با اینکه سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران در مقایسه با کشور‌های اروپایی و توسعه یافته بسیار پایین تر است اما نباید ازکنار مصرف روزانه حدود 10 میلیون پرس غذا هایی که با این دو محصول آماده می‌شوند،ساده گذشت .روند طی شده نشان می‌دهد مصرف سوسیس و کلباس یا با انتقاداتی که معمولا منع مصرف و حذف کامل این دو محصول از سبد غذایی راهدف می‌گیرند،مواجه شده که نتیجه بخش نبوده و یا در بسیاری از موارد بی توجهی به مسائل تولید و مصرف را در بر داشته است
بررسی اشکالاتی که در تولید این محصولات وجود دارد می‌تواند تصمیم برای انتخاب گزینه های مناسب را تسهیل نماید.
خمیر مرغ یکی از این اشکالات است، استفاده از خمیر مرغ به جهت کیفیت بسیار پایین این ماده اولیه نسبت به گوشت تنها در محصولات معدود (عمدتا محصولات ارزان قیمت با درصد گوشت کمتر از 50% )  و در کارخانه های کوچک که به نام و شهرت تجاری خود اهمیت چندانی نمی‌دهند انجام می‌شود . ولی واقعیت تلخ این است که متاسفانه این محصولات بی کیفیت بخش بزرگی از بازار سوسیس و کالباس کشور را تشکیل می‌دهد.
تکنولوژی دستگاه استخوان گیر (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر این اساس است که مرغ را با پوست و استخوان له می‌کنند و تحت فشار شدید قرار می‌دهند تا اینکه گوشت به فاز مایع درآید. در این هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض یک فیلتر قرار داده تا گوشت مایع شده از ان رد شود وبه این ترتیب گوشت را به طریق مکانیکی از استخوان و پوست جدا کرده اند.

فان پاتوق

نظرات ()

تغذیه و سلامت در قرآن

آنچه اینک فراروی شماست، سلسله نکاتی است درباره اصول تغذیه و سلامت در فرهنگ تعالی بخش قران کریم؛ این نکته ها در حد ممکن کوتاه و کاربردی است زیرا با توجه به هجوم اطلاعات تفصیلی پیرامون شما تنها قصد آن را داریم تا در جمع بندی و استفاده از آن چه می دانید به شما یاری رسانیم. در این مقال انواری از این دریای نورانی را برای شما فراهم کرده ایم:

▪ بخورید و بیاشامید اما به اندازه کافی و لازم زیرا پرخوری و زیاده روی سلامت شما را به خطر می اندازد. (اعراف/۳۱)

▪ همه دردها و ناراحتی های خود را می توانید با قرآن ریشه کن سازید. قرآن بخوانید و به آن عمل کنید و با روح قرآن مرتبط و همنوا شوید تا همه سیستم های روح و جسم شما در تعادل مطلوب خود قرار گیرند. (یونس/۵۷ و اسراء/۸۲)

▪ در فرهنگ قرآنی این خداوند است که بیماری ها را شفا می دهد و دیگران وسیله و واسطه اند. (شعرا/۸۰)

▪ اصل اول در سلامتی و صحت غذاها به فرموده قرآن آن است که حلال و پاکیزه باشند. این گونه غذا می تواند مقدمات سلامتی را در بدن انسان فراهم کند اما این که یک ماده خوراکی واحد با ترکیبات غذایی ثابت و مشخص در اثر حلال یا حرام بودن دارای آثار متفاوتی بر سلامت انسان شود بحث علمی بسیار عمیقی می طلبد. (نحل/۱۱۴ و بقره ۱۶۸) حلال یعنی چیزی که ممنوعیت شرعی ندارد و طیب یعنی چیزی که موافق طبع سالم انسانی باشد.

▪ بهترین نحوه تغذیه برای سلامت انسان که مورد سفارش قرآن کریم است خوردن صبحانه و شام است یعنی غذای روزانه در دو وعده اصلی در اول روز و آخر روز صرف شود. این شیوه غذا خوردن بهشتیان است که در سوره مریم آیه ۶۲ آمده است.

▪ به فرمان قرآن مومنان شایسته ترین افراد در استفاده از نعمت های الهی مانند غذاهای پاکیزه هستند.

خداوند می فرماید: چه کسی این غذاهای پاکیزه را بر شما حرام کرده است این ها زیبایی های زندگی دنیاست که خداوند برای بهترین بندگانش خلق کرده است. پس از نعمت های خداوند استفاده کنید. (اعراف/۳۲ و مائده/۸۷ و ۸۸)

به فرموده امام علی (ع) خداوند همان قدر از حرام شمردن آن چه حلال نموده است ناراحت می شود که حرام او را نادیده بگیرید و مانند یک امر حلال انجام دهید.

▪ جالب است بدانید که خداوند مستقیما در قرآن به خوردن گوشت و ماهی و میوه اشاره می کند و آنها را از نعمت های زندگی بخش الهی بر می شمارد و از ما می خواهد که از آنها بخوریم که به ترتیب در سوره مائده آیه ۱ و۹۶ سوره نحل آیه ۱۴ و سوره مومنون آیه ۱۹ آمده است.

▪ مساله خوراک در قرآن آن قدر مهم است که در یک آیه مستقیما فرمان داده شده است که انسان با دقت و تامل در غذایی که می خورد بنگرد (عبس/۲۴) یعنی این که یک انسان قرآنی باید در نحوه تغذیه خود نهایت دقت را داشته باشد.

▪ خداوند در قرآن کریم خواب را یکی از عوامل سلامت و آرامش روح انسان برمی شمارد و آن را نعمتی قابل ستایش و آیه ای از آیات اعجازآمیز الهی معرفی می کند. (روم/۲۳ و فرقان/۴۷)

▪ آیا می دانید در فرهنگ قرآنی سخت ترین و ناگوارترین بیماری ها چیست قرآن مستقیما به این بیماری اشاره کرده آن را نام می برد. این بیماری مرض قلب یا بیماری دل نام دارد چون وقتی روح و دل فردی به این بیماری گرفتار شد از شنیدن و دیدن و درک حقایق عاجز می شود و این بدترین وضعی است که یک انسان پیدا می کند. (اعراف/۱۷۹ و توبه/۱۲۵)

نظرات ()

اگر علت همه اختراعات بشر را احتیاج انسان بدانیم، بدون تردید علت اختراع بستنی چیزی جز گرما نبوده است؛ هر چند که در تاریخ، اشاره‌ای به گرما به عنوان علت اختراع بستنی نشده است. از این موضوع که بگذریم، تار یخ درست شدن بستنی به امپراطوری روم قدیم، چین و هند باستان بر می‌گردد.

نظرات ()

در فرهنگ ما ایرانیان، چای یکی از دلپسندترین نوشیدنی‌های متداول جهانیان است که همگان از پیر و جوان و فقیر و غنی، نوشیدن آن را ما به آرامش و فرصتی برای فراغت از مشغله‌های روزانه می‌دانند. چای محلولی از خیسانده برگ‌های خشک شده گیاهی به نام کاملیا است و پس از انجام عملیات تخمیر و شکانیدن، در قالب بسته‌بندی‌های گوناگون به بازار عرضه می‌شود. در فرهنگ آسیایی‌ها، چهار هزار سال از چای به عنوان آشامیدنی ضدپیری یاد شده، به طوری که انسان با نوشیدن چای به راز سر به مهر طول عمر پی می‌برد. ایرانیان با مصرف سالانه 4 تا 4/5 درصد مصرف چای جهان، در زمره چای‌خورترین مردم جهان قرار دارند.

تاریخچه کشت چای:

گفته می‌شود نخستین بوته‌های چای حدود 2700 سال قبل از میلاد مسیح در کشور چین کشت شد و دم کرده آن برای خستگی مصرف می‌شد و پس از آن به سایر کشورها منتقل شده است. هم اکنون کشت چای از مدار 42 درجه عرض شمالی تا 33 درجه عرض جنوبی ‌رواج دارد.
در زمان‌های بسیار قدیم، کاهن‌های بودایی برای خواندن دعای بیشتر و درمان بیماری‌ها از چای به عنوان یک عامل تقلیل دهنده خواب استفاده می‌کردند. گفتنی است که نخستین تلاش برای کشت چای در‌ ایران، در اواخر سلطنت ناصرالدین‌شاه صورت گرفت. به این معنی که در سال 1302 هجری قمری شخصی به نام حاجی محمد اصفهانی سعی کرد بوته چای را در ‌ایران پرورش دهد اما به‌دلیل آشنا نبودن به فنون کشت آن، در کار خود موفق نشد.16 سال بعد، محمد میرزاخان که ژنرال کنسول ‌ایران در هند بود، تصمیم گرفت که نهال چای را از هند به ‌ایران بیاورد. وی با وارد کردن 400 اصله نهال و مقداری بذر چای و کاشت آنها در لاهیجان، چای‌کاری را در‌ایران بنیاد نهاد. او به دلیل ‌این خدمت بزرگ به پدر چای‌ ایران و کاشف‌السلطنه چای‌کار معروف شد.

رایج‌ترین مناطق تولید چای در جهان

آسام: در قرن هجدهم، تمدن تجارت چای در هند اولین بار به وسیله بریتانیایی‌ها در منطقه آسام کشف شد. اغلب گلخانه‌های جهان شامل مرز آسام با چین، برما و بنگلادش بودند. چای آسام در 120 مایلی دره براهام پوترا رشد می‌کند، در منطقه‌ای که دارای بارندگی سنگین و رطوبت زیاد قبل از برداشت است. چنین رطوبتی باعث تولید طعم بی‌نظیری از مخلوط آسام می‌شود. برداشت چای در فاصله میان ماه مارچ و سپتامبر است. از ویژگی‌های چای آسام، داشتن طعمی ‌شبیه مالت، طعم و مزه متعادل و بوی خوش و عصاره‌ای غنی است.
چین: زادگاه اصلی چای کشور چین است. بر طبق افسانه‌ها، چای اولین بار به‌طور اتفاقی از سوی شن‌تونگ امپراتور چین کشف شد، زمانی که برگ خشک شده درخت کاملیا سیننسیز به داخل فنجان آب جوشش افتاد. ‌این نوع چای دارای رنگ و بوی خوب و دم کرده آن دارای اثری نیروبخش و آرام‌بخش است. امروزه مناطق متعددی برای رشد چای در چین وجود دارد از قبیل هونان، قوجیان و آنهویی.
گونه‌های تولید شده چای چینی در انواع سفید، سبز و چای سیاه است.
دارجلینگ: دارجلینگ، منطقه‌ای از کشور هند واقع شده در نقطه‌ای دوردست در شمال این کشور است که میان نپال، تبت و بوتان قرارگرفته و حتی هزاران فوت بالاتر از سطح دریا است و به‌وسیله رشته کوه‌های هیمالیا محاصره شده است. از ویژگی‌های منحصر به فرد ‌این منطقه، هوای سرد و مه آلود، بارندگی، زمین شیب‌دار و قرارگرفتن در میان ابرها است که به درک بهتر خصوصیات چای دارجلینگ کمک می‌کند. اغلب از آن به عنوان نوشیدنی ‌چای اشاره می‌شود. از ویژگی‌های چای دارجلینگ، رنگ طلایی، عطر و طعم مطبوع و خوش‌بوی آن است.
کنیا: کنیا یکی از بزرگ‌ترین مناطق تولید چای است. مناطق اصلی رشد آن در منطقه کوهستانی کنیان واقع در ارتفاعاتی بالاتر از 9000 فوت است.
از ویژگی ‌این منطقه، وفور بارندگی است که باعث مرطوب شدن هوا می‌شود و در نتیجه ‌این رطوبت از دریاچه ویکتوریا بالا آمده و به‌صورت باران روی کشتزار ریخته می‌شود. چای کنیا از کیفیت بالایی برخوردار است. همچنین رنگ مسی خوش‌رنگ و نیز طعم متعادل آن از جمله مواردی است که چای کنیا را به عنوان عالی‌ترین انتخاب قرار داده است.
سریلانکا: سریلانکا جزیره‌ای است با طبیعت زیبا قابل توجه که در اقیانوس هند واقع شده است. قرارگرفتن کوه‌ها در مه، آبشارهایی که از دره‌های عمیق و شیب‌دار در حال ریختن است و نیز وزش گردبادی که باعث شده تا بوته‌های چای به آسانی دیده نشوند، ازجمله ویژگی‌های ‌این منطقه است. کشت ‌این نوع چای در چند منطقه صورت می‌گیرد، چای احمد از این منطقه خریداری می‌شود که ویژگی‌های محصولش شامل عصاره طلایی، بوی خوش و طعم ملایم و مطبوع است، به‌طوری که به عنوان بهترین نوع چای در سیلان مورد توجه است، از Dimbula که‌ این نوع چای باعث افزایش توان و قدرت بدنی شده و دارای عطرو طعم مطبوعی است و از ویژگی‌های چای آن، داشتن عطر و طعم ملایم و مطبوع است.

تقسیم‌بندی زراعی چای

انواع چای را با توجه به ظاهر برگ، کمیت و کیفیت آن، مقاومت آن به فاکتورهای مهمی‌از جمله سرما و خشکی، به سه نژاد عمده چینی، آسامی‌ و کامبوجی و یک نژاد دیگر به نام چای‌های دو رگه تقسیم می‌کنند. دو نژاد چینی و آسامی‌ از نظر گیاه‌شناسان نژادهای رسمی‌هستند.

فواید چای

چای، یک آشامیدنی کالری‌زا نیست بلکه یک نوشیدنی ‌ایده‌آل برای افراد چاق است به شرطی که آن را بدون قند و شیر بیاشامند. چای دارای مقدار قابل توجهی ویتامین به‌خصوص برخی ویتامین‌های گروه B است، به‌طوری که شش فنجان چای در روز، 10 درصد نیاز روزانه به ویتامین B را تامین می‌کند. بنابر‌این چای، نوشیدنی طبیعی موثر در رفع تشنگی است. یک لیوان چای حاوی فقط 3 کالری در مقابل یک لیوان کولا با 1/70 کالری انرژی است. چای دارای مقادیر مفیدی از پروتئین‌ها (1 تا 2درصد)، هیدرات‌های کربن (4 تا 5 درصد)، اسیدهای آمینه و لیپیدها و حاوی عناصر ضروری مانند منگنز، روی، پتاسیم و منیزیم است. جالب است که اشاره کنیم، چای فاقد املاح سدیم است!
چای سرشار از فلاوونوئید است و‌ این ‌ترکیب طبیعی خواص آنتی اکسیدان دارد یعنی رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کند. رادیکال‌های آزاد، ‌ترکیباتی مخرب در بدن و با خیلی از بیماری‌های مزمن مرتبط هستند. یکی از خواص آنتی اکسیدان‌ این ماده، کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی از طریق کاهش اکسیداسیون چربی‌ها است. ‌این ماده با بهبود عملکرد رگ‌های خونی – که نشانه مهمی ‌برای سلامت قلب و عروق است – از طریق کاهش تجمع پلاکتی و تشکیل‌ ترومبوکسان که در ‌ایجاد لخته و تنگی رگ‌ها نقش دارد، بروز حمله قلبی ‌و سکته مغزی را کم می‌کند. خاصیت دیگر فلاوونوئیدها، کمک به سلامت دهان و دندان است که با پیشگیری از تشکیل پلاک از سوی باکتری‌ها حاصل می‌شود. با مصرف حداقل روزانه دو فنجان چای، کاتکین موجود در چای که نوعی فلاوونوئید است می‌تواند تا 45 درصد بروز سرطان انتهای روده بزرگ را کاهش دهد.
30 درصد وزن چای خشک را پلی فنول‌ها تشکیل می‌دهند که باعث مهار تکثیر سلول‌های دیواره رگ آئورت و درنتیجه جلوگیری از سخت شدن آن (آترو اسکلروز) می‌شود و از رشد باکتری‌های ‌ایجاد کننده بوی بد دهان جلوگیری می‌کند. برای مصرف یک چای مفید و کامل حداقل سه دقیقه باید آن را دم کنید. با ‌این روش پلی‌فنول‌های موجود در آن به مقدار بیشتری استخراج می‌شود.
وجود فلوراید در چای به حفظ سلامت مینای دندان و نیز پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
منگنز موجود در چای باعث رشد و تولید دوباره و شکل دادن استخوان‌ها می‌شود.
هر فنجان چای حاوی 50 میلی گرم کافئین است. کافئین دارای اثر گشادکنندگی رگ‌های خونی است که در نتیجه سرعت تنفس و فعالیت ماهیچه‌ها افزایش می‌یابد بدون ‌اینکه ضربان نبض یا فشار خون زیاد شود. همچنین سبب افزایش تمرکز و درک و فهم شده و از پدیده حواس پرتی جلوگیری می‌کند. میزان کافئین چای نصف مقدار آن در قهوه است.
تانن موجود در چای برای درمان اسهال مفید بوده و التهاب ناشی از بیماری‌های لوله گوارش را کاهش می‌دهد. برای به ‌دست آوردن بیشتر بین خاصیت ضداسهالی چای باید آن را به‌مدت 15 دقیقه دم کرده و بدون مواد شیرین‌کننده مصرف کنید. همچنین تانن به عنوان آنتی‌بیوتیک عمل کرده و از نفوذ باکتری‌ها و فساد و خرابی ‌دندان‌ها جلوگیری می‌کند.

رازهای نهفته در چای

محققان دریافته‌اند که بهبود جریان خون و عملکرد ‌اندوتلیوم عروق همراه با کاهش کلسترول بد خون، فوایدی است که چای برای قلب شما دارد، البته اگر همراه با شیر مصرف نشود. چون کازئین شیر می‌تواند اثر چای بر قلب و عروق را کم کند. نوشیدن یک فنجان چای در طول روز خطر حملات قلبی ‌را تا 44 درصد کاهش می‌دهد.
نوشیدن مرتب چای، حافظه را تقویت کرده و راه جدیدی برای پیشگیری ودرمان آلزایمر است. آلزایمر، بیماری تحلیل برنده اعصاب است که در آن ماده‌ای شیمیایی به نام استیل کولین در مغز کم می‌شود. چای با مهار آنزیم کولین استراز، روند آلزایمر را به تاخیر‌ می‌اندازد.
چای در جلوگیری از ابتلا به سرطان نقش موثری دارد. در سرطان‌هایی که به شکل تومور ظاهر می‌شوند، مصرف چای باعث کوچک شدن و کاهش سایز آن می‌شود. همچنین در سرطان‌های پوستی نیز چای موجب کاهش درد ناشی از سرطان می‌شود. در افرادی که به‌طور متوسط، روزانه دو فنجان چای می‌نوشند، ابتلا به سرطان کلیه و کیسه صفرا تا 60 درصد و ابتلا به سرطان مری و روده بزرگ تا 32 درصد کاهش می‌یابد.
آب مروارید یا کاتاراکت یکی از بیماری‌های شایع در سنین سالمندی است که علت عمده آن، تغییرات پروتئین عدسی چشم است. مصرف مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E و نیز مصرف چای در پیشگیری و کند کردن روند این بیماری حایز اهمیت است.
مصرف روزانه چای به افزایش تولید حرارت در بدن یا افزایش گرمازایی ناشی ازسوخت و ساز غذا در بدن منجر می‌شود. از ‌این طریق چای در بدن می‌تواند مقدار زیادی انرژی مصرف کند و موجب کاهش وزن شود.
نوشیدن چای، سیستم ‌ایمنی بدن را تقویت می‌کند. چای حاوی ماده‌ای به نام ال – تیانین است که سیستم ‌ایمنی بدن را در برابر باکتری‌ها، ویروس‌ها و قارچ‌ها مجهز می‌کند. کسانی که دو تا چهار هفته پنج فنجان چای در روز مصرف کنند، بدن‌شان چهار برابر بیش از معمول ‌اینترفرون ‌ترشح می‌کند. اینتر فرون در سیستم‌ ایمنی بدن تقش مهمی ‌دارد.
چای به‌دلیل داشتن مقادیر بالای فلوراید، مانع از پوسیدگی دندان‌ها می‌شود و همانند یک آنتی بیوتیک عمل کرده و به از بین رفتن باکتری‌های مولد فساد دندانی منجر می‌شود. همچنین چای از ایجاد پلاک‌های میکروبی ‌و به‌دنبال آن تخریب بافت لثه پیشگیری می‌کند. به‌علاوه چای، ترشح بزاق را افزایش داده و مانع تولید اسید به وسیله پلاک‌های میکروبی ‌می‌شود. بیشتر دندانپزشکان توصیه می‌کنند که ورزشکاران بعد از اتمام فعالیت ورزشی حتما از چای استفاده کنند. همچنین مصرف چای، خاصیت پوسیدگی‌زایی غذاهای نشاسته‌دار مانند بیسکویت و کیک را کاهش می‌دهد.
خوردن چای، فشار خون را به میزان ‌اندکی پایین می‌آورد. تاثیر چای بر وضع بدنی و فکری انسان، بی‌تردید مهم‌ترین اثر آن است. نوشیدن چای، خاصیت ضداکسیدانی در بدن شخص را تقریبا 5 درصد افزایش می‌دهد. از دیگر خواص چای، ازدیاد توان سم‌زدایی کبد است. نوشیدن چای به تسکین درد بعد از فعالیت‌های ورزشی نیز کمک می‌کند. افرادی که روزانه یکی یا دو فنجان چای می‌نوشند، کمتر در معرض مرگ نابه‌هنگام قرار می‌گیرند. مصرف چای، دو ساعت بعد از یک غذای گوشتی سرخ شده، تشکیل سلول‌های سرطانی ناشی از روش پخت را کاهش می‌دهد. همچنین دم کرده چای برای شستشوی چشم هم به‌کار می‌رود.

این لکه‌های روغنی !

در ساختمان شیمیایی چای، موادشیمیایی تانن و کافئین با اثر تحریک‌کنندگی قوی وجود دارد که شاید خاصیت‌ این مواد، اصلی‌ترین دلیل مصرف چای باشد. زمانی که چای سرد می‌شود و دمای آن به کمتر از 17 درجه سانتی‌گراد می‌رسد، تانن و کافئین موجود در چای با یکدیگر واکنش داده و تولید‌ترکیبی‌ به نام کافئین و مقداری پلی فنل اکسید نشده می‌کند. تانات کافئین که نوعی رسوب است، به‌صورت ذرات معلق درآمده و رنگ چای را کدر می‌کند. پلی فنل‌های اکسید نشده نیز که به حالت چربی‌ها‌ی حلقوی آزاد می‌شوند، به‌صورت لکه‌های روغنی مانند در سطح چای و یا جداره ظرف محتوی چای مشاهده می‌شود.

طرز تهیه چای

برای تولید چای، برگ‌ها را در صبح می‌چینند و فرآیند تولید هم می‌تواند در همان روز شروع شود اما اگر فرآیند تولید کردن برگ‌های چای تا دو ساعت بعد از برداشت آغاز شود، کیفیت نهایی آن بسیار بالا خواهد بود. در طول و بعد از چیدن باید دقت کرد که برگ‌ها ضربه ندیده و دور از نورخورشید نگه داشته شود. سپس با عمل پلاس کردن، رطوبت برگ را کاهش می‌دهند. به‌این‌ترتیب، مرحله پلاس سبب تغییرات فیزیکی و شیمیایی در برگ‌ها می‌شود. برگ‌هایی که خوب پلاس شده باشند، در صورت فشردن به وسیله انگشتان دست، پس از رها کردن، هیچگونه خاصیت ارتجاعی ندارند. آنگاه در مرحله غلتک‌زنی شیره برگ را خارج می‌کنند. به این منظور از غلتک‌زن‌های مکانیکی استفاده می‌شود. سپس عمل تخمیر یا اکسیداسیون انجام می‌شود که برگ‌ها از حالت سبز به رنگ قهوه‌ای در آمده و اکسیداسیون آنزیمی‌ پلی فنل‌ها صورت می‌گیرد. البته باید توجه کرد که ‌این مرحله در فرآیند کردن چای سبز به‌صورت توقف تخمیر از طریق حرارت دادن چای صورت می‌گیرد. سپس عمل خشک کردن به منظور کاهش آب داخل برگ‌ها صورت می‌گیرد بنابراین در‌ این مرحله درصد رطوبت برگ‌ها بسیار حائز اهمیت است. البته لازم به ذکر است که طی خشک کردن در حرارت کم می‌توان چای را معطر کرد. آن‌گاه عمل درجه‌بندی چای به منظور جداکردن چای با درجه بالا از چای با درجات پایین صورت می‌گیرد. بهترین و عالی‌ترین برگ‌های چای، انواعی با سایز متوسط هستند. به این منظور بهتر است از دستگاه‌های مخصوص درجه‌بندی چای استفاده کرد. در مرحله بعد، اگر قرار بر فروش سریع محصول است باید بعد از درجه‌بندی، هر درجه از چای به خشک‌کن برگردانده شده تا در اثر برشته کردن نهایی، طعم خوبی ‌در چای‌ ایجاد شود. ولی اگر قرار است که محصول هم‌اکنون به فروش نرسد، نباید ‌این برشته کردن انجام شود. در نهایت عمل بسته‌بندی و برچسب‌زنی انجام می‌شود. پوشش مورد استفاده باید دو لایه بوده و از نفوذ رطوبت به داخل بسته جلوگیری شود. به ‌این ‌ترتیب چای در انواع کیسه‌های نایلونی، مقوایی و... در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌گیرد.

خواص چای سبز

بسیاری از اثرهای ضدسرطانی چای سبز به‌دلیل وجود‌ ترکیبی‌موسوم به ‌ای.جی.سی.جی در آن است که عمده‌ترین‌ ترکیب پلی فنلی چای سبز به‌شمار می‌رود و یک فنجان از ‌این چای حاوی 200 میلی گرم از ‌این نوع‌ترکیب ضدسرطانی است. نوشیدن چای سبز، سرعت بهبود بیماران سرطانی را بعد از روش‌های متداول درمان مانند اشعه و یا شیمی‌درمانی افزایش می‌دهد. مردانی که در روز 7 فنجان و یا بیشتر چای سبز مصرف کنند، احتمال ابتلای آنها به سرطان معده 31 درصد کمتر از سایر افراد خواهد بود.
کاتشین موجود در چای سبز از رشد سلول‌های پیش سرطانی در ریه جلوگیری می‌کند. همچنین چای سبز، اثر مواد شیمیایی پیشگیری‌کننده از سرطان تخمدان را افزایش می‌دهد. همچنین چای سبز می‌تواند در درمان سرطان خون نیز موثر باشد و نیز از بدن در برابر سرطان پروستات و پستان محافظت می‌کند. خواص ضدسرطانی و ضد جهش زایی چای سبز سبب شده تا امروزه بسیاری از غذاها، نوشابه‌ها و لوازم آرایشی بهداشتی با عصاره‌ این گیاه غنی شوند و این عصاره به عنوان یک مکمل به آنها اضافه شود.
گفته می‌شود افرادی که چای سبز می‌نوشند، طی روز بیشتر از 70 کالری می‌سوزانند و اعتقاد بر ‌این است که افزایش سوخت و ساز آنتی‌اکسیدان‌ها موجب‌ این تفاوت‌ها می‌شود که کافئین هم یکی از آنهاست. همچنین‌ترکیب کافئین وای.جی.سی.جی سرعت سوخت و ساز را به میزان چهار درصد افزایش می‌دهد. در یکی از داروهای جدید که به تازگی به عنوان داروی کاهنده وزن مورد توجه قرار گرفته است، عصاره چای سبز به عنوان یکی از 9‌ ترکیب مهم فرمولاسیون آن است.
همچنین چای سبز موجب افزایش سطح هورمون نور آدرنالین نیز می‌شود. نورآدرنالین، چربی‌ سفیدی که در اطراف ران‌ها، کمر و... وجود دارد را می‌سوزاند و در واقع از‌ این راه کالری بیشتری مصرف می‌کند و مصرف‌کنندگان چای سبز 35 تا 43 درصد انرژی بیشتری می‌سوزانند.

طریقه نگهداری چای

کالای چای را در مکانی خنک و به صورت خشک انبار کرده و از نفوذ اشعه آفتاب و روشنایی باید جلوگیری کرد. به‌طور معمول چه به‌صورت چای کیسه‌ای وچه فله‌ای، با نگهداری چای به‌مدت دو سال تمام خواص خود راحفظ خواهد کرد.

قرص چای

اگر شما وقت کافی برای نوشیدن چای ندارید، می‌توانید قرص آن را مصرف کنید. دانشمندان هندی، قرص چای تولید کرده‌اند که حاوی کلیه خاصیت‌ها و حتی مزه یک لیوان چای معمولی است. می‌توانید ‌این قرص را بجوید، زیر زبانتان قرار دهید و حتی آن را در یک لیوان آب حل کنید. همچنین ‌این دانشمندان نوشابه چای را نیز تولید کرده‌اند. طعم آن مانند چای طبیعی است که در دو نوع سبز و سیاه عرضه می‌شود.

چای چه مدت باید دم بکشد ؟

برای استفاده بهینه از خاصیت ضد اکسیدانی چای، باید آن را سه دقیقه در آب داغ بجوشانید که در‌این مدت تمام کافئین چای آزاد می‌شود.

قوانین طلایی برای تهیه یک چای خوب

•قوری را قبل از دم کردن چای گرم کنید (آب جوش را در قوری چرخانده و دور بریزید).
• بعد از ‌اینکه چای دم کشید، تفاله‌های آن را جدا کنید تا طعم چای تند نشود.
• برای صاف کردن چای از یک فیلتر کتانی استفاده کنید.
• بهتر است به‌جای استفاده از آب معدنی، از آب تازه استفاده کنید.
• برحسب نوع و عطر چای، قوری خود را عوض کنید. قوری شیشه‌ای، عطر چای را زیاد حفظ نمی‌کند. قوری چینی و سرامیک برای چای سیاه بسیار مناسب است.

چای در بازار

از جمله عوامل موثر در مصرف و خرید چای، خوش طعم بودن، خوش‌رنگی و خوش عطر بودن چای است. در همین راستا استقبال مردم از دریافت الگوی قبل از خرید (اشانتیون) موید‌ این امر است که مردم برای‌ این نوشیدنی گرم و همیشگی، اهمیت زیادی قایل هستند. انواع بسته‌بندی چای به‌صورت فلزی، پاکتی، جعبه‌ای و کیسه‌ای است.
منبع: http://salamat.com
/خ

راسخون

نظرات ()

ماست را با معده خالی بخورید!

مصرف ماست با معده خالی میزان جذب کلسیم آن را بیشتر می‌ کند، البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا کلسیم جذب نمی ‌شود.

سعید حسینی متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار اجتماعی فارس، گفت: ماست حاوی کلسیم، فسفر و 84 درصد آب است. افرادی که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند، باید روزانه حداقل یک وعده ماست مصرف کنند.

ماست‌ های کم‌ چرب یا رژیمی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند، مناسب است. این نوع ماست‌ ها برای کاهش وزن نیز مناسب هستند.

برای این که بتوانید مقدار بیشتری ماست در روز مصرف کنید باید آن ‌را به گونه ‌ای جایگزین مواد غذایی پُرضرر کنید به عنوان مثال می ‌توانید به‌ جای سُس مایونز از آن به ‌همراه آب ‌لیمو، برای روی سالاد فصل‌ استفاده کرد.

هنگام خرید ماست دقت شود که حتماً تازه باشد. هرچه‌ قدر به تاریخ تولید آن نزدیک ‌تر باشید باکتری ‌های مفید آن فعال ‌تر خواهند بود.

در نهایت دقت کنید که آن ‌را سرد نگه دارید و سرد مصرف کنید. باکتری ‌های مفید ماست در گرمای طولانی زنده نمی‌ مانند.

بنا به توصیه کارشناسان تغذیه، مصرف لبنیات از جمله ماست با معده خالی توصیه می ‌شود چون در این حالت میزان جذب کلسیم از این محصولات بیشتر است.

ماست فقط یک عصرانه یا دسر خوشمزه نیست و خواص بسیار زیادی دارد. ماست منبع غنی پروتئین، کلسیم، ریبوفلاوین ( ویتامین B2 ) و ویتامین B12 است.

ماست در مقایسه با شیر، به دلیل افزودن باکتری‌ های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتئین دارد.

نظرات ()

چرا چاق می شویم؟!

نظرات ()

شب یلدا یکی از زیباترین یادگاری‌های گذشتگان ما ایرانیان است. سالیان سال است که ایرانیان در شب یلدا، آخرین شب پاییز و درازترین شب سال، تا سپیده دم بیدار مانده، کوچک‌ترها به دیدار بزرگ‌ترها رفته و در کنار یکدیگر خود را با خوراکی‌های متنوع از تخمه و آجیل و شیرینی تا انواع میوه‌ها و تماشای فیلم‌های مفرح، سرگرم کرده و با حصول اطمینان از بازگشت خورشید در پی شبی طولانی زندگی را دوباره از سر می‌گیرند. در این میان متخصصان تغذیه همواره بر بهره‌مندی از رژیم‌های غذایی متنوع و متعادل تاکید دارند، نکته‌ای که نباید به سادگی از آن گذشت.

هندوانه و انار از جمله میوه‌هایی هستند که در سنت ما ایرانیان همچنان از دیرباز در سبد میوه‌ طولانی‌ترین شب سال سرو می‌شود. دکتر برلیانت بزرگمهر، متخصص تغذیه، گفت: مصرف میوه در حفظ سلامت انسان بسیار تاثیرگذار است که هندوانه نیز به دلیل برخورداری از فیبر زیاد و همچنین ماده رنگی موجود در آن از این قاعده مستثنی نیست. اما معمولا در شب یلدا از آنجا که فصل پرورش هندوانه گذشته است، هندوانه‌های موجود در بازار در این شب از کیفیت مطلوبی برخوردار نیستند. در مجموع مصرف هر میوه در فصل مربوط به خود مفید است و میوه نوبرانه خواص تغذیه‌ای میوه رسیده را ندارد. به این ترتیب ویتامین‌ها و خواص تغذیه‌ای میوه‌ای که از فصل آن گذشته کاهش می‌یابد.

بروز چاقی به دنبال افراط در مصرف شیرینی

نظرات ()

زمانی که شما موادی را که بدن تان لازم ندارد می خورید باعث عوارض بسیاری می شود مانند : چاقی و یا اینکه دچار چربی خون ، اوره و یا .... می شوید .

نظرات ()

هر چند که بیماری‌های ناشی از شیوه زندگی در سراسر دنیا رتبه اول را دارند، اما هنوز آگاهی مردم برای پیشگیری از بیماری‌ها چندان کافی نیست؛ برای مثال، در چند سال اخیر موج عظیمی برای مصرف نکردن روغن‌های جامد که در بروز بسیاری از بیماری‌ها نقش دارند به راه افتاد و اگرچه تا اندازه‌ای مفید بود، ولی در این هشدارها به این نکته مهم کمتر پرداخته شد که: «فقط مایع بودن روغن کافی نیست، بلکه ما با انواع روغن‌های مایع خوراکی روبه‌رو هستیم که نحوه استفاده‌شان با هم متفاوت است و در صورت بی‌توجهی به این موضوع ممکن است با مشکل مواجه شویم.»

در حال حاضر، رایج‌ترین روغن‌های مصرفی مایع، گیاهی بوده و شامل کانولا، آفتابگردان ، زیتون، سویا، ذرت و هسته انگور هستند.

درباره این روغن‌ها دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی ، با یک نگاه کلی می‌گوید: «از آنجا که این روغن‌ها همگی از فرآورده‌های گیاهی و به اصطلاح عوام روغن مایع هستند، بر روغن‌های جامد به دلیل سرشار بودن از اسید‌های چرب اشباع ارجحیت دارند. اما در میان روغن‌های فوق، ترکیب اسیدهای چرب کمی با یکدیگر متفاوت است و در دانش تغذیه حفظ یک نسبت متعادل بین دریافت این اسیدهای چرب توصیه شده است.»

کانولا، مقاوم‌ترین روغن

کانولا، روغنی است که با برخورداری از مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب غیر اشباع، نه تنها باعث افزایش کلسترول خون نمی‌‌شود، بلکه می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی نیز موثر باشد.

دکتر ابوالفتح شجاعی، فوق تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی می‌گوید: این روغن دارای ویتامین E فراوانی است. از آنجا که این روغن بدون کلسترول بوده و اسیدهای چرب غیر اشباع دارد، برای کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی بسیار موثر است.

علاوه بر این ها، نقطه دود این روغن 220 درجه سانتی‌گراد است، طوری که تا 200 درجه سانتی‌گراد حرارت، هیچ‌گونه پراکسیدی تولید نمی‌‌شود و در بین روغن‌های گیاهی موجود در برابر حرارت دوام بیشتری دارد.

روغن زیتون، نگهبان قلب

اگر از آن دسته افرادی هستید که به جای سس، از روغن زیتون برای طعم و مزه سالاد خود استفاده می‌کنید، دکتر کشاورز، مدیر گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تهران به شما می‌گوید:«به این طریق شادابی و طراوت پوست، سلامتی قلب و عروق خود را افزایش می‌دهید. این روغن، عملکرد محافظتی برای معده داشته و این ارگان را از زخم و التهاب مصون نگه می‌دارد. ناگفته نماند که این روغن سبب افزایش ترشح صفرا و هورمون‌های لوزالمعده می‌‌شود، در نتیجه می‌‌تواند از تشکیل سنگ‌های صفراوی نیز جلوگیری کند.»

به تازگی نتایج تحقیقی نشان داده است که در روغن زیتون نوعی آنتی‌اکسیدان وجود دارد که گلبول‌‌های قرمز خون را از صدمه محافظت می‌‌کند.

اما به رغم تمامی این فواید بهتر است از حرارت دادن زیاد روغن زیتون پرهیز کنید. دکتر کشاورز تاکید می‌کند مواد غذایی حاوی روغن زیتون، باید با حرارت ملایم و آرام پخته شوند. اما در کل نباید فراموش کرد که روغن زیتون (از هر نوعی که باشد)، در مقایسه با روغن‌های دیگر، بهترین است.

روغن آفتابگردان مثل روغن زیتون

این روغن برای سرخ کردن و پخت و پز مواد غذایی، کاربرد گسترده‌ای دارد و حاوی 5 تا 16 درصد اسیدهای چرب اشباع شده است و بر همین اساس برخی متخصصان قلب و عروق آن را در کنار روغن زیتون، از بهترین روغن‌ها برای پیشگیری از مشکلات قلبی و عروقی می‌دانند. اما متاسفانه مصرف زیاد از حدش نیاز به ویتامین E را بالا می‌برد، بنابراین نباید تنها روغن مصرفی خانواده‌ها باشد.

روغنی از سویا

اگر می‌خواهید از فواید روغن سویا بهره ببرید، از آن برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نکنید، بلکه آن را برای دم کردن برنج ، پختن موادغذایی با حرارت پایین و برای سالاد مصرف کنید. دکتر کشاورز می‌گوید:«تحقیقات مشخص کرده اند که مصرف غذاهای حاوی سویا و فرآورده‌هایش، موجب پیشگیری از بیماری‌های قلب و عروق، سرطان‌ها از جمله سرطان‌های وابسته به هورمون نظیر پستان و پروستات می‌شود.» بنابراین چه بهتر که روغن این گیاه نیز در برنامه غذایی روزانه تان، سهمی داشته باشد.

روغن‌ هسته انگور

منبع روغن هسته انگور که از تفاله میوه تهیه می‌شود، شامل ساقه، هسته‌ها و پوست دانه انگور است. دکتر کشاورز می‌گوید: «روغن هسته انگور منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع به شمار می‌رود و در نتیجه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و فشار خون را کاهش می‌دهد.» این روغن سرشار از ویتامین E است، بنابراین با مصرفش احتمال بروز سکته، سرطان و بیماری‌های قلبی کم می‌شود. این روغن کلسترول ندارد، HDL (کلسترول خوب) را افزایش و LDL (کلسترول بد) را کاهش می دهد.

روغن ذرت

از سال‌ها قبل، روغن ذرت نیز به‌عنوان ماده کاهش دهنده کلسترول شناخته شده، ولی نکته اینجاست که روغن ذرت هر دو جزء بد و خوب کلسترول یعنی HDL و LDL را کاهش می‌دهد، یعنی به اصطلاح کلسترول کل را کم می‌کند، در حالی که HDL جزء مفید کلسترول است و چه بهتر که کاهش داده نشود.

علاوه بر این ها، روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری‌های پوستی نیز مفید است. یادتان نرود که این روغن دارای پایداری زیادی نسبت به اکسیداسیون بوده و برای مصارف مختلفی از جمله پخت و پز، سرخ کردن و سالاد گزینه مناسبی بوده و دارای مقاومت نسبتا خوبی در برابر حرارت است.

در پایان، تمامی متخصصان فوق بر این نکته تأکید داشتند که نباید در مصرف روغن‌ها، زیاده روی کرد، زیرا به هر حال انرژی زیادی دارند و به راحتی موجب افزایش وزن می‌شوند. به علاوه در حین مصرف شان باید به اصل تنوع و تناسب توجه داشت و هرگز نباید فقط یک روغن خاص را هر چند سالم است، مورد استفاده قرار داد.

نظرات ()

فراورده لبنی به آن دسته از موادغذایی اطلاق می شود که همگی از شیر تولید می شوند.معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات از شیر گاو تهیه می شود اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند و...هم استفاده می شود.شیر،خامه، کره، پنیر، دوغ، ماست و بستنی همگی جزو مواد لبنی محسوب می شوند.لبنیات از جمله مواد غذایی است که روزانه باید در سبد غذایی هر خانواده وجود داشته باشد.از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است.شیر و لبنیات حاوی بسیاری از مواد به خصوص مواد معدنی و ویتامین هاست.مواد معدنی موجود در شیر عبارتند از:کلسیم ،پتاسیم، منیزیم، فسفر ،سدیم و مقدار کمی آهن همچنین حاوی بعضی از ویتامین ها مانندA,D,B1,B12 است.مصرف دو لیوان شیر در روز می تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.کلسیم از پوکی استخوان در بزرگسالی جلوگیری می کند همچنین کمبود آن در کودکان باعث نرمی استخوان،کندی رشد، خرابی دندان ها و لثه می شود.در اغلب مسمومیت ها شیر را به عنوان ترکیب کاهش دهنده عوارض مسمومیت مورد استفاده قرار می دهند.همچنین شیر نقش بسزایی در سلامت پوست دارد.وجود ویتامین ها در شیر سلامت پوست را تقویت می کند.بررسی ها نشان داده خانواده هایی که در آنها مصرف روزانه یک لیوان شیر به صورت عادت درآمده است فرزندانی شاداب و باهوش دارند.یکی دیگر از مواد خانواده لبنیات ماست است.فواید برجسته آن به دلیل فرآیند جالبی که در طی آن تهیه می شود به وجود می آیند.
این ماده لبنی حاوی باکتری هایی است که برای عملکرد مطلوب بدن ضروری می باشند.این باکتری های مفید از رشد باکتری های زیان آور که سبب ایجاد عفونت و سایر بیماری ها می شوند جلوگیری می کنند.اگر میزان باکتری های مفید بدن در حد مطلوبی قرار داشته باشند آن وقت سیستم گوارشی بهترعمل می کند و سیستم ایمنی بدن نیز ارتقا پیدا خواهد کرد.همچنین از ترش کردن معده و عفونت مجاری ادراری نیز جلوگیری می کند به دلیل میزان لاکتوز پایین ماست افرادی که به لاکتوز حساسیت داشته و نمی توانند از شیر و مواد لاکتوزدار استفاده کنند و می توانند ماست را به عنوان یک جایگزین مطلوب برای خود انتخاب کنند میزان کلسیم بسیار بالای ماست برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها از اهمیت بالایی برخوردار است پنیر خوراکی مغذی و معدن کلسیم می باشد.همچنین پنیر حاوی نوعی اسیدآمینه است که به گفته پژوهشگران فشار روانی را کاهش می دهد.خوردن پنیر قبل از رفتن به رختخواب می تواند نوید بخش خوابی خوب و راحت در طول شب باشد در بین دیگر اعضای خانواده لبنیات ،پنیر دارای بیشترین میزان پروتئین است این ماده در پنیر از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریباً تمامی اسیدآمینه های ضروری مورد نیاز بدن را داراست به طورکلی می توان گفت پنیر جایگزین مناسبی برای گوشت است پنیر به خصوص پنیر تازه حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز می باشد مزیتی که پنیر نسبت به شیر دارد زودتر هضم شدن آن است دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی و آشنای کشورمان ایران است دوغ نوشیدنی لبنی است که از اختلاط ماست پاستوریزه آب اسانس های دیگر و نمک بدست می آید.این محصول 50 درصد ترکیبات و ارزش غذایی ماست را دارا بوده و از آنجایی که ماده افزودنی و نگهدارنده در تولید آن مورد استفاده قرار نمی گیرد علاوه بر اینکه غذای با ارزشی است بلکه از نظر سلامت فرد استفاده کننده نیز بسیار با اهمیت است.
منبع:خانواده سبزشماره 13
/خ
راسخون

نظرات ()

محققان توصیه میکنند، برای کاهش وزن باید این لبنیات خاص را در رژیم غذایی بگنجانید. 
                     

بسیاری از افرادی که برای لاغر شدن رژیم غذایی دارند،فرآوردههای لبنی را از فهرست مواد غذایی حذف میکنند. این در حالی است که محققان دریافتند ماست در واقع توانایی بدن را برای سوزاندن چربیهای زائد تقویت کرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل میکند.
افرادی که در رژیم لاغری خود ماست کم چربی را میگنجانند، بیشتر از افرادی که صرفا دریافت کالری خود را کم میکنند،کاهش وزن دارند.همچنین افرادی که ماست میخورند، در مقایسه با افراد دیگر 22 درصد وزن بیشتر، 61 درصد چربی بدن بیشتر و 81 درصد بیشتر چربی شکم بیشتری را در طی 12 هفته کم میکنند.
ماست کم چرب در سوزاندن چربی های اضافی به بدن کمک کند و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل میکند.
در این تحقیق افراد چاق سالم شرکت داشتند که به دو گروه تقسیم شدند. هر دو گروه از رژیم غذایی کم کالری استفاده کردند که 500 کالری کمتر از میزان معمول دریافت کالری بود. یک گروه تقریبا 1100 میلی گرم کلسیم در روز شامل 3 وعده ماست کم چرب مصرف میکرد و گروه دیگر در حدود 500 میلی گرم کلسیم مصرف میکرد.پس از گذشت 12 هفته، میزان متوسط کاهش وزن در گروهی که ماست کم چرب استفاده میکرد 6 کیلوگرم بود. همچنین افراد این گروه در حفظ حجم عضلات در وضعیت مناسب دو برابر بیش از گروه دیگر موفق بودند.
به نظر می آید کسب کلسیم کافی در رژیم غذایی باعث می شود بدن چربی بیشتری را بسوزاند و مقدار چربی جدیدی را که بدن می سازد،کاهش دهد.به این ترتیب از دست دادن چربی را با حفظ عضلات کم چرب آسان تر می سازد و این یک نکته مهم در حین رژیم گرفتن است؛ چرا که شما قصد دارید چربی را از دست بدهید نه ماهیچه را.بنابراین رژیم غنی از غذاهای لبنی کم چرب مانند ماست کم چرب می تواند با سوزاندن چربی اضافی بدن باعث کاهش وزن شما شود.
__________________
پاتوق سرگرمی ایرانیان

نظرات ()

جام جم آنلاین: لیموترش حاوی 46 تا 53 میلی گرم ویتامین C است اما استفاده از آن در حرارت بالای غذای در حال طبخ باعث از بین رفتن خواص ویتامین C موجود در آن می‌شود.
                  

دکتر عبدالحسینی ، متخصص تغذیه در گفتگو با ایسنا گفت: این میوه ترش مزه در درمان بیماران مبتلا به فشار خون بسیار مفید است و وجود این ماده مغذی به بهبود کم خونی ، آب مروارید و سرطان معده و کولون نیز کمک می‌کند. 

وی تاکید کرد: به علاوه لیموترش مملو از پتاسیم است پس چنانچه مبتلا به فشارخون هستید بهتر است از این میوه در وعده‌های غذایی استفاده کنید. بعلاوه شربت کم شکر آن نیز می‌تواند یک نوشیدنی مناسب برای تکمیل غذای فرد مبتلا به فشار خون باشد. 

دکتر عبدالحسینی در پایان توصیه کرد: مصرف این میوه همراه با آب نیز در کاهش ابتلا به فشارخون مفید است و باید توجه داشت زمانی که در رژیم غذایی گنجانده می‌شود در دمای بالا از آن استفاده نشود.

فان پاتوق

نظرات ()

انار با نام علمی(punica granatum) یک درختچه به طول ۵-۸ متر، با برگهای براق، کشیده و باریک، گل های قرمز با قطر ۳ سانتی متر و میوه هایی شش گوش و کروی به قطر ۷-۱۲ سانتی متر با پوست قرمز و یا زرد، چرمی و دانه های فراوان میباشد. انار بومی ایران و هند میباشد و از ۴۰۰۰ سال قبل از میلاد نیز مورد استفاده قرار میگرفته است.مصرف انار از ایران به هند، واز آنجا به آفریقای شمالی و چین و سپس به اروپا و امریکا گسترش یافت است. واژه انگلیسی انار(pomergranate) از زبان یونانی به معنی "سیب پرهسته" برگرفته شده است.
۱) مرغوب ترین انار جهان در کاشان، ساوه و یزد ایران کشت میگردد.
۲) مصریان باستان همراه با انار دفن میشدند. بابلی ها اعتقاد داشتند خوردن دانه های انار قبل از پیکار آنها را شکست ناپذیر میسازد.
۳) در قرآن ۳ مرتبه نام انار ذکر شده است. در اسطوره های یونان نیز از انار یاد گردیده است.
۴) بزرگترین تولید کنندگان انار به ترتیب ایران، قزاقستان، اسپانیا و امریکا میباشند.
۵) طعم انار بسته به نوع و درجه رسیده بودن آن از شیرین وملس تا ترش متغیر است.
۶) انار بصورت میوه تازه، آب انار، کنسانتره انار و رب انار عرضه میگردد.
۷) دانه های انار ۵۲ درصد وزن کل میوه انار را تشکیل میدهند.
۸) یک انار متوسط به مقدار ۳/۴ فنجان دانه انار و ۱/۲ فنجان آب انار تولید میکند.
۹) آب انار باعث لکه دار شدن لباس میگردد. لک های ایجاد شده تنها با سفید کننده قابل رفع میباشند.
۱۰) آب انار به عنوان یک رنگ طبیعی برای الیاف غیر سنتتیک بکار گرفته میشود.
▪ ارزش تغذیه ای یک انار متوسط به وزن ۱۰۷ گرم:
ـ کالری ۸۰
ـ چربی ۰.۵ گرم
ـ آب ۸۵ گرم
ـ کلسترول ۰
ـ کربوهیدرات ۱۵ گرم
ـ پروتئین ۱ گرم
ـ سدیم ۴ میلی گرم
ـ پتاسیم ۲۶۰ میلی گرم
ـ فیبر ۱ گرم
ـ ویتامین C ۴ میلی گرم
ـ آهن ۰.۵ میلی گرم
ـ ویتامین های B ۰.۳ میلی گرم
ـ کلسیم ۷ میلی گرم
● انتخاب و خرید انار:
۱) هنگام خرید انارها را بلند کنید و وزنشان را احساس کنید. هرقدر میوه انار سنگین تر باشد بهتر است.
۲) پوست انار باید نازک، سفت، براق و فاقد ترک خوردگی باشد.
● نگهداری انار:
انار تازه در دمای اتاق (در محل تاریک و خنک) تا یک هفته قابل نگهداری است.انار قاچ خورده درون یخچال تا ۲ هفته قابل نگهداری است.دانه های انار را میتوان درون یک ظرف دردار تا ۶ ماه درون فریزر نگهداری کرد.
● نحوه دان کردن انار:
۱) تاج انتهایی انار را جدا کنید.
۲) به آرامی پوست انار را چندین برش قطری بدهید.
۳) انار را درون یک کاسه آب به مدت ۵ دقیقه بخیسانید.
۴) انار را زیر آب نگه داشته و دانه ها را از پوست و پرده های سفید رنگ جدا کنید. دانه ها به ته ظرف رفته، و پوست و پرده ها روی آب شناور خواهند شد.
۵) پوست و پرده ها را از روی سطح آب بر دارید.
۶) دانه ها را درون صافی و یا آبکش ریخته و آب آنها را بگیرید. سپس با یک دستمال تمیز آنها را خشک کنید.
● فواید انار برای سلامتی:
۱) انار غنی از آنتی اکسیدانهای قوی پلی فنولیک(POLYPHENOL)، تانن(TANNINS)،(PUNICALAGINS) و(ANTHOCYANINS) میباشد.
۲) الاژیک اسید ELLAGIC ACID موجود در اناراز بروز سرطان جلوگیری کرده و رشد تومورهای سرطانی را کند میسازد.
۳) انار برای سلامتی قلب و عروق، جلوگیری از تصلب شریانها و سکته ها، جلوگیری از پیری زودرس و آلزامیر و پیشگیری از سرطانها بویژه سرطان پروستات مفید است.
۴) آب انار خاصیت میکروب کشی و ضذ عفونی کنندگی دارد.
۵) یک انار معمولی ۴۰ درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین C را تامین میکند. همچنین انار منبع خوبی از اسید فولیک، پتاسیم و آهن میباشد.
۶) کاهش فشار سیستولیک خون و کلسترول بد نیز از دیگر خواص انار میباشد.
۷) آنتی اکسیدان های موجود در انار ۳ برابر میزان آنتی اکسیدانهای موجود در چای سبز و شراب قرمز است.
۸) انار تشکیل پلاک عروق را تا ۳۰ درصد کاهش میدهد.انار میزان نیتریک اکساید بدن را نیز افزایش میدهد.
۹) انار خون ساز و تصفیه کننده خون است.
۱۰) انارعطش را برطرف کرده و خنک کننده است.
۱۱) انار برای درمان اسهال،آرتریت،زردی و بواسیر مفید است.
۱۲) انار اشتها آور است.
۱۳) انار در درمان کم خونی و افزایش انرژی بدن موثر و مفید است.
۱۴) انار تقویت کننده کبد و کلیه ها میباشد.
● خواص دیگر انار:
۱) دم کرده پوست انار گلودرد را تسکین میدهد.
۲) انار برای التهاب معده مفید است.
۳) انار قابض است بویژه پوست ریشه درخت و پوست میوه آن.
۴) جوشانده پوست ریشه درخت انار کرم معده را نابود میسازد.
۵) انار ادرار آور است.
۶) برای درمان اسهال ۳۰ گرم پوست انار را با ۳ گرم دارچین در یک لیوان آب بجوشانید و بصورت خنک میل کنید.
۷) برای رفع گرفتگی صدا ۳۰ گرم پوست انار را به همراه ۲ گرم زاج سفید جوشانده و غرغره کنید.
۸) برای رفع دل درد روی دانه های انار نمک و فلفل زده وآن را میل کنید.
۹) برای رفع تب یک لیوان آب انار را به همراه اندکی زعفران میل کنید.
۱۰) پوست انار را در زیر نور آفتاب خشک کرده و تبدیل به پودر کنید. سپس آن را با اندکی فلفل سیاه و نمک مخلوط کرده و همراه با خمیر دندان، دندانها را مسواک بزنید. این مخلوط باعث سفید و درخشان شدن دندانها شده و برای سلامتی لثه ها نیز مفید است.
۱۱) جوشانده پوست انار برای گلودرد و التهاب گلو مفید بوده و همچنین خاصیت ضد کرم نیز دارد.
۱۲) دانه انار برای حل کردن سنگ کلیه و مثانه مفید است.

پاتوق سرگرمی ایرانیان

نظرات ()

برخی از میوه‌ها و سبزی‌ها علاوه بر قندهای طبیعی، حاوی ویتامین Cو ماده‌ای به نام بیوفلاوونوئید که ضد سرطان هستند، می‌باشند که در نگهداری و پایداری ساختمان سلولی موثر بوده و مانع از شل شدن پوست ‌می‌گردند.

مرکبات( پرتقال، گریپ فروت، انواع لیمو و نارنگی)، انواع توت، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای، طالبی ، توت‌فرنگی ، خربزه، هندوانه ، آلبالو، گیلاس ، گوجه‌فرنگی، کیوی ، سیب زمینی و سبزیجات برگ سبز مثل کلم بروکلی حاوی ویتامین C فراوانی هستند.

 ویتامین C و موادی به نام بیوفلاوونوئید که در میوه ها و سبزیجات وجود دارند، در نگهداری و پایداری ساختمان سلولی موثر بوده و مانع از شل شدن پوست ‌می‌گردند.

 انگور ، کشمش، آلبالو، نارنگی ، پرتقال، گریپ فروت و لیموترش از جمله موادی هستند که حاوی بیوفلاوونوئید زیادی می‌باشند.

کلروفیل نیز یکی از موادی است که مانع از پیری زودرس می‌شود. جعفری، یونجه، اسفناج، کلم بروکلی، تره، نعنا، مرزه، برگ چغندر و ریحان از مهم‌ترین منابع حاوی کلروفیل می‌باشند. لازم به ذکر است کلروفیل خام و پخته دارای خواص یکسانی هستند.

توصیه‌های ضد پیری

- کمتر از غذاهای کنسرو شده استفاده کرده و بیشتر از غذاهای تازه مصرف نمایید.

- هر روز مقدار زیادی سبزی و میوه بخورید.

- غذاهای متنوع را در برنامه‌ی غذایی خود بگنجانید.

- مصرف 6 لیوان آب در طول یک روز، باعث خروج مواد سمی از بدن شما خواهد شد، در نتیجه مصرف آب را فراموش نکنید.

- از مصرف چای پررنگ و قهوه به مقدار زیاد بپرهیزید.

- به خاطر داشته باشید که یکی از عوامل موثر و مهم در بروز پیری، استرس و ناراحتی‌های فکری است. سعی کنید در هنگام غذاخوردن آرامش خود را حفظ کرده و آهسته غذا بخورید.

- اگر سیگار می‌کشید، مصرف آن را در اولین فرصت قطع کنید.

تبیان

نظرات ()

آیا می دانید قهوه دارای خواص بسیاری می باشد و در جهت درمان بسیاری از بیماریها مفید است،بیماریهایی مانند...
ترکیبات شیمیایی:
در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند .
در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است 
آب 10 گرم 
چربی 8 گرم 
مواد قندی 7 گرم 
سلولز 15 گرم 
کافئین 1/5 گرم 

* البته مقدر کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند.هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم کافئین می باشد . 

* البته در قهوه بغیر از کافئین،آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین،گزانتین ،هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد . 

* قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرد.


* قهوه پس از بو دادن عطری مطبوع پیدا می کند و به رنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید . 


* قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگهداری کرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اکسید می شود و بوی مطبوع آن از بین می رود .


خواص داروئی:
قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف کدن کسانیکه به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند .

1) قهوه محرک است و هضم را آسان می کند 


2) تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می کند 


3) به بدن نیروی کاذب می دهد 


4) سردرد را برطرف می کند


5) مسمومیت های نشای از مصرف الکل زیاد را درمان می کند


6) برای برطرف کردن یرقان مفید است 


7) ادرار آور است 


8) در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است


9) دردهای عصبی را درمان می کند 


10) در درمان سیاه سرفه مفید است 


11) ضد عفونی کننده است 


12) گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است


13) قهوه ضد افسردگی است .


14) مقاومت ورزشکاران را زیاد می کند. 


15) برونشها را باز می کند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است.


مضرات : 
1- قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیکه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خودداری کنند.

2- باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می شود .


3- باعث بیماری قلبی می شود .تجربه ثابت کرده است کسانیکه قهوه می نوشند احتمال بیماری قلبی در آنها سه برابر کسانی است که قهوه نمی خورند .


4- کلسترول خون را افزایش می دهد .


5- قهوه بیخوابی می آورد
__________________
http://forum.funpatogh.com

نظرات ()

پای سفره رحمت
                                         
                                  
فکر می‌کنی خوردن و آشامیدنی که برایمان روزمره شده و عادت را می‌توان با نگاهی دیگر دید؟

آدمهای این مجموعه هستی را که نگاه می‌کنی، می‌بینی:

عده‌ای چون از خوردن لذت می‌برند، می‌خورند. آنچه را که به مذاقشان خوش آید!

... و مایه سلامتشان باشد.

عده‌ای دیگر برای سیر شدن و رهایی از گرسنگی می‌خورند، تا جسمشان به سلامت ماند.

اما...

برخی نیز می‌خورند تا توان بندگی بیابند و در راه خدا قدم بردارند، پس پاک‌ترین‌ها را می‌خورند

تا هم جسم سالم بماند و هم روح.

می‌خورند با نام خدا و دست می‌کشند از آن با شکر خدا.

خود می‌خورند و به دیگران هم می‌خورانند که لذت خوردن و آشامیدن چیزی نیست جز آن که...

... منِ بنده، پای سفره رحمت و برکت خدایم نشسته‌ام، تا از حضور بر سر این سفره لذت برم.

... و به حقیقت، همه ما به لذت بردن بر سر این سفره دعوت شده‌ایم، اگر بخواهیم!

و پای سفره شیطان ننشینیم.

یا أَیّهَا النّاسُ کُلُوا مِمّا فِی اْلأَرْضِ حَلالاً طَیِّبًا وَ لا تَتّبِعُوا خُطُواتِ الشّیْطانِ إِنّهُ لَکُمْ عَدُوّ مُبینٌ1

 



۱. بقره: ۱۶۸. تنظیم : گروه دین و اندیشه - حسین عسگری

نظرات ()

چای به طور طبیعی حاوی فلوراید است و مدت دم کشیدن چای بر میزان فلوراید آن تاثیر دارد. 

دکتر عباس محققی، متخصص دهان و دندان در گفت‌وگو با ایسنا ، گفت: غذاهای دریایی، چای، خمیردندان‌های حاوی فلوراید و همچنین آب آشامیدنی به صورت طبیعی حاوی فلوراید هستند.

وی تصریح کرد: چای به دلیل داشتن ترکیبات فلورایدی دارای خصوصیاتی از جمله ضد عفونی کننده دهان و خوشبوکنندگی است اما در حالت دم نیمی از خصوصیات خود را از دست می دهد و این مشکل زمانی حادتر می شودکه چای به مدت طولانی در حالت دم بماند.

دکتر محققی تاکید کرد: همچنین دهان شویه های حاوی فلوراید اثر ضد پوسیدگی دارند که چای نیز دارای این ویژگی است و دهان شویه های "کلروهگزیدین" برای پیشگیری و درمان بیماری های لثه استفاده می شود.

http://www.funpatogh.com

نظرات ()

پژوهشگران اعلام کردند: فلفل تند در پیشگیری از بروز دیابت موثر است.

 

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، یک پژوهشگر هندی در مطالعات خود دریافته است که فلفل تند در پیشگیری از دیابت و بیماری های قلبی عروقی که مهم ترین عوامل مرگ و میر در کشورهای رو به توسعه هستند، مفید و موثر است. 

 

کران آهوجا، محقق دانشکده تحقیقات علوم حیات بشر در دانشگاه تاسمانی، درباره یافته جدید خود متذکر شد: این احتمال وجود دارد که روزی فلفل جایگزین آسپیرین شود و یا با آسپیرین به عنوان دارویی برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی - عروقی ترکیب شود. 

 

وی افزود: آسپیرین به تنهایی عوارض جانبی نامطلوب و مضری دارد که باعث خونریزی معده در بیماران مصرف کننده می ‌شود. 

 

این محقق به همراه تیم پژوهشی دانشگاهی خود، روی فعالیت بیولوژیکی دو ماده فعال در فلفل به نام‌های "کاپسایسین" و "دی هیدروکاپسیایسین" مطالعه و آزمایش کردند. 

این آزمایشات نشان داد که مواد شیمیایی کاپسایسینوئید علاوه بر این که قابلیت پایین آوردن قند خون و سطح انسولین، کاهش تشکیل چربی‌ ها در دیواره‌ های سرخرگی و جلوگیری از تشکیل لخته‌ های خونی را دارند، برخی از عوارض جانبی داروهای رایج و قدیمی را نیز ندارند. 

 

به گفته محققان، بیماری های قلبی عروقی در عصر حاضر بار قابل ملاحظه‌ای را بر جمعیت جهان و نظام ‌های خدمات بهداشتی دنیا تحمیل می ‌کند و همین عامل متخصصان را بر آن داشته تا شیوه‌ های نوین و کارآمد برای پیشگیری را جستجو کنند.

بخش تغذیه و سلامت تبیان

نظرات ()

نروید بر زمین هرگز گیاهی
که ننوشته‏ست بر برگش دوایی«نظامی»
سبزی‏ها
اسفناج

خواص: عصاره اسفناج جهت پیشگیری از بروز پیوره و تقویت لثه‏ها مفید است. ضد سرطان و ملیّن بوده و گویچه‏ها (گلبول‏های) سرخ خون را می‏افزاید.

سرشار از ویتامین‏های: آ، ب، ث و کا
باقلا

مقوی، ادرارآور (مدرّ)، مسکّن دردها و ضد شکم‏روش (اسهال).

آ، ب و ث

خانه و خانه‏داری / بهداشت و تندرستی
بادمجان

ادرارآور (مدرّ) و ملیّن است و به منظور مداوای زخم معده تجویز می‏شود.
پیاز

برای درمان ضعف اعصاب و بی‏خوابی تجویز می‏گردد. غذا را زود هضم می‏کند. ضد سرماخوردگی و ادرارآور است. برای معالجه ناراحتی‏های سینه مخصوصا سل مفید می‏باشد و در درمان عوارض کبدی و سنگ مثانه اثر دارد. باید دانست که پیاز پوست‏کنده، میکروب فزون‏تری را از هوا به خود می‏گیرد.

آ، ب و ث
پونه

برای تسکین اعصاب، رفع سکسکه، تشنج و اسهال مفید بوده و محرک قوه هاضمه است.
ترب

برای بواسیر، سل، سیاتیک، درد اعصاب، رماتیسم، سنگ مثانه، آنژین و احتقان خون مفید است و ضد سرفه و ادرارآور می‏باشد. ترب سیاه ضد اسکوربوت می‏باشد.

آ و ب
تره

ضد کم‏خونی، ملیّن و ادرارآور است و برگ تره برای مداوای اگزما و زخم‏های چرکی فایده دارد.
جعفری

ضد شکم‏روش (اسهال) و ضد سرطان، مدرّ، ضدعفونی و تصفیه‏کننده خون به شمار می‏رود.

آ و ب
جو

مخصوص تقویت بنیه است.

آب، ب و ث
چغندر

برای بیماری‏های قلبی، کبد، تنظیم فشار خون و نقرس مفید است. اشتهاآور و مقوی هم می‏باشد.

آ، ب و ث
سیب‏زمینی

نیروبخش، هضم و جذب آن آسان، برای معده، کبد، روده و مرض قند مفید بوده و مناسب پرهیز غذایی (رژیم) لاغری است.

ث
سیر

ضدعفونی‏کننده میکروب‏های معده و دستگاه تنفسی، ضد اسهال، برای درمان برونشیت، گریپ، سل و وبا مفید است. فشار خون را پایین می‏آورد. ضد روماتیسم، نقرس، ادرارآور، دشمن کرم کدو، ضد فراموشی و کندذهنی می‏باشد.

ب و ث
شلغم

تقویت‏کننده نسوج مختلف، چربی خون را خنثی می‏کند، مدافع خوبی در برابر میکروب‏ها و برگش زیادکننده گویچه‏ها (گلبول‏های) سرخ خون است. یاخته‏های عصبی را هم تقویت می‏کند.

ب و ث
کلم

تصفیه‏کننده خون، معالج کرم معده و ضدعفونی‏کننده روده‏هاست. برگ کلم پاکیزه روی ورم‏های روماتیسمی اثر شفابخش دارد.

آب، ب و ث
کاهو

هضم آن آسان و برای پرهیز غذایی (رژیم) لاغری فایده دارد.

B1 و E1
کدو

هضمش ساده، ادرارآور و مناسب برنامه غذایی لاغری است
گوجه‏فرنگی

برای درمان نقرس، روماتیسم، اسکوربوت، سرطان و کم‏خونی مفید است.

آ، ب، ث و کا
گندم

نیروبخش است. جوانه گندم برای جلوگیری از سقط جنین و رشد دستگاه تناسلی مفید می‏باشد. سرشار از ویتامین «E» و «B6» است. سبوس گندم، ویتامین B1دارد.

ب و د
لوبیا سبز

تقویت‏کننده قلب است.

ب و ث
مارچوبه

مدرّ است و ریشه پخته آن برای بیماران قلبی، امراض صفراوی و طحال فایده دارد.

آ و ث
نخودفرنگی (نخود سبز)

به عنوان تب‏بُر، ازدیاد شیر بانوان شیرده و جهت تغذیه عمومی روزانه معمول است و از آب، پروتئین، هیدرات‏های کربن و مقداری املاح معدنی برخوردار است.

ب، ث و د
نعناع

ویژه بیماران تنفسی و امراض قلبی، ملیّن و ضدعفونی‏کننده و برای رفع سردرد مفید بوده و دم‏کرده آن آرامبخش اعصاب می‏باشد.

هویج

برای مرض قند، امراض کلیوی، زخم و ورم معده، زخم روده، فشار خون و سوء هاضمه مفید است. دارای یک ماده ضدعفونی‏کننده و تصفیه‏کننده خون است، دافع تشنگی و امراض مثانه، ضد اسهال، اشتهاآور، مدرّ و ضد کرم و یبوست می‏باشد.

آ، ب، ث و کا

خواص و ویتامین‏های موجود در انواع میوه‏ها
میوه‏ها
آلبالو

ملیّن، ادرارآور، ولی اگر زیاد مصرف شود، هضمش آسان است.
آلوبخارا

برای ذهن، اعصاب، معده، روماتیسم، تصلب شرائین و ورم کلیه مفید بوده و ملیّن است.
ازگیل

برای درمان اسهال، اختلالات روده، تنظیم عمل روده‏ها و رفع التهاب آنها مفید است.

ب و ث
انار

مقوی معده، کبد، قابض و ضد اختلالات امعایی است.

ث
انجیر

برای درد سینه، سرفه و بیماری اسپرز مفید است و جوشانده انجیر جهت زکام شدید، تورم حنجره و برنشیت‏های کهنه مفید می‏باشد. ملیّن و باعث تقویت حافظه است.

آ، ب و ث
انگور

برای فشار خون، روماتیسم، نقرس، مسمومیت داخلی، امراض جلدی، کم‏خونی، سوء تغذیه، انسداد مجرای طحال، بیماری عصبی، یبوست و سرطان مورد استفاده قرار می‏گیرد، مدرّ و مقوی قلب است.

آ، ب و ث
بادام شیرین

جهت تقویت حافظه و قوه بینایی، ملیّن، برای سینه، سرفه خشک، مثانه، زخم روده و بیماری قند مفید است.

آ و ب
به

قلب را تقویت می‏کند، وسواس را می‏زداید، قابض و ادرارآور است و برای بیماران توان‏یاب (معلول) تجویز می‏شود.

آ و ب
پرتقال

تصفیه‏کننده خون، برطرف‏کننده خونریزی‏های شدید و تشنجات است. مفید برای مرض قند، مدرّ، ضد سنگ مثانه، زکام و گریپ، دندان‏ها را تقویت کرده و برای رفع سوء هاضمه مفید می‏باشد.

آ، ب و ث
پسته

برای سرفه مزمن، قوه حافظه، کلیه، کم‏خونی و ضعف مفرط مفید است. پسته کال برای درمان اسهال فایده دارد و ضدعفونی‏کننده می‏باشد.

ب
توت

خونساز، ملیّن، مدرّ، مفید برای بیماران مرض قند و شربت توت، داروی گلودرد است.

ب و ث
توت‏فرنگی

داروی بسیار مؤثر برای رفع یرقان و نقرس است. مقوی، اشتهاآور، ضد سنگ مثانه، رافع تب، روماتیسم و تصلب شرائین می‏باشد. عمر را طولانی می‏کند و برای مرض قند و بیماران مسلول مفید است.

آ، ب و ث
تمشک

برای روماتیسم و مرض قند مفید است. خون را تصفیه می‏کند، ادرارآور و ضد صفرا می‏باشد. شربت تمشک برای بیماری سرخک و مخملک تجویز می‏گردد.

ث
خرما

برای روماتیسم، امراض پوستی، التهاب چشم و گوش مفید است و ضد سرطان می‏باشد.

آ، ب و ایی
خربزه

چون سرشار از قند است، اشتها را کم می‏کند و برای برنامه کاهش وزن بدن مفید است.

آ، B1و B2
خیار

ادرارآور، تب‏های صفراوی و یرقان را مداوا می‏کند. آب خیار، ملیّن است و برای رفع خارش مفید بوده و نرم‏کننده پوست بدن می‏باشد.

ث و د
زردآلو

صفرا را دفع می‏کند، تشنگی را رفع کرده و علاج‏کننده بواسیر است. برای اعصاب مفید می‏باشد. خونساز است، اما کسانی که کبدشان ضعیف است، نباید در مصرف آن زیاده‏روی کنند.

آ، ب و ث
سیب

برای بیماری‏های کبدی، فربهی، سنگ کیسه صفرا، سستی اعصاب، امراض روده‏ای و معدی، بی‏خوابی، تصلب شرائین، روماتیسم، امراض قلبی، تنگی نفس و اسهال مفید است. هضم غذا را آسان می‏سازد، مواد سمی بدن را دفع می‏کند، اشتهاآور، مولد خون، روشن‏کننده پوست، تب‏بر، مقوی مغز، ضدعفونی‏کننده معده، نقرس، امراض ریوی و کبدی می‏باشد.

آ، ب و ث
سنجد

برای اسهال مفید است.
فندق

تقویت‏کننده روده‏هاست. باید با عسل خورده شود. دافع سرفه و برای سوزاک مفید می‏باشد. روغن آن بهترین داروی سینه و سرفه است.
گردو

ملیّن و مقوی حافظه، کرم معده را دفع می‏کند. برای سل و مرض قند مفید است.

ب و ث
گلابی

ملیّن و مدرّ، درمانگر روماتیسم

نقرس، درد مفاصل و فشار خون است و تصفیه‏کننده خون می‏باشد.

آ، ب و ث
گیلاس

دُم گیلاس برای رفع ورم مجاری ادرار و سنگ کلیه مفید است.

آ، B1 و B2
لیموترش

برای کبد، تصلب شرائین، روماتیسم و رفع تشنگی مفید است. آب لیمو، میکروب وبا و اسهال خونی را می‏کشد. ضد کم‏خونی و رقیق‏کننده خون است. آب لیمو، ضد درد، ضد تیفوس، ضد سرخک، ضد آبله‏مرغان، مخملک، ضد ترشی معده و سنگ‏های کبدی است. صفرابُر است، آب لیمو، ضد خون‏دماغ، مانع طاس شدن سر و امراض قلبی بوده و نور چشم را زیاد می‏کند.

ث
موز

نیروبخش جسمانی، مقوی روده، ضد اسهال و بی‏نظمی دستگاه گوارش است.

آ، ب و ث
نارنج

مقوی قلب، معده، صفرابُر و برای سردردهای ناشی از آلودگی هوا مفید است.

آ، ب و ث
نارنگی

مسکّن اعصاب است.

ب و ث
نارگیل

تصفیه‏کننده خون است. سینه را نرم می‏کند. برای جنون، مالیخولیا و تشنج اعضا مفید است. ضعف را رفع می‏کند. روغن نارگیل برای هر دردی مفید می‏باشد. تقویت‏کننده حافظه است و جویدن آن بوی دهان را از میان می‏برد.

ـ
هلو

برای مرض قند، کبد و پوست مفید بوده و ملیّن است.

آ، ب و ث
هندوانه

از صفرا و عطش می‏کاهد.

E
بادام تلخ

ضد ورم و سرفه خشک است و یرقان را برطرف می‏سازد، سنگ کلیه و مثانه را می‏شکند، لیکن نباید بیش از سه دانه مصرف گردد زیرا باعث مسمومیت می‏شود.

منبع : حوزه دات نت

نظرات ()

پیامبر اکرم (ص) :

کسی که کم غذا بخورد ، معده اش سالم ماند و صفای دل یابد ، و کسی که پرخور باشد ، معده اش بیمار و قلبش سخت شود .

و در حدیث دیگری :

وقتی اشتها داری غذا بخور و هنوز اشتها داری دست از خوردن بکش .

نظرات ()

حتما برای شما هم پیش آمده که بعد از صرف غذای مورد علاقه تان، احساس آرامش و نشاط کنید و حتما با شرایط استرس‌زا مواجه شده‌اید و در این شرایط ناخودآگاه به سمت مواد خوراکی رفته‌اید، تا به این طریق، استرس را از خود دور کنید.


فکر می‌کنید مواد غذایی به خلق و خو هم ربط داشته باشند؟ به نظر کارشناسان تغذیه، اگر بدن شما از نظر شیمیایی و ترکیبات طبیعی خود متعادل باشد، خلق و رفتار شما هم متعادل می‌شود. عوامل زیادی می‌توانند تعادل بدن شما را به هم بزنند.


به عنوان مثال، بسیاری از زنان دچار کم خونی هستند. این مساله باعث افسردگی و خستگی زودرس می‌شود، یا افراد سالمند معمولا با کمبود ویتامین‌های گروه B مواجهند، که روی سیستم عصبی و رفتاری بسیار موثر است.


در افرادی که به طور منظم و سر وقت غذا نمی‌خورند، قند خون دایما در حال تغییر است و ثبات لازم را ندارد و همین مسأله روی قدرت تفکر و تمرکز و در نتیجه خلق و خو تاثیر می‌گذارد. 

بعضی مردم هم به بعضی مواد شیمیایی موجود در غذا حساسیت دارند که حین مصرف این مواد غذایی خاص، خلق و خوی آنها دچار مشکل می‌شود. در مطالعه‌ای که روی 200 نفر از مردم انگلستان انجام شد، تاثیر غذا بر سلامت ذهنی و روانی افراد، مورد مطالعه قرار گرفت.


به این افراد توصیه شد مصرف غذاهایی را که برای خلق و خو استرس‌زا هستند، قطع کنند و همزمان مقدار غذاهایی را که از ذهن و خلق فرد حمایت می‌کنند افزایش دهند. مواد غذایی که برای خلق فرد، استرس‌زا (یا تنش‌زا) محسوب می‌شوند، شامل شکر، کافئین (موجود در قهوه)، الکل و شکلات (در صورت مصرف بیش از حد) است، در حالی که می‌توان برای مواد غذایی حمایت‌کننده خلق و خو به آب، سبزی، میوه و ماهی اشاره کرد. 

88 درصد افرادی که از رژیم‌های غذایی حمایت‌کننده خلق و خو استفاده کردند، از نظر ذهنی و روانی، وضعیت بهتری پیدا کردند.


26درصد آنها اظهار کردند تغییر خلق و خو در آنها کمتر شده است. 


در 26درصد دیگر تعداد حملات پانیک (هراس) و اضطراب کمتر شده بود و 24درصد دیگر عنوان کردند کمتر دچار حالت افسردگی شده‌اند. 


تغذیه خلق و خو


گروه عظیمی از مواد شیمیایی موجود در مغز که خلقیات را کنترل می‌کنند نوروترانسمیتر (میانجی عصبی) نام دارند. معروف‌ترین آنها سروتونین است که به عنوان ماده شادی‌آور به حساب می‌آی

د. 

این مواد شیمیایی تعیین می‌کنند که آیا شما احساس خوبی دارید یا خیر، کاملا پر انرژی هستید یا کاملا خسته‌اید، تحریک پذیرید و کلافه به نظر می‌رسید یا نه. 

این مواد شیمیایی موجود در مغز که کاملا حیاتی هستند برای این که عملکرد طبیعی داشته باشند به انرژی نیاز دارند و مغز یکی از معدود نواحی بدن است که برای تامین انرژی خود، کاملا و فقط به گلوکز وابسته است. گلوکز در شکر، قند و بسیاری مواد دیگر وجود دارد.


متخصصان معتقدند اگر سطح گلوکز خون (قند خون)، تمام طول روز در شرایط پایداری باقی بماند و نوسان نداشته باشد، بتدریج مغز را تغذیه می‌کند و مشکلی پیش نمی‌آید. 

برای این که قند خون حالت پایداری پیدا کند، باید از کربوهیدرات‌هایی استفاده کرد که قند خون را ناگهان بالا نمی‌برند. این کربوهیدرات‌ها در نان حاوی غلات، لوبیا، غلات کامل، سویا، سیب، هلو و سایر میوه‌ها وجود دارند. 

موادی مثل کیک، پای، چیپس، شکلات و شیرینی، قند خون را سریعا افزایش می‌دهند. در نتیجه بدن شما ناچار می‌شود برای ورود این قندها به درون سلول یا ذخیره کردن آنها به طور ناگهانی و به‌شدت، هورمون انسولین ترشح کند و تعادل طبیعی سیستم کنترل‌کننده قند خون بر هم می‌خورد.


چند توصیه غذایی


سعی کنید قند خونتان در شرایطی پایدار حفظ شود. نگذارید قند خون دچار نوسانات شدید شود. برای این کار باید در فواصل غذایی حتما از میان وعده‌های غذایی استفاده کنید و هر چهار ساعت یکبار از تنقلاتی سالم استفاده کنید. توصیه می‌شود از تنقلاتی مثل خشکبار، آجیل، میوه و سبزی استفاده شود.

مقدار آب مصرفی شما باید کافی و متعادل باشد. این مقدار به فعالیت روزانه و درجه حرارت هوا نیز بستگی دارد. هرچه فعالیت بیشتر باشد و هوا گرمتر، مقدار آب مصرفی باید بیشتر شود. یادتان باشد هیچ نوشیدنی‌ای جای آب را نمی‌گیرد. پس از آن غافل نشوید. 

روزی 20 دقیقه ورزش کنید؛

زیرا روزی 20 دقیقه ورزش، خلق را تقویت می‌کند. البته اگر می‌خواهید چربی‌های اضافه را آب کنید، باید نیم ساعت دیگر هم به ورزش ادامه دهید. 

هیچ وقت سراغ رژیم‌های لاغری که ناگهانی و سریع وزن کم می‌کنند نروید. کاهش وزن ناگهانی شما را کاملا عصبی و بداخلاق می‌کند


چربی در حد متعادل اثر ضدافسردگی دارد. به جای چربی‌های خالص از چربی‌های غیراشباع ساده و پیچیده، روغن‌های گیاهی و روغن ماهی استفاده کنید، زیرا این چربی‌ها حاوی امگا-3 هستند که بسیار مفید است.

از شیر و گوشت بوقلمون استفاده کنید،

زیرا حاوی تریپتوفان است. تریپتوفان اسید آمینه‌ای است که باعث می‌شود قند خون در دسترس نوروترانسمیترها قرار گیرد. برای این که جذب تریپتوفان این مواد بیشتر باشد، کمی کربوهیدرات (مثل نان ، برنج ، خرما و...) همراه با آنها مصرف کنید.


حتما صبحانه میل کنید
و اصلا از خوردن آن صرف‌نظر نکنید


وقتی به فروشگاه می‌روید، بیشتر سراغ میوه و سبزی بروید، نه شیرینی و کیک و شکلات. 

سعی کنید از مصرف غذاهایی که داخل سلفون پیچیده شده‌اند، اجتناب کنید.

 

مصرف قهوه و نوشابه‌های گازدار را محدود کنید. 

هیچ وقت یک گروه از مواد غذایی را از رژیم خود حذف نکنید؛ مثلا به طور کل نان و برنج را از رژیم غذایی خود حذف نکنید، بلکه مصرف آنها را به حد تعادل برسانید. 

 
و اما با تنقلات چطورید؟

 

در تحقیقاتی که اخیرا انجام گرفته مشخص شده است در شرایط استرس و خستگی، زنان بیش از مردان سراغ تنقلات می‌روند و بیش از حد از آنها استفاده می‌کنند. بررسی‌ها نشان داده است زنانی که با اصوات بلند مواجه‌اند یا کارهای سخت و طاقت‌فرسا دارند نسبت به مردان، بیشتر به سمت غذاهایی مثل شکلات، چیپس و پنیر روی می‌آورند. همین بررسی‌ها نشان داده است مردان و زنان در دورانی که استرس دارند، بیشتر می‌خورند. 

در طول روز شرایطی پیش می‌آید که برای فرد ایجاد استرس و تنش می‌کند، در این شرایط، اکثر افراد به خوردن روی می‌آورند، تا این استرس را برطرف کنند؛ حتی زنانی که به کارهای سخت مشغولند، در تعطیلات آخر هفته بیشتر می‌خورند. 


نقش استرس درافزایش مصرف غذا


در یک مطالعه 29 مرد و 34 زن 18 تا 45 سال مورد بررسی قرار گرفتند و به 3 گروه تقسیم شدند و از آنها درخواست شد به حل مسائل ریاضی و هندسه مشغول شوند.

در گروه اول، یک بلندگو نزدیک آنها گذاشته شد، که صدای بسیار بلندی تولید می‌کرد، به حدی که آنها به‌سختی می‌توانستند مسائل ریاضی را حل کنند و البته اعضای این گروه با آن که کلید کنترل صدا در دسترس آنها بود، به هیچ وجه قادر نبودند صدا را قطع کنند و باید آن را تحمل می‌کردند. 

در گروه دوم، همه شرایط مثل گروه اول بود، با این تفاوت که اعضای این گروه اصلا نمی‌دانستند کلید قطع و کنترل صدا کجاست و برای گروه سوم اصلا صدایی پخش نمی‌شد. 

بعد از اتمام حل مسائل ریاضی از افراد درخواست شد برای 12 دقیقه در اتاقک‌هایی بنشینند و قبل از شروع مرحله بعدی تنقلاتی مثل چیپس، شکلات، ژله، پفک و غیره را میل کنند. 

بررسی‌ها نشان داد افراد گروه اول از همه بیشتر تنقلات خوردند و در این میان، زنها بسیار بیشتر از مردها پرخوری کرده بودند.

محققان معتقدند افراد برای پرت کردن ذهن خود از حالاتی که باعث خستگی و استرس شده، به خوردن روی می‌آورند و این مسأله در زنان بسیار بیشتر است که گمان می‌رود به دلیل آسیب‌پذیرتر بودن و حساستر بودن آنها باشد.

نظرات ()

جام جم آنلاین: دکتر پریسا ترابی رئیس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ، آب را بهترین نوشیدنی در فصل گرما برشمرد و افزود: چای رقیق، دوغ کم‌نمک، شربت کم‌شیرین در مراحل بعدی برای رفع عطش در هوای گرم توصیه می‌شود.

رئیس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در گفتگو با ایسنا، با بیان این‌که سالمندان دیرتر متوجه کم‌آبی و حس تشنگی می‌شوند، اظهار کرد: از این‌رو، افراد سالخورده ملزم به نوشیدن روزانه 8 تا 10 لیوان آب هستند که به مراتب مناسب‌تر از چای، دوغ، نوشابه‌های گازدار و شربت است.

وی، با تاکید به سالمندان برای به همراه داشتن یک بطری آب سالم در خارج از منزل گفت: باید توجه داشت که نوزادان و شیرخواران را هم نباید در اوج گرما (ساعت 10 تا 16) از منزل خارج کنند و در تغذیه انحصاری شیرخوار تا 6 ماهگی حتی در شرایط آب و هوایی گرم نیاز به خوراندن آب و سایر مایعات نیست؛ اما پس از 6 ماهگی در کنار تغذیه کمکی و شیر مادر نوشیدن آب و مایعات به شیرخوار توصیه می‌شود.

رئیس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، آب را ارجح‌تر از آبمیوه‌های صنعتی با افزودنی‌ها برشمرد و افزود: درعین‌حال، در صورت مواجهه با کم‌آبی و عدم دسترسی به آب سالم آشامیدنی نوشیدن هر مایع اعم از چای رقیق، دوغ کم‌نمک، شربت کم‌شیرین توصیه می‌شود. دکتر ترابی، نوشابه‌های گازدار را بدترین نوشیدنی‌ها به لحاظ ایجاد سوء‌هاضمه و مشکلات گوارشی دانست و افزود: انواع دلسترها و ماء‌الشعیر که فاقد مواد افزودنی و طعم‌دهنده شیمیایی باشند نوشیدنی مناسبی در تامین مایعات از دست رفته بدن به شمار می‌رود.

نظرات ()