در حد آزمایشگاهی است. تحقیقیات نشان می دهد که عوامل به وجود آورنده سرطان پروستات سالها قبل از به وجود آمدن آن فعال می شوند و مراحل شیمیایی خاصی را سپری می کنند. به طور کلی سرطان پروستات در سنین بالای 50 بروز می کند ولی می توان از سالها قبل از آن جلوگیری کرد. چای سبز از یک سری تغییرات شیمیایی در سلولهای پروستات که باعث می شود به سلولهای سرطانی تبدیل شوند جلوگیری می کند. هدف پزشکان ایجاد این تغییرات20 تا 25 سال قبل از بروز سرطان است که می تواند تأثیر زیادی در کاهش میزان آن ایجاد کند.ـ چای میزان چربی را کاهش می دهد و پژوهشگران چینی می گویند که تأثیر چای سبز در کاهش چربی بدن به مراقبت بیشتر از چای سیاه است. چای (tea)چای ماده ای به نام تئین دارد که آرامبخش است.. تئین در جذب اشعه ماوراء بنفش بسیار مؤثر است.
از این ماده در تولید کرمهای ضد آفتاب استفاده می شود و از سوختن پوست در اثر نور خورشید جلوگیری می کند. چای برای تسکین ناراحتی های چشمی مفید است.چای نوشیدنی سالمی است که خواص تغذیه ای و ضد پیری آن و نیز ارزانی و دسترس پذیری آن برای تمام اقشار جامعه قابل چشم پوشی نیست اما از لحاظ امنیت غذایی یک خصلت منفی دارد و آن کاستن جذب آهن در بدن است. به همین علت باید از چای با اضافه کردن شیر استفاده کنید. راه دیگر این است که چای را چه سرد و چه گرم با افزودن آب لیمو یا انداختن تکه ای لیمو در آن (همراه غذا یا بین وعده های غذا) میل کنید.ـ
بر اساس نتایج پژوهشی در آمریکا، نوشیدن چای (سیاه یا سبز) سلامت لثه ها را حفظ می کند و به سبب داشتن ماده فلوراید از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند.
ارسال مقاله توسط عضو محترم سایت با نام کاربری : molang
/س

راسخون

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۳:٤٦ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ۱۳۸۸/۸/٧

تگ ها : چای ، دانستنی ها ، مواد غذایی ، خوردنی ها

نظرات ()

روغنی برای تمام فصول

جام جم آنلاین: یکی از نکاتی که همیشه برای رعایت یک رژیم غذایی سالم توصیه می‌شود، کمترین استفاده از چربی‌ها و روغن‌های حیوانی است؛ چراکه این دسته از مواد غذایی به دلیل داشتن میزان بالایی از اسیدهای چرب اشباع شده به مرور زمان موجب انسداد عروق می‌شوند و زمینه ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را فراهم می‌آورند، در حالی که روغن‌های گیاهی چنین خصیصه‌ای ندارند.یکی از بهترین روغن‌های گیاهی، روغن کانولاست.

این روغن با 7 درصد اسید‌های چرب اشباع کمترین مقدار در بین روغن‌های موجود را دارد. روغن کانولا با 11 درصد اسید چرب امگا 3 در میان سایر روغن‌ها رتبه ممتازی دارد. این روغن حاوی 21 درصد اسید چرب امگا 6 است که نسبت آن با امگا 3 در این روغن ایده‌آل است.روغن کانولا حاوی 61 درصد اسید اولئیک است که نقش حفاظتی آن در بیماری‌های قلبی عروقی اثبات شده است. در روغن کانولا میزان اسید اروسیک و گلیکوزینولات که برای سلامت انسان مضر شناخته شده، حداقل است.

روغن کانولا تا 60 سال پیش اصلا خوراکی نبود. در حقیقت کانولا، گیاهی از خانواده چلیپاییان است که ابتدا در ایران کشت می‌شده و 700 سال پیش برای تولید روغن چراغ به لهستان برده شده است. پس از آن سال 1845 به فرانسه رفته و کلزا نام گرفته است.

در آن زمان این روغن به عنوان وسیله‌ای چرب‌کننده برای تعداد فزاینده موتورهای بخار در کشتی‌های نیروی دریایی و ترابری استفاده می‌شد. سال 1945 این گیاه به کانادا رفت و روی آن دستکاری ژنتیکی صورت گرفت که آن را به روغن خوراکی تبدیل کرد.

10 خاصیت روغن کانولا

1- روغن خوراکی کانولا سرشار از ویتامین E است و می‌توان گفت این روغن مخلوطی متعادل و ایده‌آل از اسیدهای چرب است.

2- اسید اولئیک 60 درصد اسیدهای روغن کانولا را تشکیل می‌دهد و در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی تقریبا به اندازه اسید لینولئیک موثر است.

3- اسید لینولئیک نیز به عنوان اسید چرب ضروری شناخته شده است و 20 درصد اسیدهای چرب روغن کانولا را تشکیل می‌دهد.

4- روغن کانولا منبع بسیار خوبی برای ویتامین‌های محلول در چربی بویژه ویتامینE است.

5- این روغن در درمان دردهای آرتروز مفید است و کلسترول ندارد.

6- نقطه جوش آن 220 درجه سانتی‌گراد است که تا 200 درجه سانتیگراد حرارت، هیچ گونه پراکسیدی تولید و سوخته نمی‌شود.

7- کانولا حاوی امگا 3 یعنی چربی معجزه‌آسایی است که در ماهی نیز وجود دارد.

8- یک لیتر از این روغن 5 برابر روغن معمولی مصرف می‌شود یعنی 5 بار مصرف مجدد، مشکلی برای بدن ایجاد نمی‌کند و تغییر رنگ و بو نخواهد داشت.

9- مقاومت کانولا در برابر نور بسیار زیاد است و تغییر پراکسیدی آن در مقایسه با روغن‌های دیگر تقریبا صفر است.

10- روغن کانولا با دارا بودن 11 درصد آلفالینولنیک اسید دارای بیشترین میزان این اسید چرب مفید در میان سایر روغن‌هاست. این روغن به علت داشتن لینولئیک بالا باعث رشد غشای مغز کودکان زیر 2 سال می‌شود و رشد مطلوب را ایجاد می‌کند.

فان پاتوق

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٢:٤۳ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ۱۳۸۸/۸/٥

تگ ها : مواد غذایی ، خوردنی ها ، غذای کامل ، پزشکی

نظرات ()

عرضه همبرگر با طعم ویندوز 7 در بازار

یک فروشگاه زنجیره ای فروشنده همبرگر با بهره گیری از موقعیت عرضه ویندوز 7 درصدد بازاریابی برای همبرگرهای خود است.

فروشگاه برگر کینگ در ژاپن طی هفت روز آینده همبرگرهای جدید و عجیبی را به فروش می‌رساند که در آنها به جای یک لایه گوشت از هفت لایه گوشت استفاده شده است.

ضخامت این همبرگر خارق العاده بالغ بر 5 اینچ بوده و قیمت آن 777 ین است.

برگر کینگ نام این همبرگر خود را همبرگر ویندوز 7 گذاشته و امیدوار است بتواند از طریق فروش آن به سود بالایی دست یابد.

قیمت این همبرگر برای 30 نفر اول 777 ین و برای نفر سی و یکم 1450 ین خواهد بود. زیرا این همبرگر دارای افزودنی های بیشتر بوده و حاوی 1000 کالری انرژی است.

/2759/

راسخون

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٥٩ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸۸/۸/٤

تگ ها : عجیب ترین ها ، خوردنی ها ، مواد غذایی ، کشورهای آسیایی

نظرات ()

مقایسه روغن‌های مایع خوراکی

هر چند که بیماری‌های ناشی از شیوه زندگی در سراسر دنیا رتبه اول را دارند، اما هنوز آگاهی مردم برای پیشگیری از بیماری‌ها چندان کافی نیست؛ برای مثال، در چند سال اخیر موج عظیمی برای مصرف نکردن روغن‌های جامد که در بروز بسیاری از بیماری‌ها نقش دارند به راه افتاد و اگرچه تا اندازه‌ای مفید بود، ولی در این هشدارها به این نکته مهم کمتر پرداخته شد که: «فقط مایع بودن روغن کافی نیست، بلکه ما با انواع روغن‌های مایع خوراکی روبه‌رو هستیم که نحوه استفاده‌شان با هم متفاوت است و در صورت بی‌توجهی به این موضوع ممکن است با مشکل مواجه شویم.»

در حال حاضر، رایج‌ترین روغن‌های مصرفی مایع، گیاهی بوده و شامل کانولا، آفتابگردان ، زیتون، سویا، ذرت و هسته انگور هستند.

درباره این روغن‌ها دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی ، با یک نگاه کلی می‌گوید: «از آنجا که این روغن‌ها همگی از فرآورده‌های گیاهی و به اصطلاح عوام روغن مایع هستند، بر روغن‌های جامد به دلیل سرشار بودن از اسید‌های چرب اشباع ارجحیت دارند. اما در میان روغن‌های فوق، ترکیب اسیدهای چرب کمی با یکدیگر متفاوت است و در دانش تغذیه حفظ یک نسبت متعادل بین دریافت این اسیدهای چرب توصیه شده است.»

کانولا، مقاوم‌ترین روغن

کانولا، روغنی است که با برخورداری از مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب غیر اشباع، نه تنها باعث افزایش کلسترول خون نمی‌‌شود، بلکه می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی نیز موثر باشد.

دکتر ابوالفتح شجاعی، فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی می‌گوید: این روغن دارای ویتامین E فراوانی است. از آنجا که این روغن بدون کلسترول بوده و اسیدهای چرب غیر اشباع دارد، برای کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی بسیار موثر است.

علاوه بر این ها، نقطه دود این روغن 220 درجه سانتی‌گراد است، طوری که تا 200 درجه سانتی‌گراد حرارت، هیچ‌گونه پراکسیدی تولید نمی‌‌شود و در بین روغن‌های گیاهی موجود در برابر حرارت دوام بیشتری دارد.

روغن زیتون، نگهبان قلب

اگر از آن دسته افرادی هستید که به جای سس، از روغن زیتون برای طعم و مزه سالاد خود استفاده می‌کنید، دکتر کشاورز، مدیر گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران به شما می‌گوید:«به این طریق شادابی و طراوت پوست، سلامتی قلب و عروق خود را افزایش می‌دهید. این روغن، عملکرد محافظتی برای معده داشته و این ارگان را از زخم و التهاب مصون نگه می‌دارد. ناگفته نماند که این روغن سبب افزایش ترشح صفرا و هورمون‌های لوزالمعده می‌‌شود، در نتیجه می‌‌تواند از تشکیل سنگ‌های صفراوی نیز جلوگیری کند.»

به تازگی نتایج تحقیقی نشان داده است که در روغن زیتون نوعی آنتی‌اکسیدان وجود دارد که گلبول‌‌های قرمز خون را از صدمه محافظت می‌‌کند.

اما به رغم تمامی این فواید بهتر است از حرارت دادن زیاد روغن زیتون پرهیز کنید. دکتر کشاورز تاکید می‌کند مواد غذایی حاوی روغن زیتون، باید با حرارت ملایم و آرام پخته شوند. اما در کل نباید فراموش کرد که روغن زیتون (از هر نوعی که باشد)، در مقایسه با روغن‌های دیگر، بهترین است.

روغن آفتابگردان مثل روغن زیتون

این روغن برای سرخ کردن و پخت و پز مواد غذایی، کاربرد گسترده‌ای دارد و حاوی 5 تا 16 درصد اسیدهای چرب اشباع شده است و بر همین اساس برخی متخصصان قلب و عروق آن را در کنار روغن زیتون، از بهترین روغن‌ها برای پیشگیری از مشکلات قلبی و عروقی می‌دانند. اما متاسفانه مصرف زیاد از حدش نیاز به ویتامین E را بالا می‌برد، بنابراین نباید تنها روغن مصرفی خانواده‌ها باشد.

روغنی از سویا

اگر می‌خواهید از فواید روغن سویا بهره ببرید، از آن برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نکنید، بلکه آن را برای دم کردن برنج ، پختن موادغذایی با حرارت پایین و برای سالاد مصرف کنید. دکتر کشاورز می‌گوید:«تحقیقات مشخص کرده اند که مصرف غذاهای حاوی سویا و فرآورده‌هایش، موجب پیشگیری از بیماری‌های قلب و عروق، سرطان‌ها از جمله سرطان‌های وابسته به هورمون نظیر پستان و پروستات می‌شود.» بنابراین چه بهتر که روغن این گیاه نیز در برنامه غذایی روزانه تان، سهمی داشته باشد.

روغن‌ هسته انگور

منبع روغن هسته انگور که از تفاله میوه تهیه می‌شود، شامل ساقه، هسته‌ها و پوست دانه انگور است. دکتر کشاورز می‌گوید: «روغن هسته انگور منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع به شمار می‌رود و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و فشار خون را کاهش می‌دهد.» این روغن سرشار از ویتامین E است، بنابراین با مصرفش احتمال بروز سکته، سرطان و بیماری‌های قلبی کم می‌شود. این روغن کلسترول ندارد، HDL (کلسترول خوب) را افزایش و LDL (کلسترول بد) را کاهش می دهد.

روغن ذرت

از سال‌ها قبل، روغن ذرت نیز به‌عنوان ماده کاهش دهنده کلسترول شناخته شده، ولی نکته اینجاست که روغن ذرت هر دو جزء بد و خوب کلسترول یعنی HDL و LDL را کاهش می‌دهد، یعنی به اصطلاح کلسترول کل را کم می‌کند، در حالی که HDL جزء مفید کلسترول است و چه بهتر که کاهش داده نشود.

علاوه بر این ها، روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری‌های پوستی نیز مفید است. یادتان نرود که این روغن دارای پایداری زیادی نسبت به اکسیداسیون بوده و برای مصارف مختلفی از جمله پخت و پز، سرخ کردن و سالاد گزینه مناسبی بوده و دارای مقاومت نسبتا خوبی در برابر حرارت است.

در پایان، تمامی متخصصان فوق بر این نکته تأکید داشتند که نباید در مصرف روغن‌ها، زیاده روی کرد، زیرا به هر حال انرژی زیادی دارند و به راحتی موجب افزایش وزن می‌شوند. به علاوه در حین مصرف شان باید به اصل تنوع و تناسب توجه داشت و هرگز نباید فقط یک روغن خاص را هر چند سالم است، مورد استفاده قرار داد.

افسانه بهرامی - هفته نامه سلامت

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٤:۳٠ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱۳۸۸/۸/٤

تگ ها : پزشکی ، دانستنی ها ، مواد غذایی ، خوردنی ها

نظرات ()

لبنیات حرف اول سلامتی

فراورده لبنی به آن دسته از موادغذایی اطلاق می شود که همگی از شیر تولید می شوند.معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات از شیر گاو تهیه می شود اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند و...هم استفاده می شود.شیر،خامه، کره، پنیر، دوغ، ماست و بستنی همگی جزو مواد لبنی محسوب می شوند.لبنیات از جمله مواد غذایی است که روزانه باید در سبد غذایی هر خانواده وجود داشته باشد.از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است.شیر و لبنیات حاوی بسیاری از مواد به خصوص مواد معدنی و ویتامین هاست.مواد معدنی موجود در شیر عبارتند از:کلسیم ،پتاسیم، منیزیم، فسفر ،سدیم و مقدار کمی آهن همچنین حاوی بعضی از ویتامین ها مانندA,D,B1,B12 است.مصرف دو لیوان شیر در روز می تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.کلسیم از پوکی استخوان در بزرگسالی جلوگیری می کند همچنین کمبود آن در کودکان باعث نرمی استخوان،کندی رشد، خرابی دندان ها و لثه می شود.در اغلب مسمومیت ها شیر را به عنوان ترکیب کاهش دهنده عوارض مسمومیت مورد استفاده قرار می دهند.همچنین شیر نقش بسزایی در سلامت پوست دارد.وجود ویتامین ها در شیر سلامت پوست را تقویت می کند.بررسی ها نشان داده خانواده هایی که در آنها مصرف روزانه یک لیوان شیر به صورت عادت درآمده است فرزندانی شاداب و باهوش دارند.یکی دیگر از مواد خانواده لبنیات ماست است.فواید برجسته آن به دلیل فرآیند جالبی که در طی آن تهیه می شود به وجود می آیند.
این ماده لبنی حاوی باکتری هایی است که برای عملکرد مطلوب بدن ضروری می باشند.این باکتری های مفید از رشد باکتری های زیان آور که سبب ایجاد عفونت و سایر بیماری ها می شوند جلوگیری می کنند.اگر میزان باکتری های مفید بدن در حد مطلوبی قرار داشته باشند آن وقت سیستم گوارشی بهترعمل می کند و سیستم ایمنی بدن نیز ارتقا پیدا خواهد کرد.همچنین از ترش کردن معده و عفونت مجاری ادراری نیز جلوگیری می کند به دلیل میزان لاکتوز پایین ماست افرادی که به لاکتوز حساسیت داشته و نمی توانند از شیر و مواد لاکتوزدار استفاده کنند و می توانند ماست را به عنوان یک جایگزین مطلوب برای خود انتخاب کنند میزان کلسیم بسیار بالای ماست برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها از اهمیت بالایی برخوردار است پنیر خوراکی مغذی و معدن کلسیم می باشد.همچنین پنیر حاوی نوعی اسیدآمینه است که به گفته پژوهشگران فشار روانی را کاهش می دهد.خوردن پنیر قبل از رفتن به رختخواب می تواند نوید بخش خوابی خوب و راحت در طول شب باشد در بین دیگر اعضای خانواده لبنیات ،پنیر دارای بیشترین میزان پروتئین است این ماده در پنیر از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریباً تمامی اسیدآمینه های ضروری مورد نیاز بدن را داراست به طورکلی می توان گفت پنیر جایگزین مناسبی برای گوشت است پنیر به خصوص پنیر تازه حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز می باشد مزیتی که پنیر نسبت به شیر دارد زودتر هضم شدن آن است دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی و آشنای کشورمان ایران است دوغ نوشیدنی لبنی است که از اختلاط ماست پاستوریزه آب اسانس های دیگر و نمک بدست می آید.این محصول 50 درصد ترکیبات و ارزش غذایی ماست را دارا بوده و از آنجایی که ماده افزودنی و نگهدارنده در تولید آن مورد استفاده قرار نمی گیرد علاوه بر اینکه غذای با ارزشی است بلکه از نظر سلامت فرد استفاده کننده نیز بسیار با اهمیت است.
منبع:خانواده سبزشماره 13
/خ
راسخون

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٧:٢٢ ‎ب.ظ روز شنبه ۱۳۸۸/۸/٢

تگ ها : پزشکی ، مواد غذایی ، خوردنی ها ، دانستنی ها

نظرات ()

اثر شگفت انگیز این لبنیات در لاغری!!

محققان توصیه میکنند، برای کاهش وزن باید این لبنیات خاص را در رژیم غذایی بگنجانید.

بسیاری از افرادی که برای لاغر شدن رژیم غذایی دارند،فرآوردههای لبنی را از فهرست مواد غذایی حذف میکنند. این در حالی است که محققان دریافتند ماست در واقع توانایی بدن را برای سوزاندن چربیهای زائد تقویت کرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل میکند.
افرادی که در رژیم لاغری خود ماست کم چربی را میگنجانند، بیشتر از افرادی که صرفا دریافت کالری خود را کم میکنند،کاهش وزن دارند.همچنین افرادی که ماست میخورند، در مقایسه با افراد دیگر 22 درصد وزن بیشتر، 61 درصد چربی بدن بیشتر و 81 درصد بیشتر چربی شکم بیشتری را در طی 12 هفته کم میکنند.
ماست کم چرب در سوزاندن چربی های اضافی به بدن کمک کند و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل میکند.
در این تحقیق افراد چاق سالم شرکت داشتند که به دو گروه تقسیم شدند. هر دو گروه از رژیم غذایی کم کالری استفاده کردند که 500 کالری کمتر از میزان معمول دریافت کالری بود. یک گروه تقریبا 1100 میلی گرم کلسیم در روز شامل 3 وعده ماست کم چرب مصرف میکرد و گروه دیگر در حدود 500 میلی گرم کلسیم مصرف میکرد.پس از گذشت 12 هفته، میزان متوسط کاهش وزن در گروهی که ماست کم چرب استفاده میکرد 6 کیلوگرم بود. همچنین افراد این گروه در حفظ حجم عضلات در وضعیت مناسب دو برابر بیش از گروه دیگر موفق بودند.
به نظر می آید کسب کلسیم کافی در رژیم غذایی باعث می شود بدن چربی بیشتری را بسوزاند و مقدار چربی جدیدی را که بدن می سازد،کاهش دهد.به این ترتیب از دست دادن چربی را با حفظ عضلات کم چرب آسان تر می سازد و این یک نکته مهم در حین رژیم گرفتن است؛ چرا که شما قصد دارید چربی را از دست بدهید نه ماهیچه را.بنابراین رژیم غنی از غذاهای لبنی کم چرب مانند ماست کم چرب می تواند با سوزاندن چربی اضافی بدن باعث کاهش وزن شما شود.
__________________
پاتوق سرگرمی ایرانیان

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ٥:٢۳ ‎ب.ظ روز جمعه ۱۳۸۸/۸/۱

تگ ها : لاغر ی ، درمان چاقی ، مواد غذایی ، خوردنی ها

نظرات ()

قرآن و درمان بیماریهای جسمی

1ـ عسل:

عسل غذای شیرینی است که اغلب به صورت مایع بوده و از زنبور عسل به دست می‌آید . در قرآن کریم از مواد غذایی مختلفی نام برده شده است، اما تنها در مورد عسل است که آن را «شفا» نامیده است.

قال الله تعالی:« و اوحی ربک الی النحل ان اتخذی من الجبال بیوتا و من الشجر و مما یعرشون ثم کلی من کل الثمرات فاسلکی سبل ربک ذللاً یخرج من بطونها شراب مختلف الوانه فیه شفاء للناس».

« و پروردگار تو به زنبور عسل«وحی» و الهام غریزی نمود که :‌از کوهها و ثمرات گلها بخور و راههایی را که پروردگارت برای تو تعیین کرده است به راحتی بپیما؛ از درون شکم نوشیدنی با رنگ‌های مختلف خارج می‌شود که در آن شفا برای مردم است.»

نکات تفسیری :

آیات فوق نکات ارزنده‌ای را در مورد زنبور عسل یادآور می‌شود، مثل وحی به آنان که در اینجا با توجه به ریشه لغوی (اشاره مخفی سریع) آمده است(یعنی وحی اصطلاحی که توسط جبرئیل بر پیامبران نازل می‌شود،‌مقصود نیست) و یا مسئله خانه‌سازی زنبوران که از محل بحث ما خارج است.

قرآن کریم در آیه‌ی فوق از عسل به عنوان « شراب» یاد کرده است و در آیه دیگری که در مورد بهشت است از « جوی‌هایی از عسل مصفی »( وانهار من عسل مصفّی) سخن می‌گوید.

ادامه مطلب

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:۳٩ ‎ق.ظ روز پنجشنبه ۱۳۸۸/٧/٢۳

تگ ها : مواد غذایی ، پزشکی ، درمان درد ها ، دانستنی های قرآن

نظرات ()

خواص ناگفته ازقهوه

آیا می دانید قهوه دارای خواص بسیاری می باشد و در جهت درمان بسیاری از بیماریها مفید است،بیماریهایی مانند...
ترکیبات شیمیایی:
در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند .
در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است
آب 10 گرم
چربی 8 گرم
مواد قندی 7 گرم
سلولز 15 گرم
کافئین 1/5 گرم

* البته مقدر کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند.هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم کافئین می باشد .

* البته در قهوه بغیر از کافئین،آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین،گزانتین ،هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد .

* قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرد.

* قهوه پس از بو دادن عطری مطبوع پیدا می کند و به رنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید .

* قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگهداری کرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اکسید می شود و بوی مطبوع آن از بین می رود .

خواص داروئی:
قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف کدن کسانیکه به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند .

1) قهوه محرک است و هضم را آسان می کند

2) تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می کند

3) به بدن نیروی کاذب می دهد

4) سردرد را برطرف می کند

5) مسمومیت های نشای از مصرف الکل زیاد را درمان می کند

6) برای برطرف کردن یرقان مفید است

7) ادرار آور است

8) در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است

9) دردهای عصبی را درمان می کند

10) در درمان سیاه سرفه مفید است

11) ضد عفونی کننده است

12) گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است

13) قهوه ضد افسردگی است .

14) مقاومت ورزشکاران را زیاد می کند.

15) برونشها را باز می کند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است.

مضرات :
1- قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیکه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خودداری کنند.

2- باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می شود .

3- باعث بیماری قلبی می شود .تجربه ثابت کرده است کسانیکه قهوه می نوشند احتمال بیماری قلبی در آنها سه برابر کسانی است که قهوه نمی خورند .

4- کلسترول خون را افزایش می دهد .

5- قهوه بیخوابی می آورد
__________________
http://forum.funpatogh.com

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱٠:۱٦ ‎ب.ظ روز شنبه ۱۳۸۸/٧/۱۸

تگ ها : مواد غذایی ، سبزیجات و میوه جات ، خوردنی ها ، دانستنی ها

نظرات ()

چای سبز؛ اکسیر جوانی

جام جم آنلاین: محققان تاکید کرده‌اند اگر می‌خواهید روند پیری را در بدنتان متوقف کنید، چندین راهکار ساده اما مفید برای این منظور ارائه شده که یکی از مهم‌ترین آنها نوشیدن چای سبز است.

چای سبز علاوه بر این‌که روشی بسیار مناسب و عالی برای سم‌زدایی از بدن است، سرعت شکل‌گیری چین و چروک‌های پوستی را نیز کاهش می‌دهد.

چای سبز حاوی فلاونوئیدهایی است که آنتی‌اکسیدان‌هایی فوق‌العاده هستند و خاصیت ضد سرطانی بالایی دارند که حتی می‌توانند فعالیت آنزیم‌ها را تغییر دهند.

این مواد مانند یک آنتی‌بیوتیک طبیعی عمل می‌کنند که در تقویت سیستم ایمنی بدن با از بین بردن ناراحتی‌های جزئی و التهاب‌های اندک تاثیر بسزایی دارد.

علاوه بر این، محققان به چند راهکار دیگر برای متوقف کردن روند پیری توصیه کرده‌اند.

آنها توصیه می‌کنند ؛ با صدای بلند بخندید تا سطح هورمون‌های صفر در بدن شما کاهش یابد، روی صورتتان ماسک میوه بگذارید ، از انواع توت‌ها مانند تمشک استفاده کنید؛ چون سرشار از آنتی‌اکسیدان آنتوسیانین هستند ، آب زیاد بنوشید تا چروک‌های پوستی‌تان از بین برود ، ماهیچه‌هایتان را بیشتر حرکت دهید تا مثل جوانی محکم بمانند، مرکبات زیاد مصرف کنید، از 6 نوع ماده غذایی مهم شامل پنیر، ماست، موز، شیر، دانه کتان و سویا غافل نشوید و پیاده‌روی روزانه را فراموش نکنید.

http://www.funpatogh.com

نویسنده : حسین شورگشتی ; ساعت ۱:٢٤ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ۱۳۸۸/٧/۱٥

تگ ها : دانستنی ها ، پزشکی ، چای ، مواد غذایی

نظرات ()

داشتن لب هایی سالم با 10 توصیه

تغذیه و سلامت در قرآن

نکاتی در مورد بادمجان

بادمجان را به 3 روش می ‌پزند؛

ویتامین های بیماری ‌زا!

ماست را با معده خالی بخورید!

نسخه‌های امام باقر علیه السلام

خواص خوراکیها از زبان امام محمد باقر

کارهایی که باعث کمى عقل مى‌شوند :

کارهایی که موجب زیادى عقل مى‌شوند :

کارهایی که حافظه را زیاد می‌کند :

کارهایی که حافظه را کم مى‌کنند :

قوی ترین آنتی بیوتیک طبیعی

خود درمانی بوسیله‌ عسل

اثرات دارویی عسل

موم کندو و عسل زنبور عسل، سلامتی را به ارمغان می‌آورند

همه بر زنبور ملکه درود می فرستند!

غذاهای موثر در احساس بدحالی

اثرات زود گذر و روز به روز:

اثرات هفته به هفته و ماه به ماه:

چه غذاهای در ایجاد احساس نامطبوع در شما موثرند؟

بخش تغذیه و سلامت تبیان

غذاهای موثر در احساس بدحالی

اثرات زود گذر و روز به روز:

اثرات هفته به هفته و ماه به ماه:

چه غذاهای در ایجاد احساس نامطبوع در شما موثرند؟

بخش تغذیه و سلامت تبیان

کانولا، مقاوم‌ترین روغن

روغن زیتون، نگهبان قلب

روغن آفتابگردان مثل روغن زیتون

روغنی از سویا

روغن‌ هسته انگور

روغن ذرت

درباره من

آرشیو وبلاگ

صفحات وبلاگ

مطالب اخیر

موضوعات وبلاگ

نویسندگان همکار

لینکستان